然而在七十年代初期，北半球干旱，全球粮食短缺，特别第一次石油危机爆发后，农产品价格暴涨，就是苏联也出现超级严重粮食危机，小麦、大豆、玉米绝收，不得已通过多种诡计从美国大量进口粮食。
出身豪门的尼尔森是不会对鸡蛋、洋葱感兴趣，那不就成了美国人的笑话，要玩怎么也要玩把大的，这样才符合亨特家族的段位，于是把炒期货的对象选为大豆。
美国是世界上的大豆主产国，大豆向来是美国最重要的出口商品之一，年产量超过3200万吨，大豆不但广泛用于饲料和食用油生产，还是美国人餐桌上的常备食材。
1973年夏天，美国市场对大豆的需求高涨，大豆价格大升，多地大豆供应出现紧张甚至断货，美国政府被迫暂停大豆出口，这种情况历史上实属罕见！
然而，像大豆这样产量很高的农产品，不可能囤积居奇，当时大豆年产值接近百亿美元，整个美国有数万个农场和数千个仓库都储存着大豆，大豆扩种容易，价格平抑也来得快。
大豆如此庞大的产量，巨大的货价，难道有谁真能够垄断大豆市场，操纵其价格吗？但野心勃勃的尼尔森和威廉仍以不信邪的态度开始了大豆投机，他们当然知道一切不利因素，但他们更相信自己的财力和手段。
芝加哥交易委员会为了防止单个交易商垄断市场，当时规定：每个交易商拥有的期货合约不得高于300万蒲式耳（一吨大豆=36.9蒲式耳），或者全部合约的5%。
只要思想不滑坡，办法总比困难多。亨特兄弟以家族成员的名义设立了多个交易账户，开足马力买进大豆期货合约。不到一年，由亨特家族控制的大豆期货已达到2400万蒲式耳，相当于约65万吨，占当时所有大豆期货合约总数的40%。
在亨特家族的忽悠下，众多投机者纷纷跟风买卖大豆期货合约，大豆期货于1977年的交易量竟占据了芝加哥交易委员会总交易量的50%，价格也从一年前的5.15美元上涨到最高峰的10.3美元，整整翻了一倍。
大豆对美国的国计民生实在太重要，眼看着大豆即将或已被强大的投机资本控制了，芝加哥交易委员会和美国商品期货交易委员会无奈对亨特兄弟提起诉讼。
亨特家族购买大豆期货的主要目的是保值，而不是投机，尼尔森·亨特指责美国商品期货交易委员会，说是彻头彻尾的政治敲诈，在口水仗和法律官司进行的时候，亨特家族已经不声不响地卖出了所有大豆期货，盈利至少超过1亿美元，炒期货果然比石油开采、酒店等实业捞钱来的快。