等到两名副手处理完肉,锅中宽油也已烧开,可以开始烹制。
滑肉!
一般的做法中,牛肉要滑到八成熟,约莫两分钟即可,但由于这是五阶虎鲸的肉,于天留了个心眼,仔细研究了时间。
丢下一条鱼肉柳,一边【探测】,一边计算时间。
四分半时,于天手一抖,将鱼肉柳从锅中捞起。
和鳕鱼肉的金色不同,原本深红色的虎鲸肉在滑完后,变为和牛肉极为类似的深褐色,口感也十分贴近,仿佛是顶级牛肉制成。
待其差不多凉下来,于天将其塞入口中。
这可不是厨子偷吃.jpg
唔……
美味!
仅经过这么简单的处理,就足以将肉的美味体现的淋漓尽致!
和早餐时的碎肉炸丸子不同,这次使用的腌料数目很少,宽油滑肉也让鱼肉柳保持着几乎最多的肉汁,一口下去,a5霜降也难以拥有的完美味道
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在口中爆发,唇齿留香……无与伦比!
就是这样!
待鱼肉柳全部滑完,便可以开始最后一步。
炒。
这段时间里,于天也完成了调汁的勾兑。
料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐、白糖、黑胡椒粉,搅拌均匀。
起油锅,下葱姜蒜末爆香。
放入切好并冷冻的小尖椒段,快速翻炒至变色。
下鱼肉柳,下调汁。
小火焖香,同时缓慢翻炒,时刻注意鱼肉柳和小尖椒的外观变化。
最后,大火收汁,即可端盘。
……
船员举着叉子,叉起一根鱼肉柳,一根小尖椒,蘸了些深褐色的酱汁,稍稍呵气,塞入口中。
下一刻,他瞪大眼睛。
香!
辣!
韧!
嫩!
脆!
甜!
咸!
鲜!
……
一大堆形容词在他脑海里冒出。
同时,之前的干锅脆鱼片和鳕鱼排的味道直接在大脑中消失,只剩下这道菜肴的味道,盘亘着,挥之不去。
鱼肉柳外表浅褐色,带着深褐色的酱汁,但其逆向的纹路中,清晰可见内里鲜红的肉色。
一口下去,极为滑香柔嫩!
宽油滑出的鱼肉柳只到了六成熟,经短暂翻炒和大火收汁,才堪堪接近八成熟。
这一过程中,淀粉和小苏打锁死了肉质和腌料的流动,外来的调汁收入肉内,熟度提高,嫩度却丝毫不见,甚至还有增加。
但能如此成功的收汁,还是因为冰冻过的小尖椒。
经过炮制的小尖椒去除了绝大多数辣味,最终保留的那部分,在焖锅收汁时,同样刺入虎鲸肉内,使其复杂的风味中又带上一丝辣味。
而正是这丝辣味,将其余味道的效果均提升了一个量级!
同时,鱼肉柳的香气在锅内肆意横流,顺着汁水,被冷冻收缩的小尖椒饱饱吸收,让其爽脆的口感中,多出了大量肉香。
这使得即使是吃小尖椒,也仿佛在吃鱼肉柳。
至此,这一盘‘杭椒鱼柳’的主料、辅料、酱汁、配料浑然一体,味道绝妙。
……
这是普通人能看出来的。
而落在那两名厨师眼中,这种调和的料理技艺,是他们从未设想过的方向。
他们自问,若是自己拿到这属于五阶超凡虎鲸的原材料,会考虑如何将其辅料做到和主料一样美味么?
不会,而且也做不出来。
何况是这普普通通的小尖椒?
虽说于师傅的处理方式看似简单:
焯水、冰冻、焖锅收汁。
但没有丰富的料理经验,没有强大的自信,又如何能在这么断的时间内,做出如此准确的判断与选择!
这就是……大师的风范!
萌生这个想法的下一刻,于天抬起眼皮,扫了眼这两名厨师。
就在刚刚,他的每日知名度点数获取量从+60/天增加到+84/天。
好好好!
又多了两个好兄弟!
(本章完)