“算什么算啊?当得了主厨,就得经得起玩笑话。”
萧景园一副“大而化之”的轻松表情,看向王强,“你们两个立刻准备一下,把这两道菜重新切配出来,十分钟之后,我来重新炒两盘。”
两个墩子接到指令,立刻着手切配。
王强火速从冰箱里面取出一块豆腐,刀功了得的他,当着围观的众人,将一块豆腐“唰唰唰”切成了田字小方块,装进玻璃碗。
李顺则负责切配牛肉和佐料。
萧老板趁这工夫,抬头瞥了眼两位面点师傅,动作麻利的制作面点。
那位大婶已经做好水晶包,上了蒸屉,转过身,又开始制作刀鱼肉馅儿,做小馄饨。
年轻的小伙子与这位大婶配合的还蛮默契,知道大婶要调制馅儿,将案板清理干净,转身去清洗刀鱼。
萧景园眼里渐渐浮上一抹赞赏。
不出意外的话,他俩一入职就能上岗派上用场。
他问南朝,“幸运顾客没有说要到店里来试吃新菜吧?”
“餐厅已经给他们承诺免费试吃一周盒饭,他们还用的着请假到餐厅来试吃么?”南朝耸肩道。
幸运顾客之所以是幸运顾客,那就是可以免费吃一周餐厅的盒饭,每天两顿盒饭,免费吃,这会儿怕已经开心到昭告天下了吧。
八分钟之后,所有切配工作都已经结束。
“老板!该你了。”王强笑道。
“嘉言,你去吧台给严厨倒一杯温水吧,让他簌簌口。”
萧景园系上黑色围裙,戴上厨师帽,花了两分钟时间,亲自准备麻婆豆腐需要的最为重要的佐料,青蒜,豆瓣酱。
不多一会儿,卢嘉言用托盘端了两杯水返回厨房。
严方拿了一杯,簌了口准备品尝萧老板炒的佳肴。
在严胖子一顿明悟的表情当中,萧景园刀功麻利的将一份豆瓣酱在菜板上切成了烂泥。
装进佐料碗备用。
再把牛肉末稍微加工一下,进行淡味腌制。
之后,上灶炒菜。
如此难得的机会,丁紫妮早已出现在萧老板身旁,近距离观看他是怎样烹炒麻婆豆腐与野山椒牛肉这两道菜。
严方更是端着手臂,十分紧张而期待的捏着下巴。
当他看到萧老板细致的将豆瓣酱剁碎,仅仅这看似不起眼的步骤,他觉得自己已经输定了。
萧景园先是把切成半寸的方块豆腐倒进滴碎篮,小心翼翼地洗净,冷水下锅焯水,锅中加入少许盐,去除豆腥味。
这个步骤,会做家常菜的厨师也都会。
与他炒麻婆豆腐不同的是,萧老板将碎牛肉煸炒到颗粒分开,酥香变色,加小半勺剁碎的豆瓣酱,炒出红油,再放入沥干水的豆腐。
豆腐下锅之后,加入一勺高汤先烧两三分钟,豆腐入味过后勾芡一次,放入牛肉继续烧两三分钟,然后再勾一次芡,锅里的汤汁眼见的变得浓稠。
加入其他佐料之后,最后用花椒粉来调麻味。
看起来并无特别之处啊。
起锅时,萧老板捻了一点点青蒜洒在豆腐表面。
霎时,锅里飘出一股麻辣鲜香,带着蒜香味的红油麻婆豆腐出锅了。
这锅里便是麻婆豆腐波澜壮阔的一生。
果然,观看真正的主厨做此菜的时候,才能见真功夫。
严方已经迫不及待想要品尝萧老板的厨艺。
王强赶忙从萧景园手中接过一盘烫手的豆腐,端到料理台上,并给严方和丁紫妮分别准备了餐具。
他晓得,萧老板特地一展身手做的菜,首先是要让两位厨子品尝。
其他人都一脸不爽,萧老板没有发话,他们也不敢造次。
毕竟这是萧老板在变相教徒弟。
丁紫妮和严方都过去试菜。
鲜红翠绿,黑白相宜,鲜嫩鲜嫩的麻婆豆腐,逸出令人垂涎三尺的香味。
这也是丁紫妮第一次认真品尝萧老板的厨艺。
她是云南人,口味多偏向川味,对于正宗的川菜麻婆豆腐,她应该更喜欢。
一口豆腐送进嘴里,吃到的全菜原料都新鲜,首先是麻,引起舌头酥酥的痒,顿时勾起了胃里的馋虫。
然后是辣,辣得脾胃对食物的欲望顿时直线上升。
接着便是感觉到烫嘴,热油包裹的鲜香,滚入唇齿,即使烫着舌尖,还是舍不得与它分离,反而令人眷念不已。
严方本以为自己已经有七八年掌勺经验,算是中餐家常菜的老师傅了。
可是,今天,让他见识到了什么叫做人外有人,山外有山。
其他人站在一旁围观,皆是不由地喉咙滚动。
可萧老板没有发话啊!
几分钟后,一盘冒着酸辣热气的野山椒牛肉,被端到了丁紫妮与严方面前。
那边,正在制作刀鱼馄饨的两个面点师傅,也忍禁不住这香味的招惹,不请自来,过来蹭了一口吃的。
吃着萧老板炒的嫩滑牛肉片,大婶毫不夸张的高声赞道:“哇噻!萧老板的厨艺这么好哇?真是太好吃了!”
先前,萧老板点评严胖子的菜,他们都有听见。
所以,这会吃到了萧老板亲自炒的牛肉,咸淡相宜,牛肉沾着一点薄薄的酸,辣得犹如六月天的暑气,叫人难以忘怀,十分下饭。
就在严方决定主动放弃这次面试的时候,萧老板却留下了他。
“你的底子很扎实,也熟悉家常菜的烹炒,只需要再稍加认真学习,我相信,你很快就能上灶,炒出与我和江厨不出左右的盒饭!”
萧景园安慰胖子,让他安心留下。
但是也让他花时间钻研炒家常菜的技巧。
大伙尝过了刀鱼小馄饨与水晶包之后,对两位面点师傅一致好评。
下午,等到小江的一锅卤肉出锅之后,餐厅里面已经来了好些顾客,都是来买卤菜的。
中环建筑公司老板,还派姚小姐过来买卤猪蹄和卤豆腐干。
晚餐即将上线的新菜——红烧肉,也开始了烹制。
萧景园做了两种完全不同的红烧肉。
一种是纯甜口的甜品类红烧肉,另一种则是正宗的本帮菜红烧肉。
这时,楚律师打来电话,说:“今晚我有个客户需要招待,你们晚点打烊,等到十点之后吧。”
接着,世贸大厦楼上的土豆动画公司陈导也让助手小王亲自下来找萧老板。
“陈导今天有个重要会议,想在你们餐厅,一边吃夜宵,一边开会,所以请你们晚点关门,可不可以嘛?”小王站在灶台旁,一边观看高中生老板做菜,带着商量的口吻询问道。
萧景园好奇道:“你们公司现在正在做什么动画项目,晚上开会讨论项目吗?”
“呃,你可能听说了,我们公司这几年连续制作了《封神》一系列的三部大动画电影,前两部的票房堪比指环王,但是今年暑期档的第三部,预售成绩十分不理想,所以陈导的压力山大啊。我们这些底下的人,日子也不好过……”
当着厨房好几双眼睛,小王当众卖惨。
今天肝不动了,只有这一章,明天中午不见不散哦。