蒸馏酒，一般称之为烧酒，在宁惊欣的记忆里，宋代之前的她不清楚，但宋代以后的肯定就是蒸馏酒。
但蒸馏技术，在这个历史书里没有的朝代里，是从没出现过的。
酿酒过程十分繁琐，在这里一直沿用的酿造酒都是普通的发酵窖藏方式，酒液多为浑浊，而且酒度比较低。蒸馏技术是在这个过程中增加了一项，但是所提取到的酒液，不但酒色清，酒度高，经过多次反复蒸馏，配以不同的方法和酒曲，味道还能多样化。
为了蒸馏技术不会太早传开去，蒸馏器是太子那边命人打造的，送过来时也是深夜，安装建造的也是太子的人。
用来蒸酒的屋子，除了许二叔兄弟，还有签死契的工人，其他人不得进入。
看到这大块头的器具后，许二叔和许三叔震惊不已，回家后就把家人聚在一起商量，兄弟二人连同连许力，一并签了身契，送过去给宁锦欣。
签了身契，并不代表就成为奴藉了，只要宁锦欣不去衙门上报，他们的户籍就不会变动，但这样的行为能表示他们的忠诚。
宁锦欣也没有多话，收起他们的身契，便开始给他们说着蒸馏器的使用方法。
掐头去尾，看花摘酒。
这些都是需要有经验的。
他们没有经验，就只能一次一次的去试。
这一回，是用宁锦欣的经验来判断，酒头酒尾分别装好保存，以便以后勾兑、发酵使用，摘酒也是有讲究，这就是所谓的特曲、头曲、二曲等区别了。
酒尾之后还有尾子水，用来降度效果更优。
经过一些列繁琐的工序得出来的烧酒，贮藏一个月后的今日，这酒总算要开封了。
本来按照宁锦欣的想法，前期工序还需要反复多次，她这回是简化了的，出来的成品肯定和她所认识的烧酒要差许多。
但这不要紧，她只是想要告诉许二叔他们方法而已，反正现在蒸馏技术就是一个先河，她大可以慢慢做起来，不但给许二叔他们一个学习成长的机会，更是给酿酒厂一个自我发展的机会。
百样酒，百种味。
她很期待，她的酿酒坊日后能出什么样的酒来。
“起酒！”
许三叔站在酿酒坊的大院里头喊了一声，大院里围成一圈的工人们也跟着齐声跟着喊，外头听见的人们齐声欢呼了起来。
酿酒坊的大门敞开着，外头摆放了好几张围桌，卫夫人和两个媳妇，连同李大娘赶紧将到处玩闹的孩子带了出去，就坐在墙外的座椅上。
围观的人这时也靠了过来，几个年轻力气大的青壮守在门前，将里面的情况，高声转达给外头的人听。
新酒一共三种，每种各酿制了五坛，每个大坛子约莫半个人高，抬上来的这各一坛，是今日用来试酒的。
许二叔捧着一把手柄绑着红带子的匕首，笑容满脸地递给宁锦欣。
宁锦欣接过，指着其中一坛说道：“我们的新酒还没起名字，暂时就弄了个编号辨认。这是我们的第一号酒，用的是传统的方法酿制的浊酒，但其当中所用的酒药，是我自己研制出来的。”
说罢，她手起刀落，沿着盖子刮去封泥，轻轻一挑，就把盖子给挑了起来。
一股淡淡的酒香传开来，众人情不自禁地围了上去，深深地吸一口香味。
一旁的工人捧了碗过来，许二叔拿着专用的勺子，又拿了布网隔渣，给每个碗里各滤了小半碗。
酒埕里晃荡的酒液所散发的香味更浓了一些。
“嘶，这酒香闻着就是好酒。”
“这香气闻着，比我城里的亲戚给我带的大酒，还要浓郁一些。”
在这一个个疑惑不解不敢相信的时候，卫老爷却是说道，“哎呀，这也太小气了，满上满上。”
卫老爷馋得不行，这话也把其他人的心声给说出来了。
农家人爱喝酒，尤其是做完农活回来，晚饭喝上两碗，身体的酸痛都会减轻一些，晚上还能睡个好觉。
这两口酒，着实不够看的。
宁锦欣笑说：“尝酒自然是不能多，后头还有两款等着呢，我早已各样留了两小坛，待会儿你们宴席时就可以饮。”
有她这句话，众人也高兴了，相互谦让了一番，最终由卫老爷先拿起碗，两口饮完，然后舔了舔唇，说：“瞧着和外头的大酒差不多，可一入口就不一样了，这味儿能比得上镇上清黄酒。”
“当真？”年纪最大的那个叔父马上捧了碗来尝，随即眼前一亮，说：“果真是好，这味儿不说那清黄酒，就是比城里的好酒也是不差了。”
其他人也逐一举碗，品尝后也连连赞叹，宁锦欣让工人们也去拿自己的碗来，各自尝一口。工人们尝过这好味儿后，高兴得欢呼了起来，毕竟这就大部分流程都是他们完成的，这成就感可不同一般。
“简老爹说着这酒能跟城里的好酒相比了！”
“蔡村长说这是他一生人当中饮过最好的酒！”
“蔡四爷说……”
守门的青壮一句一句的复述着话，好让外头的人都知道里面的情况，人们在外头议论纷纷，个个心情都是极好的。