被谁偷吃了不重要, 苏菀就当什么都没发生。
但眼看小院子的“动物园”越来越空,几个总管倒是着急起来。
院子空了,以后吃什么呢!
不行, 要补充点活物才行。
苏菀不想养, 他们可以养啊!每日派一两个小太监过来帮忙就好。
既然都有人帮忙养东西, 苏菀自然无所谓。
这也西外宫实在偏僻,由得他们这么玩, 换了其他地方, 只怕贵人路过这里,还会惊疑不定吧。
糖醋鱼吃完,缸子里就剩一条鲈鱼, 还有最后一只乌鸡。
乌鸡跟鲈鱼都可以做汤, 但最近天气热,大家也没喝汤的想法,所以暂时放过它们, 还给它们带来了一些小伙伴。
西膳房小厨房“动物园”再次营业!
区别就是不用自己喂了!有人帮忙喂养!
苏菀还是照常在大厨房跟关帝庙两个地方走, 现在每日给关帝老爷送供奉已经习惯了。
顺便投喂言沛也习惯得很。
但苏菀算着时间,六月二十四便是关帝老爷的生辰!
虽说现在宫里重佛轻道, 但她还是可以私下做些贡品, 等供奉结束了,自己跟言沛再吃!
好吧,她就是想做些小吃食了。
上次从甜食司取得番茄酱让她忍不住想吃一样东西, 炸薯条, 可惜苏菀在天祥国见到了红薯,见到了玉米, 还见到了番茄。
但还没有看到土豆, 可这些东西都有了, 土豆的到来应该也不会太远。
既然不能炸土豆薯条,那就做甘梅薯条,也就是红薯做的,同样是薯条?
想到甘梅薯条油滋滋的味道,苏菀心中下意识愧疚,那这种东西给关帝老爷吃,是不是有些不尊敬?
要不然再来点炸鸡?
炸鸡薯条,再来点柠檬蜂蜜水?
就算是关帝老爷也会喜欢吧!
这套也算非常经典的搭配。
按理说要是有可乐雪碧自然更好,但做气泡水却需要小苏打,小苏打的产生又要找纯碱跟二氧化碳,前者还好,也有天然纯碱矿产生。
但后者的二氧化碳还要利用化学反应去收集。
想想都头大,如果她把那些矿物都找过来做食用碱,也就是小苏打。
只怕会被侍卫们找上门吧。
所以这事只能暂时搁置,做个柠檬蜂蜜水好了。
柠檬在古代也叫香橼,很早就有这种食物,只是不好做,容易苦涩跟苦酸。
但在苏菀手里,绝对服服帖帖。
可既然想到小苏打,苏菀还真的有些想弄一些过来。
小苏打的作用广泛,做肉食面食都是很好的东西,更是做面食的必备品,做肉的话可以让肉质更加嫩滑多汁,还能做肥宅快乐水。
好想喝,但又喝不到。
在今年夏天结束之前,她一定要做个化学实验,把食用碱搞到手。
那是以后的事,现在还是好好做手头的甘梅薯条跟炸鸡!
虽说六月二十四才是关帝老爷生辰,但在二十三就要准备,主要是腌制鸡肉。
鸡有百种吃法,其中看似朴实无华的炸鸡老少咸宜。
但想做好炸鸡,想做好一口美味炸鸡,也没那样简单。
炸鸡外皮要酥脆,里面要嫩,跟之前的糖醋鲤鱼相比,糖醋鲤鱼的肉质本就嫩,所以不用炸太久,时间也好掌握。
可是炸鸡相比起来,鸡肉做不好就会柴。
干柴的口感最次,怎么能让鸡肉里鲜嫩多汁,每嚼一口都是香味,那可是个学问。
炸东西最是费油,好在苏菀现在手头也不缺钱,等着吃苏菀做饭的人也不缺钱。
就算苏菀说想要山珍海味,他们也能给弄来,这大概就是在皇宫的好处吧。
苏菀弄来三只鸡,全都按照各个部位分解好,就准备送它们去炸锅。
上次是烤场,这次是炸锅,她这的鸡丧命似乎都很快,想想都会流口水那种快。
提前一天开始做,就是要先把鸡肉腌制上。
腌制的方法也有很多,有直接像之前腌制那样放调料的,也有现在用牛奶来腌制。
盆里倒入牛奶,倒入辣椒粉,蒜片,五香粉,一点柠檬汁。
然后再把切成块的鸡肉放进去,因为按照各个部位来切,最厚的部分就是鸡大腿跟鸡胸两部分。
但因为提前一天腌制,也不用去改花刀,这样改花刀的话会影响炸鸡口感。
腌制那么长时间,还放到冰窖冷藏的地方腌制,肯定非常入味,到时候调料会渗入到鸡肉里面。
鸡肉处理完,甘梅薯条倒是不用管,明日蒸熟直接炸就好。
但找来的柠檬却要提前用盐洗一遍。
柠檬,也就是现在说的香橼成熟时间有两个,一个是现在的六七月份,另一个是十月十一月。
所以正好赶上柠檬上市时间。
苏菀想着,若是这次做得不错,要不然下午的解暑汤给西外宫宫人们做这个?
