十月底，离宋国所处的江南地区秋收结束不久，所以粮价便宜。菱水郡是有名的鱼米之乡，今年又风调雨顺，所以是个大丰收年。菱水郡这里的水稻只有一季，田里还可以种一季经济作物，例如大豆、油菜等，也有的种小麦、玉米。
在这个丰收季，李政让李虎收购了很多粮食。丰收季粮食便宜，一般粮商这时候是234文一石，李政就用240文收购。只是要求粮食晒干、杂质少，农户们都喜欢把粮食卖给李政。你别看这几文钱，对于农户们那是不是小数目。如果不是产粮的时候一石大概250文，青黄不接的时候300文都有可能。至于是不是抢了别人生意，李政一点不在意，他又不是要做粮食生意。
做粮食生意就是丰年囤积，灾年卖粮，是个细水长流的生意，但李政并不是要做粮食生意。所以他不在意多出几文钱，而且他买的又不多，只有两千石。最关键粮食要杂质少、干净，多几文钱无所谓。
五天后，一个院子已经按照李政的想法整改出来了，从仓库运来的五个甑桶也已经安装好了。另一个院子还在施工，崔牙人帮忙盯着。这边李政可以开始实验酿酒了。雇工也请好了，李虎回了一趟龙山村，把平时熟识的、老实忠厚的码头力夫拉来了十个。月俸二两，管吃管住，力夫们抢着来。李政让李虎挑选的都是那种老实，有家小的人。虽然就算以后有人被挖脚，他们出去也不可能自己酿出一样的酒来，但有人背叛肯定不舒服啵。
这只是第一批，李政先要做实验酿出酒来，当然开始摊子不能铺得太大。要是没酿出来，只能做个搬运工，那就搞笑了。这段时间算是古法酿酒的实验攻关阶段，李政带着李虎真是与雇工同吃同住了近一个月才弄出来。
首先第一步选料，粮为酒之肉。李政要求粮食的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。他们先拿一石粮食做实验，雇工们用鼓风机等木制工具把粮**选出来。
第二步就是制曲，曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中非常重要的环节。用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。说很简单，其中的过程李政也是实验了好几次才弄对。他这还是在有“技术手册”的情况，他早就把资料打印带过来了。雇工哪知道什么酶，什么氧化还原啊。他们只会照着做，他们能学着做就符合李政的要求了。
第三步是发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
第四步是蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量（度数），一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
这一步很重要，直接决定最后出来的酒水烈不烈，纯不纯。当然异界的酒水的味道也不只有这个阶段的问题，但它如果蒸馏的工艺达到，就不会是那种口感了。
第五步就是陈酿。陈酿也叫老熟，我们常说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，