第一类是烹制高档原料，如熊掌、鱼翅等。主料一般不挂糊，而是在经初步热处理后，直接添汤改用慢火焖制，或者是装入容器内入笼蒸至酥烂。
在做此类黄焖菜时，主料必须先焯透，要等除去腥膻味才放入加有鸡、鸭、火腿等呈鲜物质的汤里焖制。在焖制时，还应加适量的熟鸡油，以使汤汁面上呈金黄色。”
“第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料。焖制时，主料一般都要经过改刀，并挂全蛋糊，然后下入热油锅里炸至断生。或者是把主料直接下到热油锅里，煸炒至上色才添汤加辅料，加盖后，用慢火焖至酥烂。
在做这类黄焖菜时，挂糊要均匀，并且不能太厚，否则在焖制时极易脱糊，从而影响成菜的美观和质感。”
听完了叶归的解释，大家感觉以后出去装逼的时候能说的话就更多了。
“可是食神大人，我感觉您说的这个做法似乎和我们平时吃的不一样诶！”
“对呀，就说挂糊这个步骤，似乎外面很多店铺都没有，都是直接高压锅弄好的，然后调配一下就端上来了！”
“而且那个色泽似乎更是酱油的色泽，也没有经过您说的挂糊从而出现金色！”
面对大家的提问，叶归笑着说道：“其实这也是我之前一直说的一个问题，便捷！”
“街头快餐不像是自己家里面吃饭，寻求的就是快速，大火爆炒，提前准备好快速出锅，一道菜的时间最好控制在一分钟！”
“这样子客人满意，店家也不至于在一道菜上花费过多的时间！”
“不然咱们在街头吃个快餐，从进去到上桌就等了一个小时，还是一道菜，那你说说看，这谁愿意吃啊！”
叶归的话立刻就让大家明白了。
这就好像是每个人有每个人的不幸，每个人有每个人的幸运一样。
白杰为什么只是北方一所高中的教师呢？
因为这就是个人选择。
时势造英雄罢了！
“所以黄焖鸡在经过一代代厨师的改进之后，就出现了现在便捷的做法！”
“虽然便捷，可是黄焖的味道却保存了六层！”
“只要有六层味道在，那么这个味道就不会出现问题了！”
叶归思考了一下，继续说道：“当然了啊，我说的是那种正常的店铺，就怕是有那种不法商家，用各种调味料，然后是什么不好的食材，你们懂吧！”
他说的时候，眼神还时不时飘向里面。
那行吧，这个里面的暗示已经十分明显了啊。
这家店肯定有问题！
众人眯起眼睛，中海市监局的各位也随时准备启动。
甚至在店铺的外面，突然多出来了很多陌生的面孔！