主菜还没有上,王皓跟苏景两个人都已经开始大快朵颐了,不管是蟹皇粥还是黑松露小条都特别开胃,原本还没有怎么饥饿的两个人不知不觉中已经把肠胃给打开了,准备大吃一顿。
“王先生,这是我们主厨迈克特别为你们献上的安格斯牛肉配黑谷粒。用葡萄藤特别烤制出来的牛肉鲜嫩又富有葡萄的清香气息,用谷物特别喂养的安格斯牛肉质顶尖。是我们餐厅的招牌菜。”
王皓能坐上现在这个位置,很大程度上都是依靠了牛肉,他也想试试现在餐厅的牛肉跟自己牧场的牛肉到底有什么差距。
用餐刀切一小块下来,王皓咀嚼一番之后,发现之前在牧场里面自己等人还真算得上是暴殄天物,那么优秀的牛肉竟然被凯蒂这个半吊子的厨师整成了最普通的牛排。
现在这盘牛排,虽然原材料比不上牧场出产的墨瑞灰牛牛肉,可是在口感上却优秀太多,得益于厨师的高超技艺,他硬生生将原本安格斯牛肉有些粗的肉纤维给弱化。绵软的口感得到了强化,入口即化稍显夸张,但鲜嫩多汁。
一般人对肥油的想法,都是“油腻”。“难以下咽”的印象,不过这样的印象对优质牛肉并不公平。“油脂好坏”是决定牛肉好坏很重要的因素,所以只要评级还不错的牛肉,油脂都值得尝试一下。
凯蒂在烹饪的时候就会首先将油脂给切除掉,可是quay餐厅的顶尖大厨烹调的时候,独辟蹊径。让牛油随着温度高低产生变化,优质牛油融点低,所以不但让牛肉散发出甜美的香气,也可以增加嫩度,而且吃到嘴里入口即化。
红酒配牛排的确不错,王皓此时已经明白了黛丝为什么会千方百计的找到自己的电话,普通优质的安格斯牛肉就可以达到如此美味的水平,要是换成世界上最顶尖的牛肉岂不是会成为一道最最经典的菜肴?
或许这一道菜就可以帮助quay餐厅在《米其林指南》的排名急速上升,到了它现在这个地步,一般的变化都很难再进步了,此时恰好有这个机会当然得抓住。
苏景低着头轻轻切着自己的牛排,她吃饭时特别文雅,小口小口的咀嚼,但在大排档或者小吃街的时候又能够张开嘴大口吃肉,这样百变的模样让王皓迷恋不已。
吃过牛排之后,其余的菜色都只能算将就,哪怕这道一个是熏鸭肉配白芥蓝和柿子薄片味道也非常不错,可是珠玉在前自然得不到两个人的喜爱。
到了饭后甜点,服务员将这里最有名的甜品“雪球”给端了过来,这是碎冰包裹着焦糖做皮的蛋,看起来就像是冬天滚的雪球一般。
最中间的香草蛋奶心有些像蛋黄,蛋白加糖打发后形成的;外皮是脆脆的,吃起来相当不错,不会让人觉得腻。
“你看着外面的糖霜像不像松花蛋最外面包裹的石灰?”王皓抬眼问了问苏景,一道赫赫有名的甜点就被他这样说成了国内随处可见的皮蛋,也不知道服务员听到了会是什么样子的感受。(未完待续。)
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