生产队刚刚分完一条猪,大家也过过肉瘾,回锅肉,红烧肉,炖肉,粉蒸肉,自己怎么喜欢吃就怎么吃,快到年底了,也辛苦了一年。
今年收成还不错,所以生活也不能亏了自己,川北粉蒸肉,香味飘宇宙。说起川北粉蒸肉,笔者嘴里就流口水,垂涎欲滴。先说一说川北粉蒸肉的做法,粉蒸肉(又叫炸肉)味道香美,油而不腻,是营养丰富的一道美食,在七十年代,他不单单是食品,准确的说他还是补品。
川北粉蒸肉的具体做法:
五花肉500,糯米粉200克,胡椒粉少量,盐巴适量,十三香,味精,红苕两斤(可多可少)。
1 将五花肉洗净切片,七八厘米长,四五毫米厚,用料酒<白酒也行>,加上姜丝码味<腌制>20分钟待用,
2将糯米粉,胡椒粉,盐巴,味精,十三香和均匀,待用
3将码好味的五花肉放入糯米香料粉中裹粉,越厚越好,
4将洗净的红苕放入蒸笼,没有蒸笼放锅底也行,现在有电饭煲更方便,
5将裹好粉的五花肉铺在红苕上,剩下的糯米粉可以完全倒盖在肉上面,盖好,开始烧火蒸肉,(没蒸笼的,下边倒一点开水,低于红苕的位置)。
水开后蒸20分钟即可食
用,软香可口,对身体大补。
这段时间好事连连,队长决定把仓库的菜籽拿去榨油,榨完油分给社员,仓库卖给国家卖了两千斤,生产队留了两千斤,留的就是给社员们的福利,今年菜籽丰收,仓库留得最多。由二十多个社员挑到公社农机站榨油,全自动榨油机,全速开动,工作人员很惊讶,“快过年了,你们还有油菜籽,”“我们队一直很忙,压倒仓底了,这前几天才发现,发现晚了就坏了”队长忙说,当时油料作物很紧张,生产队有多少,国家订购多少,全卖给粮站社员吃什么?队长们也就多了个心眼,反正交油菜籽与其他队比较一下,上下差不了多少就行了,把成色不怎么好的全卖给粮站,实在不顺眼的,花八分钱就把它变漂亮了,神仙也不知道是怎弄的,所以我们生产队的油菜籽是最漂亮的,获得粮站工作人员的夸奖。过去将近半个世纪,现在解迷一下油菜籽旧貌换新颜的流程,及操作方法(当故事听可以,严禁模仿)。生产队将油菜籽晒干后进行筛选分级,一二级交粮站好价钱,三级品基本没人要又榨不出油,扔了怪可惜,又智多星想出办法,给次品菜籽上色,这智多星就是和大松爸爸管粮食的伙伴,平时注意不少,也挺机灵。当然次品油菜籽不是很多,整个队也就三四百斤,主要是天气原因造成的,表面有点霉变,出油率低,没有卖相,不得以想到了染色。花了8分钱买了两包墨粉,挑了两桶井水加入黑粉,染色剂就兑出来了,将晒干的油菜籽放入染色剂中搅拌捞出晒干即可,这一下给次品油菜籽华丽转身,身价稳居价首。这件事生产队内部还表扬了两位管理员,每人奖励一包香烟,天平牌两毛线,皆大欢喜。
榨油坊的工作人员也不多说,心知肚明,开足马立只管榨油,这年尾榨油除了粮站有,这生产队来榨这么多油还是头一次。下午三点多,榨油圆满结束,队长给几位工作人员一人一瓶香油,这黄灿灿的,香气四溢,工作人员高兴得不得了,表示感谢。在收加工费时,生产队就捡了大便宜,木身该150元,由于送了几瓶油,就给了点柴油钱,当时柴油2角7每斤,反正就付了50元加工费,大家都有福利,关系又进了一步。
社员们高高兴兴挑油回家,油饼留给生产队饲养员喂猪,菜籽油人均分配,还真不少,人均分了四斤,生产队留一点做储备粮油(老规矩),大松家分了30斤菜籽油,这一下过年不缺油了。全队人高兴得不得了,分油的场面可热闹了,全队有四十多户,人们提着各种容器来分油,当时没有塑料桶,也没塑科盆,一是市场上没有,二是没有闲钱消费,只是各单位偶尔看见有塑料制品,还是供应的,有指标或凭票,不是想买就能买到的。