作者有话要说:以后不出意外应该每章都是三千多字了。日五左右对我自己太残忍了qaq连着好几天没睡过好觉了qaq
虽然可能好像没人在意大肥章,唉。
白砂糖脱色这个事儿,我真的看了不少科普,浇淋法确实不太靠谱的样子,所以走封泥的路子了,一个月时间,姬昭明等得起~~蛋清这个确实奢侈,就当做搞养殖的契机吧。
古代吃点糖都能算补品,物产真的贫瘠,小孩子正是长身体的时候,肉蛋奶不能缺,得给她供上,以后长大高个!
一勺给装的两大食盒,分量一点儿都不掺水。
祝夫人打开食盒就先惊叹了一声,为点心的精致美观。把食盒每层都摆出来,祝夫人又惊叹了一声,这回是为点心的数量。
星河的师妹也太实诚了吧。给公爹婆母送些,给妯娌也分一点,祝夫人面前还剩下了大半个食盒。
让丫鬟送去小厨房,等晚餐时好热一热端上来。
精致又好吃的点心征服了祝府的男女老少,祝夫人准备回礼时都有些犯愁。给金银吧,俗了。给食物吧,一时想不出什么能回礼的。思前想后,祝夫人干脆给祝星河装了一车红糖做回礼。
红糖就是甘蔗榨汁后,过滤、熬煮,然后得到的粗制糖。
这可是相当大方了。也亏得祝夫人娘家祖籍在南方,老家就有许多甘蔗园,每年都会用货船运来洛阳许多。这才能阔绰得拿红糖送礼。
收到红糖的姬昭明,开始努力回想白糖的制作工艺。
但凡多看过基本穿越小说,“黄泥水淋制糖法”的大名应该都是听过的。简单来说,就是靠黄泥的吸附性去除糖浆中的色素,才能得到雪白的白糖。
不过姬昭明依稀记得曾经看过一个科普文章,就是专门考究了着这个浇淋的方式到底能不能行。最终结论是,很可能是记录人的理解有误,冲淋这个步骤,其实可能是“制糖时滴漏杂质的过程”。“淋糖法”其实应该是“封泥法”。
简单来说,就是要将糖漏(漏斗)用草封口,放入土中,倒入糖浆后用泥封死。一天后糖浆冷却,取出糖漏去掉封草,然后从下方插入竹篾形成导管,引导“糖蜜”流出,一个月后糖蜜滴干,糖漏内壁会有结晶糖,最上方靠近封泥的部分最白。
还有其他一些封泥法,大同小异,多轮脱色,越久越好。
这个效率太低了,姬昭明只打算弄一小罐做实验。
自家吃的白砂糖,她决定用奢侈些的办法。
藜朝这会儿的红糖真的是粗制,所以虽然糖价高,但仍比不上蜂蜜和麦芽糖。姬昭明进小厨房做的第一件事,就是让一勺把糖都化开,然后倒了些草木灰进去。
这一步本该在榨取甘蔗汁后进行,既能取出部分脏东西,又能让甘蔗汁变得清亮些,也能改善一点甘蔗汁的味道。重新清洗、过滤后的糖浆,看起来确实好了一些。
下一步就非常奢侈了,姬昭明让一勺打散了好些蛋清,全都加进了糖浆中。然后小火加热。杂质和蛋清凝聚在一起,漂浮在上面,撇去后就得到了澄清的甘蔗汁。
哪怕一勺是宫里出来的厨子,执行这些操作时都有些手抖,实在是太奢侈了。
接收到大家称得上“控诉”的眼神,姬昭明也有些心虚。现在这不是,没别的条件嘛。“要不,咱们让庄子那边养些猪?这个用来喂猪,也不算浪费了,是吧。”
众人的目光更加热烈了。姬昭明摊手:“你们也看到了嘛,这样处理之后,糖水都变得干干净净了。那废料养猪也不算浪费,猪肉还能吃,咱们以后再多试试别的办法总行了吧。”
一勺她们还能说什么,小姐难得坚持做一桩奢侈的事情,只能由着她了。
得到了清澈的糖水,剩下的操作就要好办多了。熬干了水,就能得到干净的白砂糖。废了好多力气,一大盆糖水只得了一碗白砂糖,用筷子沾一点尝尝都要小心翼翼。
不过确实是成功了。她们真的制出了洁白如雪的白砂糖。
姬昭明指着小雪笑言:“小雪吃小雪花喽。”
一圈人都看着小雪笑出声,笑得她红了脸:“小姐欺负我。”
“不敢不敢,还指望小雪帮忙多熬些糖水,好再得些雪花呢。来吧,还有好些红糖,咱们今天需得再熬上几锅。白糖甜味更纯粹,长辈们那里都要送一点才好。”
日月居的小厨房利用率是真的高,今日整个院子都是甜味的。费时费力又费料,最终也只给另外三个院各送了一小碗白糖。另外还装了两个小陶罐,交给了姬景行夫妻,一罐是给姬二爷家的,一罐是给外祖杜家的。
以前姬昭明做玩具,杜文茵自会另定一份送回娘家。现在姬昭明独立了,被小雪提醒后,也记着帮母亲多准备一份。
其实还留了一大盆熬得浓浓得糖水,一勺她们以为这是要制糖献给圣人和娘娘的,但姬昭明却让人把糖水盖好、端到一旁稍稍降温去了。
温度稍降但还是滚烫,姬昭明估摸着差不多有70-80c,就让他们用棉被包了好多层,找了个暖和的房间静置去了。这是打算试试制作多晶冰糖的。
双巧试探得问她:“小姐,咱们不往宫里送一些么?”
姬昭明摇头拒绝:“你们把操作步骤写好送去吧,一勺去送,如果需要就留下陪着操作一遍。成本实在太高了,送少了不好看,多了我送不起。再说这毕竟是入口的食物,咱们做的也未必能入圣人娘娘的口。昨儿送去了水晶饺和汤圆,不还是喊一勺去教着重做了一份么。”
姬昭明说的十分有道理,说服了三个察视听探子和大厨一勺。
这时代的蜂蜜都能价比黄金,姬昭明送出的白砂糖,理所当然引起了家人的重视。姬大爷让人冲了杯糖水尝过,就派人来请姬昭明了。