青菜类的需要刷上特制的一种酱料。这种酱料并没有卖现成的，而是由几种原料兑在一起制成的。
调料酱需要一种前世才有的碳酸汽水，眼下市场上还没有，陆川将其用其他甜味碳酸饮料代替了。原味的辣酱采用的正宗朝鲜族辣酱，又放了味精等几种调料。
其中几种调料的配比，他实验好几天，才最后定下来。
刚才他在几人都穿串的时候，依照经验将调料酱配置好了，自己尝了尝，是那个味儿。
原本烤辣椒用的拍子，现下没有，陆川用几根铁丝简单地编了一段铁网。
辣椒放到铁网上，随后又放了根长条的紫色茄子。
茄子从生到熟需要个过程，这个时间一般生烤的话要半个小时。如果包上锡纸会快很多，但眼下什么也没有只能先用生的上。
在前世的烧烤中，一般茄子都是经过加工的，比如用微波炉加热熟了后再烤就十分节省时间，免得客人因为这一道菜等得过于久了，从而产生不好的就餐体验。
陆川店里烤的茄子都是在蒸笼里蒸过的，内里已经软烂的，剖开烤就行了。
辣椒水汽重，一边烤会一边滴水，同时又很容易糊了。烤制的过程中要不断翻面，避免出现这种情况。
五六分钟以后辣椒才见蔫儿，从尖儿的地方不断地往下滴水，尤其是拿起来翻个儿的时候，水就更多。
足足烤了差不多十分钟，辣椒才彻底蔫儿了，软下来，却仍鲜绿鲜绿的。两面刷上辣酱，加上其他调料，用剪刀将其剪开，一股又辣气瞬时飘散开来。
这辣又混合着一种独特的、令人容易成瘾的香气，连肖雅不怎么吃辣的人都想尝一口。
茄子还没好。不断的翻面过程中，陆川也用筷子使劲夹一夹，以便让热气尽快地散开，和烤地瓜的原理差不多。
烤茄子还需要一种特殊原料——大蒜。这种蒜不是蒜瓣，不是生蒜，而是将大蒜打碎或者剁碎后上锅炒熟。这个炒制的过程看似简单，实际上极具火候和技巧。
前世一般都采用色拉油，这个时候根本没有，全是大豆油。这种油有个特点，就是油温一定要达到相当高，炒出来的东西才不会出现那种生豆味儿。
陆川的方法十分简单。锅中多放油。大蒜末倒入锅里后，油一定要没过蒜末。
蒜末倒一半留一半，小火慢炒勤翻动。当锅中的蒜末变色出香味时再加入另一半继续翻炒，直到再次出香味。这时也没有耗油，陆川便用好一点的瓶装酱油代替，又加上适量的味精调鲜。
他在翻茄子的时候，详细地将炒蒜的方法再次给厨师说了一遍。
但眼下他们却是没有炒好的蒜末，只好用生蒜末代替。
茄子软的差不多的时候，将其剖开，刷上酱油后抹上蒜末。茄子的香气顿时起来了。
“这位大厨，我给您开高薪，请您去我那儿当师父，不知道您愿意不愿意？”
陆川边给厨师讲解，手上边熟练地烤着。听到后面传来的说话声，头都没回，“谢谢您那高薪，我不是什么大厨，您看错人了。”