苏菀今日一早, 那雕刻栩栩如生的莲花已经更让人侧目,可这会手里一手一张薄春卷皮,又是做得极为好看。
谁看了不夸一句巧手。
蔡师傅道:“你是要做春卷吗?也不错,春卷他们向来喜欢, 我们也跟着你其他菜色?”
若做春卷, 那就准备好春卷皮, 剩下的做出各种菜色, 最后包着吃就好。
蔡师傅如此说, 就是让整个厨房来配合苏菀了。
这让苏菀有些受宠若惊, 要知道很多食材都要提前准备, 否则根本来不及,不仅如此,还要重新准备食材。
几乎等于其他人工作白费。
所以蔡师傅这样讲是给她极大的面子。
苏菀立刻道:“不用, 我不会打扰大家正常做事, 这春卷皮是做菜用的,不是用来吃春卷。”
听到这话, 蔡师傅点头。
若换了旁人, 他肯定不会这样客气。
但明眼人都看得出来,尚食司来的四个人里面,大家都以年龄最小的苏菀为首。
就连南丞副的侄女李蓉蓉也是如此。
还有苏菀那手厨艺,做菜的蔡师傅跟做主食的白师傅明显看得出来, 她手艺必然很好。
既如此,自然会客气些。
更别说只要苏菀今日新鲜吃食做好了,那他们就不用抄经书了!
说起来不好意思,但他们真的讨厌抄这些东西, 有些还行, 但有些是**师自己写的, 还要他们重点抄写,实在让人厌烦。
不过这会苏菀说不用,那他们就照常来做。
蔡师傅还是道:“也可以多做点,我们中午吃春卷也行。”
法师们不吃,他们可以吃啊。
现在二月快到下旬,正是吃春卷的好时候。
苏菀自然不会拒绝。
春卷又香又有韧性,都会喜欢的!
而且做得越薄,越透亮越好,吃春卷还有咬春的说法,非常适合现在食用。
唯一不好的是,他们在天悲殿里,只能吃素菜。
可想想素菜里的青椒豆芽,还有韭菜等等,似乎也不错。
苏菀把烙好的春卷皮放一旁,又看看提前泡上的黑糯米,已经继续做这道菜了。
泡好的黑糯米直接上蒸笼,在蒸汽大的蒸笼里很快就能蒸熟,黑糯米能补气血,也适合做了一上午功课的法师们吃。
苏菀做着做着,甚至打了个哈欠。
凌晨两点多起床,就是觉得这一天长久得很。
既做了早饭,还被喊去钟粹宫,又回来处理食材,然后看看时间才上午九点多,差不多巳时。
不过想到赶紧做好午饭就能回去补个回笼觉,苏菀动作更快了。
毕竟还要赶在十一点前把饭食送过去。
和尚们过午不食,这点倒是执行得很好。
但苏菀恶趣味的想,法师们过午不食,但圣人每每谈论佛法倒是有各宫娘娘送来泛索,就是送来点心。
所以圣人一边吃,对面两个**师饿着肚子?
还是说圣人恭敬地也饿着?等没人时候再吃?
不管哪一种都挺好笑的。
糯米蒸好之后放在一旁放凉,这样可以让糯米更加弹软,吃起来粒粒分明。
再取用粒粒饱满的松子出来,青椒红椒切成丁备用,等到黑糯米凉下来之后,再把这四种食材加入调料炒熟。
在等黑糯米凉的时候,苏菀也没闲着,另一边又把方才的春卷皮拿过来,再去用具处找了圆形周围带花纹的模具出来。
这些杯底形的磨具原本是做糕点用,做出来的糕点周围是波浪形,跟纸杯蛋糕的模具差不多。
把软软的春卷皮铺在这下面,让春卷皮中间触底,周围一圈接触杯底形磨具的四周,同时跟着模具一起变成波浪形。
固定好形状之后,另一边热油已经好了,直接带模具春卷一起下锅炸。
因为这春卷韧性十足,所以很容易成型,代替的作用也就是纸杯蛋糕下面的波浪形小纸杯。
只不过这样做出来的春卷皮是可以吃的。
一连做了三十多个,苏菀直接停手。
所以说,如果不是中午要吃春卷的话,她做这么多春卷皮就够了。
可想到薄薄的春卷夹菜,她可以吃二十个!
