第一次若娘是一次加入所有的葱姜水,却发现鱼糜容易出汤,显得鱼丸不够润滑。
第二次若娘就开始一边搅拌一边往鱼糜里添加姜水,分几次倒入,再顺着一个方向搅拌,搅拌至鱼糜开始粘稠,静放一会,再重复上一次的动作。
接下来在鱼糜中加入盐继续搅拌,鱼泥的粘性会明显的增强。
五月份天气逐渐转暖,若娘怕鱼丸放不住,便多加了一些盐。
然后用去富婶家买的鸡蛋,分出外层的蛋清,竹筷打散后,分三次加入鱼泥中。
前一次的尝试,若娘是直接打了鸡蛋进去搅拌,发现最后出来的鱼丸色泽泛黄,远不如昨晚的白透模样喜人,于是做了调整只用蛋清。
蛋黄留着,还可以烧个汤,或者炒个菜。
鱼丸的制作过程,是两个木盆同时进行的,一盆是老三搅拌,柳氏添加调料,一盆是老四搅拌,若娘来加。每加一次后若娘就让俩儿子使劲搅拌搅拌。
最后将晾好的勾芡过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀。
试过多次后,若娘发现鱼糜搅拌成功后是浓稠米粥状,团团表面有大小均匀的气孔,色泽光亮,呈玉白色,轻轻拍动鱼糜时微微晃动反弹,搅拌时还能听到啪啪响声。
抓起一小团放入冷水碗中不下沉,即证明鱼糜搅拌的力道和时间都是正合适的。
搅拌好后,静置两刻,便算是成了。
“娘,您看,这个是不是成了!”老三搅拌了半天,抓了一小块鱼肉放入冷水,立马就浮在水面上。
“嗯,成了,这一次的鱼肉看起来更漂亮了,像莹玉一般。”若娘这边也抓了一块试了下,果然不错!
“咦,娘,您还见过玉呢?就跟咱这鱼肉丸子长的一样?”老三歪头在袖子上擦了一头汗,双眼发光看着娘,难道家里有玉器?
不然娘一个老太太,到哪见到玉?
“自是没有,娘一个乡下老太太哪有机会见到玉,这不是书上说的吗?晶莹剔透,白玉无瑕,让你们平日里跟着老五读书,没一个听娘的话...”
\\\好了,你跟老四先歇会,我煮几个丸子给你们试试好不好吃。\\\
“好咧娘,我觉得这个肯定好吃!”
老三将锅刷干净,锅中放入清水,灶膛里引了火,放了些易燃的麦秸进去,大火烧开,转小火慢烧。
若娘指挥柳氏将鱼泥抓了一把捏在手中,用虎口挤成大小相同的圆丸子,另一只手拿小勺顺势刮下,顺锅边溜入锅内。
旁边备了一杯冷水,刮一次鱼丸就需要将小勺浸入水中,以免鱼泥粘勺影响形状。
待鱼丸见白时,在锅中静置半盏茶的功夫。
若娘担心鱼丸外老内生,就用漏勺不停地轻轻推动丸子。
让老三保持灶膛火的大小,水不需要热的翻滚冒泡,才可保持鱼丸鲜嫩细腻。
待鱼丸呈白色,浮上水面,锅边有小气泡上升时,捞出来,放入另一边闷了温水的锅里泡上,防止鱼丸失水退嫩与变色。
此时的鱼丸再加上调料,便可入口了。
最后锅里还留了不少丸子,若娘先盛出一些多余的汤水,再往锅里倒了些菜籽油,抓了一小把葱花进去。
片刻,香喷喷的鱼丸汤便做好了。
香味,飘向了前面的院子。