众所周知,烤牛肉一般就是烤牛肉,烤羊肉就是烤羊肉,烤排骨就是烤排骨,烤鸡就是烤鸡。
但烤鸭,却绝不仅是烤鸭子,它包括了配套的小饼,配菜,酱料,以及片鸭子的刀工,摆鸭肉的摆盘,还有最后的鸭架子和鸭汤。
这里的每一个环节,都需要精雕细琢,才能出菜的。
不过在前世,烤鸭已经被吃货和商家们研究透了,几乎每一个细节都能在网上查到,夏树作为一名吃货,当然也有一定的了解,虽然和那些烤鸭专家没法相比,但用来给这个世界的人们树立一下标准体系,还是够得。
夏树烧了一锅开水,然后把那只肥鸭挂在吊钩上,用滚开的开水,不停的在鸭子身上浇着。
这一步的目的,是使鸭皮的毛孔收缩,表皮更加光滑,同时皮层下的蛋白质凝固,皮下气体最大程度的膨胀,鸭皮致密绷起,油亮光滑,便于烤制。
用开水淋烫,是处理禽类的一大诀窍,粤省的名菜白切鸡,就是用开水不停淋烫,直至鸡肉成熟,才能让表皮滑嫩弹口,鸡肉鲜嫩洁白。
淋烫4分钟后,夏树将开水倒掉,换上了少量新水,又在水里加了大量的饴糖,大火烧开,饴糖水翻起枣红色的大泡时,夏树又用滚开的浓糖水浇烫鸭子,很快,整只鸭子就变成了迷人的枣红色。
一分钟后,夏树将鸭子取下,送入风干炉,自己则开始准备其他配菜。
上好的鲁省大葱,带有迷人的甜辛气味,只取中段,切成一寸半长,筷子宽窄的葱丝。
来自赵省的黄瓜,带着新鲜的黄花和尖刺,被夏树洗净去皮,切成和葱段同样长短的瓜条。
来自甘省的面粉加水活成面糊,一部分加入鸡蛋准备做成小饼,一部分加入酱油和白糖活匀,下油锅加盐炒香,做成甜面酱。
夏树找来大勺,放在炉火上烧的滚烫,再将滚烫的大勺底部轻轻压入面糊,再提起后,面糊就粘在了勺子底部,过个三五秒的时间,轻轻一抖,一张充满弹性的荷叶小饼,就落在盘中。
夏树用了10分钟,准备好了所有的配菜,抬头看时。西华大学的程天宇正在专心烙饼,从味道判断,面饼即将成熟,而烤肉最多需要10分钟,也就是说,半个小时,对方就差不多可以出菜了。
大多数人在竞赛中,都会下意识的受到对手节奏的影响,就像坐在考场里考试,时间过半,题做了大部分,本来节奏很好,这时如果有人忽然站起来问道:“老师,最后一道大题是不是有问题?”
大多数人在暗骂傻x的同时,心里还是会不由自主的慌一下,心理素质差些的,就会下意识的加快速度,结果很容易发生失误。
夏树却毫不在乎,两世为人,心里早就坚如磐石,别说全场观众看他半个小时,如果时间够的话,自己表演一天也没什么压力。
风干炉的烤鸭取出,夏树把准备好的调料塞到鸭子的腹腔,用线缝好,然后刷上蜂蜜,送进烤箱里,230度烘烤。
强撑着做完一套操作,夏树感到头晕眼花,眼前金星乱冒,他勉强走回休息区,喝了几口水,然后坐下,闭目养神。
刚闭眼时,周围还能听见喧闹声,但几秒种后,世界便只剩下黑甜的颜色,夏树感觉自己正坠向一个黑色的深渊,虽然有些恐惧,但身心完全放松,轻飘飘的感觉,还是令他有些沉醉,就想着一直这样下去。
“夏树,夏树,醒醒!”
关键时刻,孟晓雪焦急的呼声,把夏树唤醒了,一睁眼,整只队伍都在围着自己,面露焦虑。