如果有肉的话,三十个!
话说得夸张,可她还是很爱春卷的。
这些春卷皮“小纸杯”做好,直接放在盘子里,另一边黑糯米在李蓉蓉等人的手动散热中已经凉的差不多了。
苏菀看了几眼,不愧是李蓉蓉,既散了热,也不破坏黑糯米的形状,显得粒粒分明,实在漂亮。
因为这是上好的黑糯米,看起来饱满得跟黑珍珠一般。
接下来就要把糯米跟松子等物一起炒。
油温七成热,先下松子,让松子的香味出来,再下青红辣椒,接着立刻倒入糯米。
里面的油不少,糯米更是粒粒分明,里面夹杂着青红椒,色泽油润的松子。
不一会,这糯米便带着松子油的香味,属于坚果的油脂,很少有人能抵抗,再有解腻添色的青红椒,一碗漂亮的黑珍珠糯米饭也就好了。
此时用小勺子把热腾腾的黑糯米饭装到盘子里的春卷皮“小纸杯里”,吃的时候直接夹住一个春卷皮,咬上一口,外面的春卷皮焦中带些韧性,连的糯米弹牙鲜香,偶尔吃到松子,更是别样口感。
这份黑糯米盅,也就做好了。
一个盘子里装九个,共两个盘子,剩下的则是她们分着尝了。
御厨的蔡师傅白师傅也过来尝了尝,直夸味道确实极好。
而且这种吃法确实罕见。
若说糯米是炒的吧,但又炒得不过,明明只是炒香,春卷皮更是点睛之笔。
三口一个此盅,糯米的香,春卷的香,青红椒点缀,简直缺一不可。
若不是盘子里剩下的不能动,做这饭食又费功夫,他们肯定要再吃上几个才过瘾!
能当御厨的,哪个不是吃过山珍海味,如此喜爱这黑糯米盅,显然不是作伪。
李蓉蓉等人更是不住点头。
每次跟苏菀一起做饭,都会被她的手艺惊艳到。
“等咱们回南膳房了,一起来做蒸肉好不好,你做的蒸肉肯定也好吃。”李蓉蓉对上什的手艺颇有些自信,可今日吃了苏菀做的蒸食却觉得她肯定也不差。
苏菀也不拒绝,笑着道:“好啊,回去就做。”
两人聊的开心,白师傅却急忙道:“千万别在天悲殿说肉,因则上会的事,整个天悲殿都受了责罚,更是不准咱们提这个字,一定要说,只讲臭东西。”
什么?
臭东西?
尚食司四个宫女表情同时疑惑。
合着你们不能吃,就说是臭东西吧?
可她们觉得香得厉害!
白师傅无奈:“谁让事情太大。”
说罢,苏菀下意识心虚一瞬,那事情指的自然是在神风庙里翻出腊肠一事。
还是她翻到的,没办法,鼻子太灵也是个错。
说起来那神风庙现在已经人去楼空,还没过完元宵,受了雪灾的大温庄村民已经回到大温庄,准备早早重建,早早回家。
户部那边也在协助,重新规划了各家的土地。
而神风庙则在谢沛的提议下做成慈幼堂,专门来扶助孤寡老人,养育幼小孩童。
只是这事不太容易,所以暂时闲置,此事还依托了礼部来办,不过礼部最近因为科考的事忙得晕头转向,暂时也腾不出手,可也派了大温庄不少妇人先在里面做事。
估计要等到夏日,由神风庙改建的慈幼堂才能成。
想着想着事情就歪了。
明明在说腊肠的事!