但要先让总管们试试,看看大家能不能接受这种口感。
约莫是没问题的。
现在这些总管已经成实验对象。
只要他们说吃得好,那做成大厨房饭食绝对没问题。
那边西丞副跟左右执掌自然对苏菀的做法没意见。
说起来苏菀现在做事是自由很多,可西膳房没有一个人反对,毕竟她的手艺大家都清楚,对厉害的人有格外优待,那是应该的。
苏菀就算在小厨房做菜,也在想着其他宫人们。
柠檬的表面用盐清洗干净,再放到冰窖最冷的地方,差不多冷冻的部分,也是明天再用。
六月二十三做完这些事,对苏菀来说也就是顺手的,做完这些又去大厨房帮忙。
今日罕见是个阴天,看着就要下暴雨一般。
夏日暴雨来的就这么突然。
赶在下雨之前,苏菀又听到卫钧带来的八卦。
还是凉皮那事,前面十天大家都知道,凉皮风靡汴京。
但只有三家会做,所以三人生意极好,谁知道慢慢地,不少人也学会了凉皮的制作方法。
这也不奇怪,西膳房一百多人,总不能个个守口如瓶,还有兵仗局二百多人,西外宫更是一千多人。
她们做得又不算秘密。
只是那些卖凉皮面筋的人,是把这些东西做出来,但特制料汁一直不如那三家的,所以生意也就一般。
甘兴三人才明白,原来苏菀给的料汁方子才是重中之重。
所以以后三人调汁的时候更加小心。
但他们赚钱多自然要招来麻烦。
在其中一个提茶瓶调汁的时候,竟然有人扒着他家墙头偷看。
还有试图灌醉他们套消息的,再有看着他们买什么调料偷学的,反正什么都有。
最后还真把秘方泄露出去,虽然没有泄露完整,但现在其他摊子做的凉皮已经有五六分相似。
即使撼动不了他三家的生意,可生意还是差了许多。
反正因为这件事,三人也已经反目,明面上还算客气,但私底下早就不来往。
也是,赚钱的买卖,基本都会这样。
都说不跟朋友一起做生意,这话绝对没错。
再说这三个提茶瓶甚至不算朋友,不出内乱才怪。
苏菀更是早早知道这件事,所以跑得很快,根本不掺和。
现在因为凉皮出的乱子也正常。
但跟她一点关系也没有,她还是好好做饭比较好。
聊完八卦,大雨如期而至,瓢泼般的大雨下了许久,让人倍感凉爽,总算解了暑气。
另一边贵人们也有了消息。
内宫贵人,还有文武百官,已经到了避暑胜地玉华宫,还传回消息,估计六月十一二日都已经到了。
那边安顿好尚食司长官才来消息,不过这一百多里的路,硬是走了十多天,估计这一路也是游山玩水。
但他们离京,对苏菀他们没什么区别。
现在到行宫,也只是得了个消息而已。
等雨停后,言沛才走到小厨房,见苏菀正在给“动物园”排水,那新买来的几只鸭子都快能游泳了。
言沛看得好笑,也帮忙挽起袖子帮忙。
等听苏菀说明日要给关帝老爷做好吃的,庆祝关帝老爷生辰。
言沛又笑:“一般来说,五月十三才是祭祀的日子,是大节。”
算是关帝庙的大节,人家不在生辰的时候大兴祭祀。
竟然是这样!
苏菀只记了个关帝生辰,没记住祭祀的时间。
不过这都是小事,该供奉还是要供奉的。
“那你明日晚上一定要记得吃炸鸡,早点去拿,否则就不酥脆了,炸鸡一定要在刚出锅的时候吃。”苏菀随口道。
言沛看看她,随后点头:“嗯,一定吃。”
明日要去接触一个关键人物,若是能成,肯定可以早点回来吃炸鸡。
一般来说早上跟中午时间比较短,所以苏菀选择在傍晚做晚上吃的炸鸡。
这样时间也充足一点。
第二天大厨房中午饭结束,苏菀迫不及待地把冰窖冷藏的鸡肉拿出来。
三只切好,腌制好的鸡肉可不少,端起来沉甸甸的。
牛奶跟调料腌制的非常入味,看着表皮就知道情况。
这些鸡肉自然还拿到小厨房里面,在这个木盆里再拌点面粉进去,让里面鸡肉跟调料更加粘稠,一会好裹面粉。
但只是这样,也不能代替外面的面糊。
炸鸡的面糊也很重要,有些面包糠太吸油,吃起来就会油腻。
不如自己挂的面粉好吃。
但挂的面糊也有些讲究,用不用鸡蛋都可以,但面粉跟淀粉比例一定要一比一,如果想要味道更好一点,从腌制鸡肉的木盆里舀点腌制的面糊过来。
那面糊里既有牛奶也有调料香味,还有溢出来的鸡肉油脂,用起来非常不错。
面粉,淀粉,调料糊糊,这三者再加一点点水就好,力图让这个裹鸡肉的糊糊不那么湿润。
不用担心挂不上面糊,鸡肉腌制的时候上面残留了点水分,粘上去刚刚好。
可以做两个面糊,一个湿面糊,一个干面糊。
腌制好的鸡肉在湿面糊里滚一圈,再放到干面糊里面挂粉,但挂粉也不要太厚,差不多就行。
否则一口下去全是面,那也不好吃。
原本于淑也会过来帮忙,但她今日单独去找轮值的右执掌,估计有事情要说。
苏菀也庆幸她终于敢走出来。
这也不能怪于淑,当初能从家里逃出来,主动来到皇宫当中,已经是她勇气可嘉的表现。