莫妮卡的脸色瞬间变得很难看
“我做的菜哪里有问题?这就是正常的中餐不是吗?”
“不,你做的不是中餐,是垃圾。”
“不,你去看看,到处都是这样的中餐,你凭什么这么说?”
莫妮卡气坏了,本来就大的黑眼睛瞪得像要掉出来,如同甲亢的患者。
夏树不再理她,转向汪志志。
“中餐的搭配和本土化,和西餐不同,西餐容易做到,而中餐是很难的。”
“比如说汉堡,在美国可以放美乃滋酱,在中国卖可以改成蛋黄酱,在墨西哥放辣椒酱。”
“比如披萨,在意大利放马苏里拉奶酪,放火腿和松露,在中国可以放芝士,放菠萝,放榴莲。”
“比如意大利面,在欧洲放罗勒和香芹,撒黑胡椒和芝士碎,在印度则可以放芦荟和咖喱。”
“西餐讲究的是食物的搭配,他们把各种不同的食材处理好,然后通过简单的加工,拼凑成一个菜。所以,西餐的改变和本地化很容易,本地人不喜欢哪一个部分,我直接换掉,就可以了。不喜欢奶酪,我可以换成芝士,奶油,甚至酱油,沙拉酱,豆腐乳,不喜欢吃面包夹肉,我就换成饼夹肉,或者烧饼。不喜欢吃生菜,可以换成洋葱,甚至大葱。总之,是容易实现的。”
“但中餐讲究的,是食物的融合。典型中餐中的食材味道,是被整道菜统一调配的,比如宫保鸡丁,你把鸡肉换成猪肉,或者牛肉,羊肉。可能感觉上的变化,并不是很大,更别说把青椒换成彩椒,把花生换成坚果,更没什么用了。”
“而要彻底改变菜的味道,就要从跟根本上改变做法,比如把炒制的香甜辣的口感,改成糖醋的酸甜口感。但这样一来,你觉得会怎么样?”
汪志志犹豫了一下,说道:“酸甜的?那还算宫保鸡丁吗?”
“没错,改成酸甜口的,就是现在的美式中餐,甜酸鸡了。”
“汉堡换了蛋黄酱,还是汉堡,但宫保鸡丁换成酸甜口,就不是宫保鸡丁了。”
“这就是中餐本土化的难度,为什么大大高于西餐,也是制约真正的中餐走向世界的原因。”
“老二,这个,我不懂啊。”
汪志志挠挠头,“你能不能说说,该怎么办啊?”
“我说了,店面装修要换,菜单要换,主厨要不要换,看看再说,我先想一个菜单,如果能接受,就留着,做不出来,赶紧换掉。”
汪志志点点头,和莫妮卡说道:“chef,请配合我的朋友,如果他认为你不合格,我可能不得不辞掉你。”
莫妮卡吓了一跳,她之前在一家西餐店里帮厨,一帮就是八年,可是那家的chef总是骚扰她,最后莫妮卡受不了,给了对方一巴掌离开了。
然而她在达拉斯找了一圈才发现,好点的餐厅早就被原chef打过招呼,虽然态度客气,但都坚决的不录用莫妮卡。