邢承恩还从来没有忙工作忙到除夕夜的,两个时空都是是头一遭。
晚上交代晴雪弄了个清汤锅吃涮羊肉,铜锅中间是上窄下宽的炭膛,受热更均匀、导热性能好,轻薄又耐得住高温久煮,锅底久涮不淡,羊肉久涮不散。
原时空传说是元朝忽必烈发明的涮羊肉,可宋辽实际上已经有了。
南宋人林洪在所着《山家清供》中也涉及到涮羊肉。
他原本是对所吃涮兔肉极为赞美,不仅详细记载兔肉的涮法、调料的种类,还写诗加以形容,诗曰:“浪涌晴江雪,风翻照彩霞。”
这是由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般,故有此诗句,洪也因此将涮兔肉命名为“拨霞供”。
还需注意的是,他在讲完涮兔肉后又说“猪、羊皆可”,这便成为涮羊肉的最早文字记载了。
按照林洪的记载,是把肉切成薄片后,先用酒、酱、辣椒浸泡,使肉入味,然后才在沸水中烫熟,这同今天的涮法还有些不一样。
木炭打底,再堆满生炭,这样一顿两小时左右的餐食无需中途加炭,也能保持火力。
白水配上葱姜、海米、口蘑、枸杞,构成经典的清汤锅底,突显羊肉本身的香味。
温开水调好的芝麻酱,将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1毫米的薄片,码放在盘中。
一次夹起来两至三片,过多就会有生熟不均的现象,两三片刚刚好,一片片薄薄鲜嫩的羊肉下入咕噜翻滚的汤水中,瞬间熟透,夹起来蘸一些掺和了腐乳、韭菜花和香菜的麻酱,一口下去,香气四溢,舌齿咀嚼之间都是满足。
涮羊肉吃起来鲜、嫩、满口生香,没有半点腥臊味,热腾喷香的羊肉落肚,暖意从胃里传到四肢百骸,畅快极了!
“晴雪,顺着刀口这边夹起来,汆白了夹盘子里,沾上料这么吃,那叫一个美味!”
一边吃一边和晴雪说怎么涮才是讲究,怎么才好吃。
“晴雪,不想蘸酱的话,把涮好的羊肉放到小碟子上,根据自己的口用勺子舀蘸酱放到肉上,这样羊肉的汤汁就不会滴到麻酱里,就算吃到最后的味道还是会跟第一口一样。
要是吃着腻的话,配点白菜和豆腐,这样解腻。”
邢承恩这边细嚼慢咽吃着正爽呢,结果石头将一盘子羊肉哐当一下倒入锅内,又迅速捞起,淋上麻酱,用盘子一和弄,一大盘羊肉瞬间吞进肚儿,一副“管它三七二十一,爷饱了就行”的架势。
见此一幕,看傻眼的邢承恩哈哈大笑,细致讲究的慢慢品味与大口吃肉的酣畅淋漓,不管什么吃法,只要吃得舒服、吃得开心就好。
晴雪也是在一边笑个不停,看公子吃瘪的时候不多,这场面多有意思啊。
石头也不废话,又是一盘下肚,四盘羊肉没撑过两分钟就又进肚了,暴风吸入再现江湖!
幸好提前准备的羊肉够多,要不现切还敢赶不上趟呢!
除夕夜与玩伴一起,围坐在热气腾腾的铜锅边,涮食新鲜美味的羊肉,还能围炉取暖,谈笑风生,又何尝不是一件乐事。
看着晴雪和石头,邢承恩这才有些温馨的感觉,来到这个时代一年多了,自己总算过了个温馨年。
“少爷,这就是拨霞供为什么叫涮羊肉啊,要是涮什么叫什么的话怎么不叫涮白菜,涮豆腐?”
“晴雪,今晚吃的不管他叫涮羊肉还是拨霞供都不重要,少爷我吃的是情怀啊!这世上又有谁了解呢?”
“少爷又想起仙界的事了?仙人们管这叫涮羊肉?这也直白了点吧!”
邢承恩做出种种匪夷所思之事,尤其是存储大法让身边人惊讶,而且邢承恩说过自己被仙人抚过顶。
由于邢承恩做的很多事情也确实超出了大家的理解范围,所以王进悄悄说邢承恩见识过仙界,其他人就信了,要不然没法解释很多东西的出现。
这话不知道怎么就传出去了,整的身边人都认为自己是谪仙人下凡,邢承恩这人设也就立起来了,这以后崩了可咋整?
邢承恩对自己的神棍形象很不喜欢,白莲教不就是这么起家的?起了高楼之后楼塌了!
邢承恩训斥了几回之后,这传言才慢慢平息下来,不过暗地里还是悄悄流传。
毕竟凭空造物的手段移民们基本都见过,那吃的喝的凭空出现让人们怎么怀疑这是戏法变出来的?就算是,一个两个能行,一次移民几千人你变变看!真当老百姓傻呢?
这个时代的春节不叫春节,叫元旦,整的邢承恩有点不会了。
“给恩公拜年!愿恩公长命百岁!”