这件事确实影响深远,可苏菀怎么也没想到,竟然会连累天悲殿内里肉的名声。
听李蓉蓉追问道:“就因为那件事,就要喊臭东西?”
此时李蓉蓉甚至有点恼怒,她做了十几年的上什,怎么可以说肉是臭的!
明明香死了!
蔡师傅无奈:“法师们说,吃这东西容易让人起邪念,有杀机,招战祸。”
“所以一律改喊臭东西。”
众人表情各有变化,此刻只能好笑地点头。
要苏菀说,天下万物都要生,都要活,只要不是虐杀,是正常食用,管天管地管称呼,实乃智障。
当然只是心里说说,面上不能表露半分,否则谁知道又会有什么岔子。
苏菀等人点头,幸好跟蔡师傅,白师傅关系还可以,否则都不知道什么时候犯了忌讳。
做了黑糯米盅之后,接下来还有两道菜,一个铁板冬菇,一个玉笋呈祥。
在苏菀看来,铁板的东西就没有难吃的,特别是铁板杏鲍菇,只是这个时代杏鲍菇并未大量培育,很不好弄,在宫里也是最贵的几种食材之一,所以也不好来做。
正好早上泡发的冬菇多了点,直接用冬菇来做也可以。
冬菇本就鲜美,在炙热的铁板上炙烤出汁水,滋味不比肉差。
苏菀这边做什么菜也跟蔡师傅他们沟通过,绝对不会撞菜。
说话间,这边已经开始动手了,苏菀跟李蓉蓉熟练处理冬菇,但此时说的冬菇就是圆形的菌菇,除此之外又寻来新鲜的蘑菇,新鲜茶树菇,鸡腿菇等等。
几种鲜美的菌菇一起来做,味道更加好,不仅如此,也能让这道菜不那么单调。
这些蘑菇分别焯水去掉腥味,每种蘑菇大小不同,种类不同,焯水时间也要掌握。
不过李蓉蓉,还有其他两个宫女都能做,苏菀则开始做另外一样东西,黑椒酱。
之前说过,和尚们不吃荤腥,其中的荤就是五种味道大的蔬菜,其中好几个调味品,比如葱蒜都不能吃,这样很多东西都会失去滋味。
但外来的调料总没有限制吧,比如说黑胡椒。
其实古人也很喜欢做各种酱料,不说这些胡椒酱,什么辣椒酱,西瓜酱,梅子酱等等,都可以当调味品。
这边厨房自然一应俱全,还都是保证不沾任何荤腥。
可黑胡椒少了洋葱就变得干巴巴的,即使加了糖也有点奇怪,所以厨房其实不怎么用。
但苏菀取来一罐,稍微尝了尝,没了洋葱的调和,这黑胡椒酱显得更冲,少了回甜,虽然说有蔗糖加入,但这甜来的太过直接,不如洋葱婉转。
说婉转可能比较难理解,但想一下洋葱跟羊肉一起吃,其实更多的是去腥增香,更多吃羊肉的口感。若大葱跟羊肉一起炒,则是更直接的葱跟羊肉结合。
前者一君一臣,完全是辅佐,后者两者合一,变成更加爽口的肉,但也会掩盖羊肉原本的香味。
怎么取舍要看做什么菜,可洋葱在很多菜肴里不可替代也是这个原因。
苏菀干脆把黑胡椒酱倒入微微热的小锅里,先往里面加点酱油,再放点盐巴,最后加上搅拌好的玉米淀粉,尽量让这个酱不那么纯粹。
不是说纯粹的酱不好,而是做什么菜调什么味。
厨房里谁都没意见,只觉得苏菀做菜经验老到,不拘泥一格。
这边黑胡椒酱调好,那边各种菇类也已经焯过水。
接着锅里直接炒香姜末,再把各种菇类放到锅里,最后倒入黑椒酱,因为黑椒酱已经有淀粉,所以这一步不用勾芡,就能让菌菇色泽好看,最后放点红椒点缀。
炒熟之后,李蓉蓉那边的铁板也已经预热好,直接把锅里的菜倒入两个铁板上,立刻发出滋滋啦啦的声音。
浓香的黑椒酱炒杂菇碰上铁板,更能激发味道,铁板小火慢慢炙热,等到一会端到桌子上,还能是烫口的,挨着铁板的菌菇滋味更加好,连里面的红椒都能吃出来。
这道菜的香味飘散得极快,让人闻着心醉。
如此异香极浓的铁板冬菇,完全可以用来拌饭吃。
还是那句话,蘑菇做好比肉香!
