第一局比赛,夏树毫无悬念的获胜。
徐波也没有强词夺理,他还是个学生,可能会骄傲狭隘,但把尊严还是看得很重,底线拉得很高。
而且又孟晓雪这个7级评委在,围观的同学又都是懂行的,他再想抵赖,就是侮辱别人的智商了。
“第二场,比试切肉丝。”
开局不利,徐波变得更加谨慎了,他想了想,取了一块冻肉,待到微微化冻的状态,才开始下刀。而夏树则取了一块新鲜的猪内脊,也不着急切,而是用手摸来摸去,嘴里念念叨叨。
大家都看出来,徐波这是胆怯了。
微微化冻的肉,自然是最好切的,微微泛着冰晶的肉被快刀斩下,手感和硬度都非常合适,切上去得心应手,即使是初学者,也很容易切出粗细均匀肉丝来。
但化冻的肉,从新鲜度和口感来说,就必然不如鲜肉。
在冰冻后,细胞中的水分会结冰膨胀,导致细胞破裂,并破坏掉原有的组织,我们把冻肉拿出来后,总是会化出一堆血水,这就是细胞涨破流淌出的汁液,所以冻肉的口感无论如何比不上鲜肉,这也是为何高档肉类都选择低温真空保存,而不是超低温急冻的原因。
所以,一个有追求的厨师,即使在比试刀工时有,也不应该用化冻肉切丝。
除非,他真的对自己很没有自信,只能靠这些小手段找些优势。
夏树拿的,就是一块一直低温真空保存的猪内脊,颜色粉润光泽,用手一按,有明显的回弹,一看就知道,是上好的新鲜肉。
但用这种肉,做菜是一定好吃,但比刀工就一定吃亏,通常意义上,这种肉切丝的最高要求就是粗细均匀,在这个标准之上的刀工,好多人别说练,就连听都没听说。
夏树本来也不知道,但在被系统强行提级之后,就知道了。
和徐波动作标准,姿态僵硬,如临大敌的紧张不同,夏树姿态放松,动作松弛,要是有把椅子,恨不得坐下来切。
而夏树的眼睛,也不想徐波一样,努力盯着刀锋,生怕出现误差,而是像没事儿人一样到处招呼,用眼神和围观群众交流。
而他的刀刃,则是一直贴着肉游走,刀背用大拇指压住,感觉该下刀时,就轻轻一按一拉,肉上就出现一道切口。
过了没几分钟,反而是夏树先完成了操作,他也不看徐波,而是径自和孟晓雪以及几个低年级的聊了起来。
“我切好了。”
徐波刚切斜最后一刀,就连忙说道,他很着急比试,因为化冻肉刚切的时候棱角分明,是正常猪肉无论如何达不到的效果,这个时候比,外观上就很占优势。
孟晓雪来到徐波的肉丝前,捏起几条仔细观察。
徐波基本功还不错,这几条肉丝切得粗细均匀,但孟晓雪却不太满意。
“徐波,你切肉的时候,显然没有注意肉的肥瘦分布,你看这一条肉丝,两端是瘦臀肉,中间却夹了一段肥肉,这下锅一炒,很容易就会断成两截的。”
“刀工,可不全是看控刀的技巧,要把各种因素都考虑在内,徐波你想更进一步,这点一定要记住。”
徐波跟夏树不对眼,但对孟晓雪却是相当尊敬,连连点头,表示受教了。
接下来,孟晓雪又来看夏树的肉丝,这次她的心态和刚才不同,刚才属于老师教学生,这次则是粉丝看偶像,带着崇拜学习的心态。
果然,刚看了两眼,孟晓雪就发现了神奇之处。
“你的案板怎么这么干净?像没用过一样!”
孟晓雪惊叹道。
这里的案板都是塑料案板,夏树用的又是红色砧板,别说沾上肉沫,就是稍稍粘了点油,都亮晶晶的非常明显,但夏树的这块砧板,却和新的一样。
周围的学生都围了过来,就连徐波也往夏树这里凑了凑耳朵。