陈桂华正在卤猪下水，现在每天小摊上的猪下水都不够卖了。特别是沙湾镇码头这个小食摊，码头上搬运东西的村民，每天干活都很辛苦，卤猪下水，卷在饼里8文钱一份，也可以单独要10文的钱猪下水，配着隔壁小摊2文钱的馒头，这样更管饱。
所以小食摊的猪下水这几天刚开始售卖就成了抢手货。有些熟客，李二壮还给浇上一些卤汁，蘸着馒头吃更有一番滋味。李小勇和李元正那两边的摊位，现在的生意也是十分火爆。
经过蒋晨瑞得言传身教，李元正现在招呼客人也得心应手，他还在南湾镇找了一户人家，以每月60文的费用，将摆摊用的桌椅寄放好。这样，每天李元正就只需要背着竹筐里的凉皮和卤菜去南湾镇，有时也叫上李二狗一同前去。
蒋晨瑞现在愁的是其他几个镇上还没有合适的人选，而且要是每天走着去确实太远了。不过很快就可以解决问题。从县城回来顺便就可以买一辆马车，这样来回在几个镇上送货就便利多了。
这次蒋晨瑞不打算和刘可冉、陈桂华商量，他要先斩后奏了。上次的牛车变成手推车，想想都是泪。
每天都需要卤猪下水，这个清洗也是麻烦事。可冉和陈桂华商量后就让李朱氏帮着清洗下水，每付5文钱。李朱氏是李小勇他娘，每天李小勇收工后就去镇上陈屠户那里取当天的猪下水，有时李二壮也从沙湾镇再带一付回来。
猪下水清洗秘诀，陈桂华还是让可冉保密。每天李朱氏在外面小河边清洗干净后，送到家里，陈桂华和可冉再加草木灰水，和面粉再清洗两次。这样清洗过后，猪下水已经没有什么异味了。卤之前还要再加上野姜、大葱、酒先焯水，焯水完毕还要再洗一次才放到卤汁中卤制。
在陈桂华的坚持下，可冉最终买了一坛便宜的酒专门用来焯水，这也花了一百多文。每次看见陈桂华焯水倒一勺酒，可冉就听见了铜板在锅里跳动的声音。陈桂华看着可冉心疼的模样，好笑之余还是给她解释：“吃食的味道很重要，特别是猪下水，异味大。但猪下水便宜可能很快就会有人效仿，但是去不了这股味道就没有办法做好。”
可冉想到凉面，现在几乎所有的小摊上都有了。但是凉皮因为余记是独家，所以这些小摊都没有办法。卤菜，酒楼里也有，但是基本都是卤鸡。最近也有做卤兔的，但猪下水确实是自己独一家。
最开始售卖卤下水那天，李二壮按照蒋晨瑞教的方法，先切了一些拿来做试吃。用竹签扎上，买了凉皮的食客，就赠送一串卤下水。虽然李二壮一再保证余记的猪下水没有异味，但是很多人都拒绝了。毕竟猪下水那个味道，码头上很多村民都知道。
很多人家里买不起肉的时候，花上15文钱就能买上一付猪下水。但因为处理不好那个味道，最后煮出来，不仅吃不下去，还让人反胃。很多人最后宁愿不吃肉，也不愿意再图便宜买猪下水了。
第一个开始尝试的，是个熟客，有一个叫麻五的，闻着卤大肠那味，确实香。忍不住了，闭上眼，心一横，扎在竹签上的大肠去了一半。
旁边几个人都看着他的表情，麻五嚼了几下。就像发现什么好东西一番，因为嘴里有东西。他就指着卤大肠，手舞足蹈的。把一旁的几人都看懵了。
咽下嘴里的那口大肠，麻五才兴奋的说道：“李二壮，这卤大肠太好吃了，赶紧给我来一份。好久没有吃肉了，今天我要敞开了吃。”
听麻五这么说着，旁边的几个人也试探着吃了自己手上赠送的那一串下水。肥肠劲道，猪肺软糯，几个人都赶紧要上一份。就这样余记的猪下水在码头传开了，也有沙湾镇上的人听到消息赶来购买的。结果后来就是李二壮刚刚支好摊，就有人来买卤肉了。