第二道菜做好,接着便是第三道玉笋呈祥。
其实到了冬日之后,笋子出现几率大大增加,就跟夏日一定离不开黄瓜西瓜一般。
但食物有千百种做法,只要好吃,那就能出现。
这次用的并非新鲜笋子,而是用提前泡发的笋干。
新鲜竹笋跟泡发笋干是有区别的,不用说也知道,一个刚挖出来没多久,另一个经过晒干等等步骤。
所以前者水分充足,适合煲汤,也适合清炒,更能吃出笋子的原滋原味。
而笋干则不同,因为早就经过处理,失去水分,若用来爆炒,红烧,则能吸汁。
这次做的玉笋呈祥口感香味浓郁,所以选择笋干来用,但因为干瘪,所以炖煮的时间要长些。
因提前泡了五个时辰,现在再用小砂锅放入调料,煮的也容易些,此时一直到煮熟才行,到时候笋干也熟了,煮得也够入味,绝对好吃。
最后一道菜还是要用到冬菇,谁让泡的冬菇太多,尽快用完才行。
冬菇,豆腐干,小香芹一把,跟着竹笋一起炒,以笋干为主,其他材料为辅,添上酱油,烧的油滑光亮,这才能行。
这道菜苏菀多做了一份,当做中午的饭食,虽然红烧风味跟春卷有些不相符,但空口吃也行的。
主要旁边热切的眼神太多,早上泡发的冬菇也多,所以直接多炒了满满一盘。
整个膳房的人愈发佩服尚食司,看看人家的小姑娘们动作干脆利落,对什么食材都游刃有余,做出来的菜色每每都跟其他人不同。
特别是苏菀对火候调味的把控,堪称一绝。
苏菀这边三道菜肴做好,分别是黑糯米盅,铁板冬菇,玉笋呈祥。
除了最后的名字用点心之外,其他菜肴还是朴实无华的名字。
可每一道菜都有特色,而且还根据天悲殿和尚们喜好来做,虽说是素菜,可一点也不寡淡。
每道菜都香味浓郁,特别是铁板冬菇,因为一直在小铁板上慢煎,属于蘑菇,清油,混合而成的油脂已经慢慢散发,让人回味无穷。
加上苏菀她们做的三道菜,一共十五道菜品,两份例汤,一种主食,现在立刻送到快下早课的斋堂里。
说是素斋,就是装修豪华的侧厅。
这会差不多中午十点左右,那边已经做完早课,是该吃东西了。
苏菀也有幸见到内侍们提饭食过去的模样。
现在二月十九,天气虽说回暖,偶尔还有点冷风,所以此时用的食盒还是非常保温,只是一个食盒就重得很。
这食盒先是上中下三层,下层最厚,中间有滚水,滚水上是盖着的瓷器,这瓷器上可以放菜碟。
然后再有一个厚制的盖子把菜肴盖住,这样行走间可以保证菜肴的温度。
如果说这已经够严密,但在这个食盒外面还有层厚实的木制盒子,十五六的宫人,需要双手才能提的动。
这样重的食盒,一个人拿一个,斋堂那边两桌共三十六道菜,所以需要三十六个人。
人手不充裕的时候,这些内侍们还要跑着过来,否则要耽误时间。