花街隐厨—第39章—甲鱼鲜汤
“墨雨凡尘,人间几何,叹别离,殇绮愿……”
木羽华拨动琴弦,只是简单的音符,却因她歌中深刻的情感而静静动人心。
作为玉绫在唱这一个方面可以独当一面,甚至未来还可以挑战晴洛梦的存在,木羽华的琴技实在说不上优秀。
而她本人是一个很要强的人,所以最近在苦练乐器,甚至有了吹箫会不会更简单的想法。
结束了一曲,她低身一礼,便向着舞台之下走去。
有的客人依旧沉醉在她的歌声之中,而有的则凑了上来,递给她一杯葡萄汁,至少看颜色感觉像是一起品酒。
干了一杯,慢慢喝着因为是冬天而甜度不够,稍微有些酸涩的葡萄汁,感觉冬天还是苹果汁更好,但就没有那种感觉了。
在众人的起哄中,木羽华轻轻一笑。就算是长大了,她也是不会喝酒的,对于那种苦扎扎的饮料,她有着天生的不喜,而且,她摸了摸自己的喉咙。拥有天赋的人,往往就会被天赋所束缚。
就在这个时候,想着有没有什么提高琴艺的方法,或是练练笛箫之类的吹奏乐器会不会更好,还有去那位小九姑娘那里喝点对嗓子好的甜甜的饮料……
木羽华想着这些事情的时候,听到了她的名字。
感觉没什么存在感,但是却已经融入了玉绫一角的那位少女的名字。
“说起来啊,那位食神弟子还真是可惜了啊。”一个客人似乎是吃了口菜,感觉菜的味道虽然不错,但和他尝过的顶尖比起来还是差了那么一点的。
“哦哦,我记得是叫作九来着是吧。怎么了?老板娘把她藏起来不满了?毕竟是个厨娘,不会好看到哪里去的。而且……你也不想被那个女人盯上吧。就算是你,对上她,也就是万分之一招的事,这算是高看你了吧。”对面的客人喝着酒,面色微红道。
“不是不是,我不是说那种事。是她的手艺啊。食神的名头响亮,我没什么机会去尝他的菜,那位小九妹妹昙花一现,拍卖的时候,我当时为了生死玄关又没什么钱……”
听着朋友说“就算没有那关口你也没什么钱吧。”,那人苦笑着继续说道“然后进了星界,追到玉绫,本以为这样子我就有机会品品这世间可称至高的料理,却怎么也想不到……”
“毕竟玉绫不是食肆,食神弟子拿来当招牌就成了笑话了啊。那位陆姑娘的手艺是锦上添花,食神弟子可就不是这么一回事了。”
这个人说着话,就看到朋友用玩笑的眼神看着他。那是他知道一个秘密,但是别人不知道,然后利用这个差距看热闹、看笑话的眼神。“怎……怎么了?你知道什么了?”
那个人压低了声音,但是玩弄声音的木羽华既读出了他的唇,也听到了那句轻轻的话语。
“有人要给那位小妹妹赎身。”
……
有人知道腌笃鲜这道菜吗?
看这几个字,甚至连这是什么菜也不知道。
没有点语言功底,甚至连中间的“笃”字都不认识,或许还会以为这是竹马的意思,然后念出各种乱七八糟的读音。
这是一个拟声词,木鱼的声音,“笃笃笃”。
也是小火慢炖,蒸汽冲起锅盖,锅盖撞击锅子的声音,“笃笃笃”。
所以所谓的腌笃鲜,就是小火慢炖的一道菜。用锅子“笃”上半天,食材的味道慢慢融入汤中,形成极鲜的滋味。
这里的鲜,并不指很多鲜的食材,而专门代指竹笋,甚至讲究的只是春笋。这是一道春天的美食。
但是,谁又能说冬笋不能做腌笃鲜呢?
所以,今天得到了几根好笋的小九,准备炖一锅暖呼呼的汤,主料也已经选好,就差最后的“腌”了。
不是说要腌这个食材,而是“腌”本身就是食材,是腌过的猪肉,也就是咸肉。
咸肉,春笋,一起“笃”,这就是“腌笃鲜”。是东方文明江南地区的一种称不上独有,但是却是为其立名的料理。
符合了这三点,剩下的就完全依靠厨师的想象力了。鸡鸭鱼,乃至黄鳝、大骨,都可以炖成一锅鲜汤。当然,甲鱼也不例外。
六只甲鱼……在脖子那里用剪刀快速而残忍地“咔嚓”一下,剪开肚子后,掏出所有的内脏,甲鱼的内脏如果勉强去吃也是可以的,但是味道并不算很好,所以就舍弃了。
然后,将甲鱼浸泡在热水中!
毫不留情,甚至感觉手上都会被烫出泡来。但是这是必须的。因为……小九的手慢慢撕下甲鱼身上的一层深色的皮。
这是不能吃的,极其的腥臭。就算是尾巴尖尖上的一点也要撕扯干净。同时将甲鱼可爱但是锋利的指甲拔下来,这也是处理甲鱼的重点。
如果是小甲鱼,就可以这么上锅清蒸了,一点酱油,姜片,料酒,就是绝佳的美味。
但是这六只大家伙就要弄成小块,然后做成菜。为什么是弄,因为不熟练的,只能拿把菜刀死命地剁,而在小九这种熟手的手下,一把剪刀,甲鱼就被拆分成了小块。
当然,甲鱼的硬壳剪刀还是无处下手的,但在那之前,先要将甲鱼各处的橙黄色的一粒粒的脂肪去掉。他们只会让汤油腻,而腌笃鲜应该是清爽的!