刚刚腌渍好的酸菜，表面上要稍微冲洗一下，这样可以把表面附着的发酵形成的薄膜冲洗掉的同时，也可以去除太过浓重的酸味。
苏青鸾相对而言有些吃不消过于浓重的酸菜发酵的味道，所以会多加水冲洗两遍，不过有的人则正好喜欢那种味道，就会少冲洗两次。
因为不确定瑶光到底厨艺水平如何，苏青鸾就让她做洗菜这种初级的打下手工作，而且还特意交代了要她把菜叶子扒开呈一片一片地，若是扒不动，就用菜刀切一下根部。
交代完毕，苏青鸾就转身去切“方子肉”。
所谓“方子肉”不同于五花肉肥瘦相间，这是一种几乎没有多少瘦肉的“肥膘”，因为切下来冻住之后像一块白色的方砖，所以被苏青鸾上辈子的老家人戏称为“方子肉”。
这样位置的肉一般来说更多的是被用作炼猪油，剩下的油渣则是被沾白糖或者盐巴做成零食，放在嘴里嚼一口鲜香酥脆，十分解馋。
但是这种肉一定要趁着半解冻的时候，才能切得更加轻薄，若是处于完全解冻的状态，肉质的状态就会变得肥厚油腻，很难切成薄如蝉翼的样子。
偏偏一旦受到手上温度的影响，方子肉表面就会迅速融化，影响下刀的手感，所以切肉的速度也要快，慢了就切不薄了。
于是苏青鸾提着一口气，不紧不慢一刀一刀把一整块方子肉改成了薄片，那肉片晶莹剔透，好像是经过丈量一般，薄厚均匀，而且每一片都呈现半透明的光泽——那是因为苏青鸾高超的刀工，让肥肉都的厚度都能透过光线来。
一块肉切完，苏青鸾长舒一口气，扭头看向瑶光这边：“瑶光姑娘，你洗好酸菜了……么……你在做什么？”
苏青鸾看向瑶光——准确地说是瑶光面前的大盆——嘴角抽搐：这一盆水都快冒出来了，上面漂浮着一片一片的酸菜，而瑶光好像是害怕酸菜咬人一样，小心翼翼拨弄一下，再拨弄一下。
听到苏青鸾的话，她有些局促地转过身来：“给……这菜，洗叶子啊？这菜好像是白菜？怎么酸臭了？会不会已经坏掉了？”
苏青鸾满脸黑线：这到底是哪里来的不食人间烟火的大小姐啊？
“你这……是在教酸菜游泳么？另外这酸菜没坏，只是发酵了而已，你没吃过发酵的酸菜？”
瑶光茫然地摇摇头：“没吃过。”
“那你吃什么啊？”苏青鸾好奇，“你既然是‘北斗七星’之一，应该也经过很严苛的训练吧？”
沐行之以前听苏青鸾说过很多关于“暗卫”“影卫”非常离奇的“传说”，还曾经同她讲过，虽然他自己的侍从并没有苏青鸾想象那般上天入地无所不能，但是也要经过层层筛选，淘汰机制十分残酷。
瑶光看了苏青鸾一眼：“最艰难的时候，树皮草根也吃过！”表情中有着不易察觉的骄傲。
苏青鸾闻言，表情一言难尽。