在安排大家入座前,照例要先放一挂鞭炮,这挂鞭炮最主要的作用在于提醒那些还没过来的客人们,放完鞭炮之后马上就要开席了,还没有到的客人抓紧时间过来了。
鞭炮放完后,客人们就会按男女的区别,辈分的高低,分散坐于一张张八仙桌旁,一边聊着天,一边等待着菜肴上桌。
“开席啰!”在客人们都入座后,在知事客一声大喝下,一碗碗菜如流水一样地端上桌子,知事客则代表主人家不停的招呼客人说吃好喝好,人手少,如有招待不周的地方,大家多多原谅,.....
开席前牟辉阳就提前将所有的菜肴都给送到别墅中去了,因为今天来的客人多,牟辉阳也不可能只陪着赵老和徐建华几人,在陪着几人喝了一杯酒后,就像大家告歉打算回去陪其他客人。
赵老等人当然知道牟辉阳家今天是什么情况,都很爽气地让牟辉阳尽管去忙自己的事情,不用管他们。
现在的九斗碗经过演变,已经不止九斗碗那九个主菜了,在主菜上来之前,先上的是回锅肉、爆炒羊肉、红烧鲤鱼、凉拌三丝……等四冷四热八道开胃菜。
菜上来后,牟辉阳先对大家说了一番感谢之类的场面话,最后在他的大家吃好喝好的话音落下后,客人们立即就开动起来,一吃之后,一声声好吃好吃的称赞声从客人的口中传出。
四冷四热八道菜之后,就是主菜九斗碗了,所谓九斗碗,是九样装在大碗里的菜。大碗,因其容量很大在农村一般都喜欢叫作“斗碗”。
九斗碗上的第一碗称为“头碗”,一定都是蒸肉丸,第一完之后上菜的顺序就看厨师的安排了,不过最后一碗菜一定是汤菜,这九斗碗上菜的规矩。
这第一碗的蒸肉丸一般都喜欢叫做“圆子”,不过这圆子都是精瘦肉做成的不是圆圆的球形,而是椭球形。
蒸肉丸每一碗里面最少得有八个,一张方桌一面坐两人正好八人,八个肉丸正好每人一个,也有主人家不差钱大方的就每碗放十六个肉丸,称为“双圆子”,用双圆子开席的话,客人就大概知道今天的酒席是什么档次的了。
牟辉阳家现在当然不差钱了,所以好面子的父母,这第一碗蒸肉丸就让张大厨做成双圆子。
九斗碗的第二碗张大厨上的是凉菜卤牛肉,第三碗则是炒菜;第四碗是镶碗;也有叫做“香碗”的,不过大多数人都不喜欢这样叫,认为直接把“香碗”的效果都说出来了,就像作三流广告似的太直白一点也没有内涵,所以大家都喜欢将其叫做“镶碗”。
这“镶碗”在制作的时候一般是用红萝卜、豆腐干、酥肉、蛋皮圆子四种菜肴制作而成的。
制作时由里到外,依次往外覆盖,直到镶满整整一大斗碗,最后用蛋皮圆子盖面,做好后这道菜因其是有不同颜色的菜搭配出来的,看起来就有点像工艺品似的很是漂亮。
这道菜也是考验厨师手艺的一道菜,是面字菜,主人家酒席光鲜不光鲜,就看这道面子菜了。
接下来第五碗是墩子肉,使用一整块猪肉将其分切成不断的九个小肉块,然后蒸制而成的,这墩子肉基本上全都是肥肉块,不过牟辉阳家是选的那种半肥半瘦的猪肉做的。
第六碗甜米饭,这一道菜本来应该是烧白的,但牟辉阳家做的是乔迁新房的酒席,这烧白两字犯忌讳,就改成上面撒着肉粒的甜糯米饭了。
之后的第七碗是夹沙肉,第八碗蒸浑鸡,第九碗汤菜,这也是九斗碗的最后一道菜,这道汤菜上来后,就意味着所有的菜都上齐全了。