不愧是知州府，香料配料等等，皆不是明记可比的。
例如做脆皮水用的红醋，她在白兰县就没见过，知州府后厨满满两大缸，看得明昭很是眼馋。
红醋、麦芽糖和白酒以一定比例调配，便是涮肥肠用的脆皮水。
卤好的肥肠用干净纱布包裹，拭去水分，而后在肥肠表面均匀涂抹上脆皮水。
做完这一步，肥肠便可以放到窗口风干了。
为了加快进度，明昭让仰妆和护卫在一旁轮番用蒲扇扇风。
渐渐地，卤香散去，众人的态度又重新回到了不屑。
方才那股香味或许是她耍了什么花招，也未可知，如此短暂，不足为惧。
前头小厮来宣菜，几道凉菜陆续从后厨出去。
大宴不同寻常酒肆一股脑上齐，讲究边吃边聊，每道菜夹几箸，尝个味道。
尤其冬日，桌上凉了一道，便立刻替换下来，送一道新菜上去。
没多时，紧张的氛围便在后厨弥漫开来，众人也没多余的心思关注明昭，纷纷集中在了自己手中的事上。
明昭排在后头，也不着急，有条不紊地剥蒜子。
如仰妆所言，冬日花蛤不够肥厚，用来爆炒或油焖，都太干瘪了些，吃不到味儿。
她原想过做蛤蜊汤，或是虾滑蛤蜊蒸蛋，但都缺少辅佐食材。
捞汁做法过于冰凉，不适宜冬日。
最后明昭决定做一道夜宵，蒜蓉花蛤粉丝煲。
明昭一边感叹知州府物资丰足，一边快刀切了洋葱丝，拍了蒜末。
没有现成的红薯粉丝，只能自己动手，明昭取了满满一盆红薯淀粉，引得周围众人又是一阵喧哗。
此物用量向来不多，哪儿有像她这样，直接拿盆端的啊？
在明昭的记忆中，有两种方式做红薯粉，一种是调制面糊，一层一层烫熟，如做凉皮一般，再风干刨丝。
这种做法做出的红薯粉极细，又方便储存，用时可以直接泡发，滚水汆几分钟便可以食用。
但风干需要两到三日，显然来不及。
另一种做法，用熟芡搅拌淀粉，再装入纱布中，剪开一个小口，挤入微沸水中，圆润细长的粉条就会在沸水中渐渐成型。
按着记忆中的比例，在锅中放入水，淀粉和盐，不断搅拌至锅中糊状物呈透明状，便是熟芡。
将熟芡倒入两倍量的红薯淀粉中，搅拌到面糊黏稠拉丝，就可以装布袋挤粉条了。
待圆粉微微上浮到水面，明昭快速将其捞出过冷水定型，此时圆粉呈半透明状，其实并未完全熟透。
等一会儿煲粉丝煲时，未熟透的圆粉也更方便蒜蓉和花蛤入味。
切好的蒜末一半过油，煎香煎酥，倒入另一半蒜蓉中，放入基本调味料和明昭自己带来的辣酱，拌匀作蒜蓉酱。
砂锅底部铺上菌菇和圆粉，上层放吐完沙的花蛤，还有仰妆不知从哪儿摸出来的五只虾，盖满蒜蓉酱，加少量水炖煮即可。
锅中都是易熟的食材，明昭怕炖久了圆粉会烂，盖了盖儿后便放在一旁，等快到她上菜再煮。
知州府小厮帮明昭找到三个闲置的一人份小砂锅，其余人便只能用小碗呈上。
明昭本想趁着空闲再做个烤苕皮，转念一想，前厅诸位吃到宴席末尾，大多数人应该都没这个胃容量再吃主食，遂又放弃。
前面夜宴正是兴头，歌舞丝竹声不绝，穿过后厨咔咔剁骨斩肉声，断断续续传入明昭耳中。
她来此地后，还是头一回遇上这样大的排场，可惜只能呆在厨房里干活。
仰妆见明昭无所事事发呆，拉上她一块加入扇风大军，四个人围着窗边的卤猪肠，不停地扇着。
好不容易等肥肠风干得差不多，明昭胳膊都快断了。
炸肥肠这一步是明师傅最擅长的了，套了圈的肥肠先炸，未套圈的肥肠取其中一半塞入完整的大葱，与剩余的一道下油锅慢炸。
肥肠外皮发硬，肠身胀起，便可捞出升高油温复炸。
复炸完的肥肠圈，色赤圆润；套入整根大葱的绯绿相辉；什么都不加的外皮薄脆油香，酥而不腻。
套圈的肥肠，明昭调制了孜然香辣粉，趁热一裹，肥厚油润的肠块沾满辣椒粉，尚还有些滚烫的余温，慢慢激发出辣椒和孜然的香气。
剩余两种则是直接切片摆盘，配一碟糖醋蘸酱，如此便是一道脆皮肥肠三吃。
另一边粉丝煲也很快熟了，黑色砂锅中红汤鲜亮，蒜蓉辣酱香气霎时弥漫开来，惊了其余师傅们一跳。
怎么又这么香？！
明昭没在意那些视线，专注看着砂锅内景象。