他就拿着鸡头，缓缓的将鸡放进砂锅里。
第一次放进去，然后快速提出来，使热水从胸膛流出。
第二次，充分吸收里面的热水。
第三次，让整只鸡均匀受热。
经过“三提三放”这个过程后。
余晖就把整只鸡放进了砂锅里，盖好盖子。
调成小火，让它慢慢的浸熟。
浸泡的过程中，不能让鸡的皮破。
这非常考验厨师对火候和时间的把握。
要是火太大了，容易把鸡皮炖烂。
而且还容易炖不熟，浸泡出来的肉质还会比较柴。
失去原有的鸡味。
吃起来不香。
十五分钟后。
余晖关火，捞出熟透的鸡，立马就把它放进了冰水里。
冰火两重天。
这可以把鸡肉的水分锁住。
让鸡肉吃起来更滑嫩，更细腻。
过一遍冰水后。
余晖就直接把整只鸡挂到了摊位旁。
直到鸡肉的水分滴干。
趁着这个间隙，他开始做这道菜的灵魂。
姜葱茸！
咚咚咚！
余晖紧握刀柄，三五下就剁好了姜沫、红葱头沫和葱白沫。
三者结合。
调味加上盐和刚榨出来的花生油。
搅拌均匀，调成汁的形状就大功告成了。
这会儿。
吊在一边的鸡也差不多沥干水分了。
余晖刚拿下来，放在砧板上准备大力剁肉时。
耳边传来了潘铁柱的声音。
另外，余晖还听到了他不停咽口水的声音。
“晖哥，你这个鸡皮金黄有光泽，肉质白嫩，看上去好好吃哦！”
“我等会儿能不能尝一下？”
余晖刚准备开口。
一旁的李胖子又打断了他。
“我我我！ 我也要尝尝！”
李胖子举着右手，看上去很着急的样子。
可能是怕吃不到这绝顶美味的白切鸡。
只见李胖子的手越伸越高。
本来他今天穿的短袖就有点儿小。
这一举手，那白白嫩嫩，圆鼓鼓的大肚子就露出来了。
余晖见状捂嘴偷笑起来。
叶忆秋和叶倩看见了。
有点不太好意思。
立马转过了头。
而同样是胖子的潘铁柱。
见到这一幕。
“噗呲”一下，忍不住大笑起来。
“哈哈！你看看你的大肚子咯，感觉像是怀孕七八个月的。”
“啊？”
李胖子愣了愣，这才发现自己露肚皮了。
他赶紧把手放下，手忙脚乱的整理起衣服。
余晖再次看向他时，发现这小子已经满脸通红了。
“胖子，你们先等着吧！”
余晖不紧不慢地说道：
“这位客人只要了一份白切鸡，大概三百克。等下肯定有剩下的，咱们一块吃。”
“好呀好呀！”
潘铁柱乐呵呵道：“真的好香啊，我有点忍不住了。”
看到潘铁柱那副饿狼扑食的样子。
李胖子突然感觉到了前所未有的危机感。
他撇了撇嘴，看着潘铁柱。
“柱子，等下你慢点吃，别噎着了。”
潘铁柱闻言眼前一亮，心里暖暖的。
他万万没想到。
这位大哥哥还主动关心自己了。
这段时间，大家都是同事层面的相处。
今天突然被同事关系，潘铁柱还有些小意外。
只是他不知道的是。
醉翁之意不在酒。
人家只是担心他吃的太快，自己没得吃。
（潘铁柱：知道真相的我，眼泪留下来。）
言归正传。
余晖调好姜葱茸后，就把鸡剁成了大小均匀的鸡块......