“哦?什么新鲜糕点?”说到吃的,祁老爷子显然兴致高了不少。
叶夏至故作神秘道:“保准你没吃过。”
钵仔糕的主要原料是木薯淀粉,而整个大齐,只有她这里有木薯,不说祁诵,估计皇宫里的圣上都没吃过。
“那我就拭目以待。”祁诵也没有追根究底,反正有得吃就行。
吃过午饭后,叶夏至又去地里挖了几棵木薯。
相比于上次挖的,这次的木薯要老一点点,也只是一点点,要让淀粉出分率达到最高,起码还要再种一个月。
不过念在祁诵就要回长安了,奢侈一把也不是不行。
不得不在此感叹木薯的产量,只五棵木薯,就将她带来的背篓都装满,不仅如此,跟着来帮忙的三个小姑娘手里还帮拿了好些。
“你不是说木薯还要长长吗?怎么这会儿就挖回来了?”
回到食肆,叶白露见叶夏至几人满载而归,有些不解地问道。
叶夏至将木薯哐哐一顿往地上倒,道:“祁大人过些天不是要回长安了吗,他喜欢吃甜食,我便寻思用木薯做个糕点让他尝尝。”
说到做吃的,叶白露也感兴趣起来,问道:“木薯也可以做糕点?”
叶夏至:“那是自然的。”
叶白露追问道:“如何做?”
“跟马蹄糕一样,首先要先将木薯做成淀粉,后面的等到时候我在跟你说。”
叶白露点点头,从厨房里拿出几根竹篾,坐在小板凳上帮忙刮木薯。
人多,没一会儿木薯就刮完了,叶夏至又将木薯那层内皮剥出来,留着炒来吃,再将木薯切成小块,用石磨磨成浆汁,随后将杂质残渣过滤出去,放在一边静置沉淀。
“这就是你之前说的木薯粉?”叶白露问。
“自然不是。”叶夏至解释道:“木薯粉是木薯晒干后直接磨成的粉,有比较多的杂质和别的成分,而木薯淀粉就像这样,又是磨浆,又是过滤,最后得到的粉磨才是木薯淀粉。”
叶白露似懂非懂的点点头:“没想到多一个字,相差得还是挺多的。”
“我还要用面粉做点澄粉。”叶夏至又一边擦干手上的水一边道。
木薯淀粉是做钵仔糕的主要原料,但想要让口感更好的话,最好还是加入一点澄粉。
叶白露又听到了一个她从未听到的词,“何为澄粉?”
叶夏至继续跟她科普:“就是用面粉做的淀粉,跟这木薯淀粉差不多,你看着就知道了。”
说完,她便去作坊那边取来一些面粉,加水揉成团,放在一个大碗里醒上好一会儿。
时间到之后,便在大碗里加入水,轻轻揉搓。
水很快变得又白又浑浊,这是澄粉水。
她将澄粉水倒在一个汤盆里,再次往碗里加入清水揉搓,重复几次之后,碗里的水不再浑浊,面团也只剩下一团面筋。
澄粉水放在汤盆里静置一晚上。
叶白露在一旁看着,感慨道:“还真跟木薯淀粉差不多,不过这道糕点的成本也太高了些。”
面粉都是年前从北方商贩那里收购的,价格比精米还要贵,如今一揉一搓,估计最后出来的澄粉没多少。