花街隐厨—第88章—排骨玉米鲜汤
四月的第四天。
夜。
“嗯嗯,嗯。”
玉绫小厨房的厨师,食神弟子小九抱着胸,手指在臂上轻弹。一脸的不悦。眼前,是剩下的那么三条塘鲤鱼。
那么好的鱼,那么好的鱼。
“小九妹妹,实在是抱歉啊。”一旁,花魁姐姐冰九问的侍女,明黛有些歉疚,但她也只能迁就那位姐姐。
小九嘟起嘴巴,“冰九问姐姐老是不好好吃饭啊。”说着,她一推面前的盘子,笑了,“我们分了他?”
“好啊。”这样子小九妹妹也会高兴一些吧,明黛叹了口气,对于那位姐姐实在是无奈。
虽然塘鲤鱼已经冷掉了,但是小九处理得很好,此时也没什么腥味,但当然没有热的时候那么好吃了。
两人一筷子一筷子地夹起已经冷了的红烧塘鲤鱼,最终是毫不客气的小九拿下了胜利,嘬着骨头的她慢慢悠悠地说道“我给冰九问姐姐炖个汤,什么也不吃,对胃不好。”
心里面已经有了计划。
打发走了明黛姐姐,小九开始剁排骨。最好的肋骨排,稍微差了那么一些的最上面两根,“咔啪”斩成小块。
然后取出了玉米和胡萝卜,排骨玉米汤,温和的汤品,既有营养又是甜的,正好开胃。
玉米在水中煮着,因为是买了一箱,所以皮还留着,因此留一层玉米皮一起煮。这样子玉米皮的味道会渗入玉米之中,味道会更加清甜。
排骨焯水。温水洗净杂质,就可以开始加开水煮了。
做排骨,有的人会在油中煎一下,但那样子虽然可以去腥,排骨也会更香,但排骨肉就老了,硬了。好吃是好吃,但对于肠胃不好的人,会很不舒服。
像冰九问姐姐这样子饮食不规律,吃那样子的排骨,是很伤胃的。
而且那么多油,油汪汪的也会发腻。当然,香是肯定会香上好多,有嚼劲的排骨也更受人喜欢,但只是不适合罢了。
所以小九直接煮排骨,玉米的甜味会掩盖住排骨的腥味,但为了更好的味道,小九还是多加了一片姜,而料酒也多了一些,先开着锅盖,让酒带着腥味走掉。
这种时候,还是有些脏脏的浮沫的,勺子轻轻一撇,当年那个撇浮沫撇得汤都没了的小丫头也已经是往事云烟了啊。
见没什么浮沫了,小九鼻子抽动了一下,感觉酒味也差不多散了,盖上盖子,煮三十分钟。
玉米有些烫,但做菜的厨师谁还没有一双铁手,扒了外面最后一层玉米皮,先斩段,然后一切二。正好就是排骨的大小。
胡萝卜也切成同样的块,滚刀切,漂亮一些。
做菜切配很简单的一个点,就是大小大概一致,块和块搭配,粒和粒搭配,大概就是主料的那个大小就是恰好合适的。
此时,排骨汤已经差不多了,汤水依旧清澈,微微的有一层油花漂在表面,这是猪肉里面本身的油脂,这么点油脂正好最香,不需要撇去。一直都是小火炖着,这样子汤才会是那种清澈如水的样子,大火熬汤会让蛋白质析出,汤就是奶白色的了。
只是稍微有一点浮沫,撇一撇沫,甩勺子的时候,眼前整锅汤就变得清澈透亮,有着一种莹润如玉的美好。
在那清亮的汤中下入玉米和胡萝卜。
再小火半个小时就好。
煮汤算是比较简单的,毕竟只要食材入水,煮着就好,撇沫,加盐,就能有一锅不错的汤了。如果要汤更鲜,就要拿高汤来煮汤,但是那样子汤就腻了,对胃负担也重。
不好的高汤,高汤用得不好,甚至会压过食材的本味,反而得不偿失,所以清水煮汤也不会败给一锅高汤。
看会书,想想高汤的用法,研究一下玉米入汤的其他菜式,汤就差不多了。
小九看了看依旧澄澈,但是带上了玉米的淡色金黄的汤水,喉咙轻轻一动,嘴里就渗出了津液。尝了尝味道,加盐调个咸淡,就可以了。
嘴里的汤鲜还没有散去,就将汤煲端起来放进食盒里。
哼哼,走了,去给冰九问姐姐送吃的去了。
……
房间里,有点缺少阳光的气息,有些阴冷。
冰九问捏起一枚棋子,轻轻放在面前那混乱而清晰的棋盘之上。世间的变化,都呈现于这一棋盘之上。
曾经的古老,现在的凯歌,只是为了在这个倾轧下会如气泡般破碎的世间活下去。让更多的人活下去。
时代变了,世间却依旧盘踞着恶,连一方安逸都没有。
“不用着急,我们的时间还多。”花歧慢慢悠悠地说道。她吹了吹热茶,瞥了冰九问一眼,“倒是你,该坐直了,不然以后……呵,会驼背的。”
“可能是今天这个日子吧。”冰九问放下棋子,无奈地叹了口气。
花歧伸出手,冰冷的手指没什么力道地揉了揉对面那个女孩的眉间,稍显舒展,“你呀,总是想得太多……”
冰九问抿了抿嘴唇,“那你呢?还记得曾经的友人吗?骑士。”
“呵,”花歧轻笑了一声,“记得也好,不记得也好,又有什么区别呢?我不记得他们了,也有别人,别人都没有,不是还有神吗?”
“天穹之上的记录之所吗?当那里崩落,也是世间灭末的开始。你还是记得的吧。”
“是啊,我们为了维系一个世界,与恶战斗了。我想看一看,我们所维护的,究竟是怎么样的存在。”
“是什么?”
“只是一帮不知道别人辛苦,任性耍小脾气的坏丫头……”花歧却不由笑了,“可是啊,你们也是很可爱的呀。”说着,她揉了揉冰九问的脑袋……
“……”
“喂喂,你多久没有洗头了!”