而且在杀青的时候要求高温快速,杀青方法应掌握“透闷结合,多透少闷”的原则,一般晴天嫩叶先闷一到两分钟左右,后翻炒到适合的程度;老叶先闷杀三分钟,在透炒到适和的程度;雨后采摘的、露水后采摘的新鲜茶叶,要先透炒后在闷杀,再透炒到适合的程度即可。
总之,在杀青的时候,要遵循“嫩叶老杀”、“老叶嫩杀”的原则,杀青在将鲜茶叶炒到变成暗绿失去光泽,叶质柔软,用手紧捏成团松手不易散开,略有粘性,并有清香喂散出时就到最佳的火候了,此时就应该马上起锅。
在脑海中回想着炒制茶叶的步骤时,牟辉阳手上却没有停下来,不停地翻炒着锅中的茶叶。
“恩,好香!”就在这时,一阵茶香从锅中散出来,闻到茶叶散出的清香味,牟辉阳的心中大喜。
茶叶散出的这种浓郁芳馥的香味,就是那次赵云豪带他去喝的极品铁观音,也没有这茶叶的香味好闻。
这茶叶的闻到实在是太好闻了,这空间出品果然都是精品。
又炒制了一会儿,茶叶散出来的香味更加的浓郁了,整个厨房中都弥漫着这种让人神清气爽的茶香味,这种香味让人闻了之后十分舒服。
牟辉阳一只留意着炒锅中茶叶颜色的变化,现茶叶的颜色差不多了的时候,牟辉阳运转真气一下将锅中的茶叶全部扫进放到一旁的簸箕中。
接下来就是‘揉’捻这一步了。
‘揉’捻这是绿茶成型的主要工序,通过‘揉’捻之后,将杀青后的茶叶‘揉’成紧结圆直的外形,将茶叶的细胞‘揉’破,将茶叶的茶汁挤出来,让那些被挤出来的茶汁附着早茶叶的表面,这样在炮制的时候能增进茶汤的浓度。
这茶叶的‘揉’捻必须得趁热才行,要是茶叶冷了之后,那‘揉’捻出来的效果就不好了。
茶叶的‘揉’捻对力度,以及力度的均匀性的要求很高,如果在‘揉’捻的时候力度用的过大,会将茶叶给捻‘揉’碎,可是用的力度太轻的话,又没法讲茶叶的组织破坏,将茶叶中的茶汁‘揉’挤出来。
而且,牟辉阳在网上了解到,那些高档有名的优质绿茶一般都是以手工‘揉’制为主,在‘揉’捻的时候双手握茶,先轻后重,轻重交替进行,但是嫩叶在‘揉’捻的时候一般采用冷‘揉’,那些老的茶叶在‘揉’捻的时候就需要热‘揉’,‘揉’捻成功之后最后就是给茶叶松压,解团。
以牟辉阳现在的修为,这些‘揉’捻茶叶的要求,对于现在的他来说那是一点也不没有压力。
相对于一般的炒茶师傅来说,他现在对力量的掌握,已经到了随心所‘欲’的地步了,在‘揉’捻茶叶的时候,那里到绝对不会重一份,也不会轻易分的。
现在他的眼力比常人好得太多了,将上还能使用神识来帮助自己,这让他‘揉’捻出来的茶叶,在均匀度上也能够达到最佳。
在经过办过多小时时间的‘揉’捻之后,牟辉阳终于将茶叶‘揉’捻成型了,牟辉阳看到自己‘揉’制出来的茶叶,每一根的粗细基本上都差不多,肉质出来的茶茶型粗细均匀、紧致,一点也没有松散的现象生。
看到自己肉质出来的茶叶,这些茶叶虽然还有一些小瑕疵,但牟辉阳心里,对于这样的结果他已经很满意了。
绿茶的制作步骤分杀青、‘揉’捻、干燥三步,现在前两部已经完成了,就只剩下了最后一步,干燥了。
就在牟辉阳打算找东西对茶叶进行干燥的时候,刘晓梅从外面走了进来。“阳哥,你干了什么啊,怎么满院子都有一股浓郁的香味啊,这是什么味道?”刘晓梅‘抽’动着他那精致的小琼鼻问道。
“晓梅,你猜猜这香味是什么东西出来的?”牟辉阳用身体将身后装茶叶的簸箕挡住,捏了一下她精致的琼鼻,满脸神秘地问道。
作者钳子说:在国庆期间奉上一杯清茶,祝兄弟姐妹们国庆节快乐!兄弟姐妹们在品茶的同时,别忘了继续支持《仙园农庄》,顺便恳求订阅!鲜花!打赏!