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49 什么?这也是杭椒牛柳?(2 / 2)

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等到两名副手处理完肉,锅中宽油也已烧开,可以开始烹制。

滑肉!

一般的做法中,牛肉要滑到八成熟,约莫两分钟即可,但由于这是五阶虎鲸的肉,于天留了个心眼,仔细研究了时间。

丢下一条鱼肉柳,一边【探测】,一边计算时间。

四分半时,于天手一抖,将鱼肉柳从锅中捞起。

和鳕鱼肉的金色不同,原本深红色的虎鲸肉在滑完后,变为和牛肉极为类似的深褐色,口感也十分贴近,仿佛是顶级牛肉制成。

待其差不多凉下来,于天将其塞入口中。

这可不是厨子偷吃.jpg

唔……

美味!

仅经过这么简单的处理,就足以将肉的美味体现的淋漓尽致!

和早餐时的碎肉炸丸子不同,这次使用的腌料数目很少,宽油滑肉也让鱼肉柳保持着几乎最多的肉汁,一口下去,a5霜降也难以拥有的完美味道

(本章未完,请翻页)

在口中爆发,唇齿留香……无与伦比!

就是这样!

待鱼肉柳全部滑完,便可以开始最后一步。

炒。

这段时间里,于天也完成了调汁的勾兑。

料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐、白糖、黑胡椒粉,搅拌均匀。

起油锅,下葱姜蒜末爆香。

放入切好并冷冻的小尖椒段,快速翻炒至变色。

下鱼肉柳,下调汁。

小火焖香,同时缓慢翻炒,时刻注意鱼肉柳和小尖椒的外观变化。

最后,大火收汁,即可端盘。

……

船员举着叉子,叉起一根鱼肉柳,一根小尖椒,蘸了些深褐色的酱汁,稍稍呵气,塞入口中。

下一刻,他瞪大眼睛。

香!

辣!

韧!

嫩!

脆!

甜!

咸!

鲜!

……

一大堆形容词在他脑海里冒出。

同时,之前的干锅脆鱼片和鳕鱼排的味道直接在大脑中消失,只剩下这道菜肴的味道,盘亘着,挥之不去。

鱼肉柳外表浅褐色,带着深褐色的酱汁,但其逆向的纹路中,清晰可见内里鲜红的肉色。

一口下去,极为滑香柔嫩!

宽油滑出的鱼肉柳只到了六成熟,经短暂翻炒和大火收汁,才堪堪接近八成熟。

这一过程中,淀粉和小苏打锁死了肉质和腌料的流动,外来的调汁收入肉内,熟度提高,嫩度却丝毫不见,甚至还有增加。

但能如此成功的收汁,还是因为冰冻过的小尖椒。

经过炮制的小尖椒去除了绝大多数辣味,最终保留的那部分,在焖锅收汁时,同样刺入虎鲸肉内,使其复杂的风味中又带上一丝辣味。

而正是这丝辣味,将其余味道的效果均提升了一个量级!

同时,鱼肉柳的香气在锅内肆意横流,顺着汁水,被冷冻收缩的小尖椒饱饱吸收,让其爽脆的口感中,多出了大量肉香。

这使得即使是吃小尖椒,也仿佛在吃鱼肉柳。

至此,这一盘‘杭椒鱼柳’的主料、辅料、酱汁、配料浑然一体,味道绝妙。

……

这是普通人能看出来的。

而落在那两名厨师眼中,这种调和的料理技艺,是他们从未设想过的方向。

他们自问,若是自己拿到这属于五阶超凡虎鲸的原材料,会考虑如何将其辅料做到和主料一样美味么?

不会,而且也做不出来。

何况是这普普通通的小尖椒?

虽说于师傅的处理方式看似简单:

焯水、冰冻、焖锅收汁。

但没有丰富的料理经验,没有强大的自信,又如何能在这么断的时间内,做出如此准确的判断与选择!

这就是……大师的风范!

萌生这个想法的下一刻,于天抬起眼皮,扫了眼这两名厨师。

就在刚刚,他的每日知名度点数获取量从+60/天增加到+84/天。

好好好!

又多了两个好兄弟!

(本章完)

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