做油焖茭白没有什么太多花哨的东西,只要掌握好火候和佐料的多少就好了,但是也正是这两点不好把握,所以很多人做茭白要么没味道,要门口感就差了,但是对于一般基本功比较扎实的厨师来说,这都不算什么难度,如果不是为了拿任务完成度,虞晓味大可把这道菜交给常辉或者蔡禀任何一个人。
虞晓味先用老抽、生抽、一点点盐、糖,用水调成一碗汁备用,等锅里水烧开了,放一点盐和油,将茭白先焯水然后捞出来。
锅内水倒掉重新放油,花椒冷油下锅,等油逐渐热了的时候将花椒捞出来,以防炸糊了变味道,然后吧切好的葱姜蒜下锅爆炒。
紧接着,就是把焯水之后沥干水份的茭白下锅翻炒,一直炒到茭白的颜色微微变得有些金黄色,然后将之前调好的汁倒进锅里焖五分钟左右,让汤汁收一下入味。
这边茭白起锅盛盘了,那边虞晓味已经开始卷肉卷了。
刚刚五花肉和胡萝卜都已经被洗干净切好了,五花肉顺着切成条状长片,胡萝卜切成比较细的条,用五花肉将几条胡萝卜细条卷成卷,将开口的位置压在下面。
烤盘铺上锡纸,虞晓味将五花肉卷放进烤盘,再将锡纸盖上放在一边:“常叔,烤箱帮我200度预热五分钟。”
“好嘞!”常辉连忙应声,而虞晓味又开始做干锅有机花菜。