男性大厨多的原因还有一个就是力量，现在高凌云双刀剁肉馅的本事杨妈妈也玩不来，不是技术不行，单纯女性力量不行。
“你这一手可以啊，还有马蹄声。“杨妈妈听到高凌云剁馅时候的有序节奏后夸奖道。
高凌云腼腆笑道：“跟粤菜师傅学的，在英国的时候我俩经常做一道快手菜蒸肉饼，我就是那会儿练出来的。“
蒸肉饼杨妈妈当然知道，一道两广闽南地区的家常菜，但你说在英国？自己去英国看女儿时给他们买菜做饭，但是那肉就。。。
她皱眉问道：“英国那猪肉能吃吗？阉都不阉，臭死了。”
高凌云一边剁馅一边说道：“我们住的地方会有我们家酒店的人定期给冰箱补货，送来的都是按国内方法阉割饲养的伊比利亚黑猪，没有那种骚味。”
“而且，我们用来做蒸肉饼的不是猪肉，我试过拿安格斯牛肉混入三分之一的和牛肉一起剁馅，特别香！“
杨妈妈一琢磨，安格斯牛浓厚的牛肉味，配合和牛的脂香和奶味，好像还真不错，点点头：“以后试试。”
接下来调馅儿的事就不用杨妈妈指导了，她去帮自己母亲做羊肉汤锅。
剁完馅的高凌云先把孙仙切好控干水分的白菜倒入盆里，又戴上手套加入一点冷却好的香料油拌匀，白菜是含水量特别高的蔬菜，如果直接拌入肉馅里接触里面，会被盐的渗透压逼出大量水分，最终失去白菜脆嫩的口感和香味。
接下来就是肉馅，中餐传承里最大的问题就是菜谱的用量刻度问题，什么少许、适量这些词劝退了大量新手，过去很多行当流传着一句话教会徒弟，饿死师傅。这些地方就是“师傅”们最后的看家本领。
但杨妈妈教女婿才不整这些，按照家里常用的调料品牌直接精确到克，每500克肉馅放5克糖8克盐30克生抽，而去腥的料酒什么的不放，而是用葱姜花椒抓出来的水。
高凌云放葱姜水很克制，毕竟是自己人吃肉馅的品质又很高。杨妈妈说外面比较心狠的商家一斤肉里面能吃进半斤葱姜水。
继续戴手套搅打上劲，感觉到很明显的阻力后再放入一点点香料油，除了起到油润增香的作用外，还能在含盐的肉馅和一会儿拌进来白菜之前隔一层膜，防止白菜水分析出。
韭菜馅或者其他蔬菜就不用像这样提前加香料油拌了，肉馅里的香料油就够了，今天提前用油拌白菜是因为白菜的含水量远高于其他蔬菜。
高凌云的动作麻利迅捷，一盆完美的白菜饺子馅就调好了，杨妈妈转身看了一眼，再闻闻味道就知道这些年自己女儿虽然在国外念书，但吃的这方面肯定没被亏待过。
外边院子里拍雪景照的杨韵怡和孙仙都被馅料的香味勾了进来，孙仙进来后吸吸鼻子：“好香啊！以前我们家里包的是什么啊？”
北朝南韩因为和我国接壤的关系，饺子早就传过去了，味道上差别也不大，那边会多用牛肉、豆腐甚至是辣椒，牛肉和辣椒是很霸道的香味，但在孙仙鼻子里都抵不过这盆猪肉馅的饺子。
杨韵怡得意道：“虽然不知道你以前吃的饺子什么味，但今天的饺子绝对让你忘掉所有过往吃过的。”
孙仙也摩拳擦掌：“那一会儿包饺子我可以参与吧？”
杨韵怡点点头：“到时候我再给你露一手。”
被严格要求远离刀具明火油烟的杨韵怡，在厨房的参与感仅限于玩面食了，有丰富玩面团经验的她，还琢磨出十几种饺子包法，憋了很久的大招就等着今天放了。