该如何形容这个味道呢?
阿兰觉得自己陷入了窘境。
在碗壁上擦过的面条……既热又冷?
经过冷冻后收缩的虾肉……鲜嫩结实有嚼劲?
还有这充满虾脑蟹黄的味噌汤……好喝?
算了吧。
阿兰抬起头,对女仕露出个微笑,举起大拇指。
点赞就完事了。
“接下来是【酢肴】,用海发菜果冻加山药泥,再蘸上木鱼花调制出的樱岛土佐醋,是作为菜肴的衔接部分,主打清鲜口。”
感受到阿兰伯爵的肯定,女仕也从紧张中缓解了过来,细声的解说也愈加专心。
木鱼花即为鲣鱼干刨出的木花,是樱岛常用的烹调高汤、调制酱醋原料。
鱼干自己没什么问道,枯柴一般,但其调制出的各种料理,味极鲜,风味绝佳。
山药香甜,果冻弹性十足,配上鲜酸味的醋汁,口味复杂却不腻味,让人立刻感到一阵清爽。
“好。”
阿兰伯爵已经放弃了措辞的想法。
“这是期待已久的【强肴】,分别为烤雪蟹腿、烤猪五花和烤带骨鸡。”
“分别为盐口、照烧和柠檬。”
“极地雪蟹用松木炭烤制;五花肉用橡木炭;带骨鸡翅则用的是桦木炭。”
“请用。”
三道托盘呈上。
呈极地雪蟹的盘子是椭圆形,完整承托了蟹腿的长度,配上切开的柠檬和一绺松针。
和雪蟹腿一样,松针也经过微微炙烤,散发出温雅的清香。
这小小的心思,让雪蟹腿在咸鲜甜的同时,又多了一些因地制宜的味道。
真正去过极地的阿兰伯爵,立刻注意到这小小的心思,情不自禁露出了微笑。
闻着这股清香,他觉得自己仿佛来到极地松林中,和战友们一起,在雪中品尝佳肴。
五花肉则是涂抹了照烧酱,和‘米淇林’店里的烤鹌鹑类,脆烤之后再用小火收汁。
这样烤出来的五花肉丝毫没有甜腻的口感,反而带着浓郁的焦香,大大中和了雪蟹的滋
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味。
最后则是腌制后滴入柠檬汁水,用桦木烤出来的带骨鸡翅。
皮脆肉嫩,带着桦木的木香,口味独特,与猪五花、雪蟹腿三足鼎立。
“下面是【椀盛】,为焖煮汤食,金线鲷青豆仁甜虾海鲜汤。”
“金线鲷是昨日捕捞,超凡种,拍到了四百金德里的高价。”
“经过一日一夜的低温熟成,鱼肉风味十足,口感柔腻,衬地甜虾和青豆尽显清脆。”
“汤汁味道鲜美,可解腻。”
【椀盛】之后,女仕呈上一杯【荷落】,带着淡淡荷花香气的清酒,尽可能地将第二轮菜肴的杂味除尽。
接下来,便是主菜【引菜】。
从普拉托运来的顶级牛肉切成条,两面微煎厚,便置于带着淡红色纹路的玫瑰盐块上呈上。
牛肉表面脂白如霜,肉红似血,仿佛大理石板。
煎炸之后,两面油脂变黄,侧面则溢出血水,更显细嫩。
煎炸用的是狄俄倪索斯种植园里的特级橄榄油,过程中未加任何调料,而是依靠自身热量从盐块汲取盐分。
再佐以芦笋和小番茄。
牛肉入口即化,水果香脆怡人,让阿兰伯爵闭眼咀嚼,久久没有动作。
“【盖桐】,时蔬云丹汤,也就是茶碗蒸,选用萝卜、脆瓜炖煮,汤底为海带大骨汤,配上一勺海胆黄。”
“【留肴】,河豚鱼薄切,挤上小青柠,脆嫩紧实爽口。”
“河豚是今日中午从港口送来的,应该是市面上最好的河豚了。”
“配的青柠偏酸,若您忌口,可换成普通柠檬。”
等到阿兰用完这两道菜,女仕再端上一杯【樱舞】,作为【引菜】系列的收尾。
最后,则是【御飯】、【止碗】和【水物】。
【御飯】为鲑鱼子、牛肉加炸豆皮盖饭,味道亲切可口。
【止碗】是以樱岛正宗大酱调配,加木鱼花煮出的汤汁。
食谱特地选取了汤汁的二遍场,较为清淡,适合博兰王国的口味。
【水物】则有布丁、柠檬冰沙、寒天,也就是苹果醋水蜜桃冻。
最后,仕女端来一杯樱岛传统美酒【鹤羽兰】,为整套怀石料理划上句号。
将杯中【鹤羽兰】一饮而尽,阿兰伯爵的脸上已经是抑制不住的笑意。
很棒。
虽然他不是什么美食家,对日常的饮食要求不高,但食物的美味,还是能够分辨出来的。
“怀石料理,名不虚传。”
阿兰赞扬道,“用文绉绉的说法,就是美食的曲谱在我心中奏响。”
“听说,怀石料理的最大特征,就是蕴含了深厚的樱岛的文化韵味。”
“通过于师傅的这些料理,我想我能感受得到。”
“您的专业让我敬佩,感谢。”
阿兰伯爵甚至用了敬语。
他微笑着注视着于天的双眼:
“如我有幸,可否邀请于师傅前去康诺特,备一餐家宴,以庆祝表妹的生日。”
于天愣了一下。
“阿兰伯爵,大约是什么时候?”
“还早,一个半月之后吧。”
“好的,在下一定提前前往康诺特。”
于天威威颌首。
这么好的机会,可不能放过。
料理结束,周围的屏风,烹饪台也随之撤去,总督先生来到这边,邀请阿兰伯爵前去一叙,留于天和莉蔻还在这边。
身着酒红色宴会长裙,金红色及肩短发披散开,一副淑女模样的莉蔻,此刻却用极为不淑女的眼神打量着于天。
“那个,我确认下,你,是于则成吧。”
于天耸耸肩。
“还能是谁?”
莉蔻嗯了一声,语气逐渐充满期盼。
“宴会后别走,我有一个想法。”
(本章完)