腌制半小时。
锅中烧油,多一些油,把肉丝抖开,分别下入油锅中,待肉丝稍微炸制定型,然后用密漏勺在锅中推动肉丝,不要沉底粘连。
等肉丝都炸制漂浮,就是熟了,用漏勺把肉丝控油捞出,再控油一会儿。
全部肉丝都捞出后,等待油温升高后,再复炸一次。然后捞出控油。
另起锅,下葱姜爆香,下豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油香味,干辣椒段和花椒粒煸香。
下入炸好的肉丝,调一碗略甜的料汁,生抽,糖,牛肉粉,蚝油,白醋,调成料汁,倒入肉丝锅中,翻炒均匀。
收汁,再撒入葱花香菜,白芝麻,盛盘。
一盘地道的鱼香肉丝就好了。
小朋友莓莓也没有闲着。她把鸡脖化冻泡水,然后用厨房用纸吸干水分后,按摩涂抹上足量的奥尔良粉,让鸡脖的每一寸肌肤,都被奥尔良粉包裹满。
腌制半个小时,然后放入预热180度的烤箱,烘烤10分钟。
一开烤箱,香的鼻子都要掉了。
趁这个时间,连领迎快手做了一个皮蛋豆腐。
一盒内脂豆腐,倒扣出来,在手上托着,用刀划成井字花刀。
放进凉菜盘里。
皮蛋三个,剥皮洗净,甩干水分,用线切割成小切。
围绕着内脂豆腐,放置一圈。
调一个好吃的料汁,生抽,蒸鱼豉油,白糖,胡椒粉,牛肉粉,香油少许,少量辣椒油,黑芝麻,大把葱花,泼入热油,激发出香味。淋入豆腐和皮蛋上。
再撒一把小米辣,一把小香菜,齐活。