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第152章 好久不见, 破壳梦们(1 / 2)

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一道菜肯定是不够的,洛林打算再做一道麻婆豆腐,将辣进行到底。

麻婆豆腐作为一道经典的川菜,可谓是家喻户晓。

它集川菜的麻辣鲜香酥,5个特点于一体。

洛林将泡发的黄豆用手一捏,皮成功褪下,代表黄豆已经泡发好了。

拿出搅拌机将黄豆打磨成豆浆备用。

接下来就是煮豆浆了。

豆浆的豆渣会沉底,所以煮的时候容易糊,一旦煮糊了,一桶豆浆就报废了。

解决方法是:先在锅中加入一些水,烧开后再慢慢加入豆浆,煮豆浆的过程中需要不停的触底搅拌,

中途不要走开,这是一个需要耐心和臂力的过程。

有的人在煮豆浆时,会事先将打磨好的豆浆过滤一遍,将豆渣过滤出来后再煮。

洛林觉得这样做可能会让豆浆损失一部分豆香气。

“搅得我手都酸了,终于煮好了”,在洛林的抱怨声中,豆浆散发出了浓浓的豆香味。

洛林打出一杯,加入大针蜂蜂蜜,给自己解渴。

”自己亲手做出来的,味道果然不一样“

倒出多余的豆浆存入背包,

洛林拿出纱布,开始过滤剩余的豆浆。

如果不过滤的话,做出来的豆腐纤维就会比较多,吃起来就会比较柴。

将过滤好的豆浆再次烧开,然后关火,加入胆水,缓慢的搅匀,这一步叫做点豆腐。

随着的时间的推移,豆腐慢慢凝固成型,这个阶段的豆腐叫做豆花。

洛林用勺子舀出一部份豆花保存起来,到时候可以根据自己的喜好调味,洛林就喜欢加入蜂蜜、糖,做成一道甜品吃。

取出一个方形的豆腐模具,垫上纱布倒入豆花,然后盖上盖子,放上重物,慢慢压实,

随着时间的推移,豆腐就成型了。

在等待豆腐成型的时间里,洛林开始准备辅料。

麻婆豆腐的酥:是通过牛肉沫来体现的,

洛林拿出肯泰罗牛里脊,双刀快速挥舞,切碎备用。

然后是花椒粉、红油,这两样用之前做好的就行了。

热锅凉油,将牛肉沫放入,小火不断的翻炒,炒到牛肉发黑,变成颗粒状,但是不能糊,这就起酥成功了,放在一旁备用。

另起一个锅加入适量水,放入酱油、鸡粉、糖,盐,然后放入豆腐稍微煨一下。

这样做的好处是可以去除豆腥味,也能让豆腐有个底味。

豆腐煨好后,滤出备用。

锅放入底油,放入姜蒜、豆瓣酱、豆豉、辣椒面,小火慢慢炒香,炒香后加入适量水,水可以多一些,然后放入酱油、盐、蚝油、酒调味。

水开后加入豆腐,保持水开的状态,让豆腐不停的收汁,豆腐是越煮越嫩的,所以不用怕会煮老。

汁收的差不多了,开始勾芡,总共勾三道,目的是让汁水能够附着在豆腐上。

勾芡完毕后,加入花椒粉、花椒油、红油、香油、炒好的牛肉沫、蒜苗,就可以出锅了。

洛林迫不及待的尝了一口:“麻辣香酥、烫嫩鲜滑,特别下饭“

由于豆腐是自己制作的,洛林吃起来感觉豆香味更加的浓郁,滚烫的豆腐入肚,体温开始上升,额头微微渗出汗水。

美食就是需要分享的,洛林为了和供应商打好关系,邀请了小茜吃晚饭,绝对不是贪图美色。

正在大快朵颐的小茜疑惑的问道:”这么看着我干嘛?“

洛林微笑回答:”你安安静静的时候,还是很漂亮的“

小茜自信一笑:“那当然,想追我的人能从满金市排到桧皮镇”

小茜确实有这个自信,这种富有且慷慨的真白富美,本身还是城都最大都市的道馆主,追到了就能少奋斗20年,谁不喜欢?

“尝尝我家的天王级大奶罐产出的牛奶,有价无市的哦”

洛林抿了一口:“感觉一天的疲劳都减轻了!”

洛林用系统查看天王奶的信息。

【天王级大奶罐的奶

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