杜氏带着媳妇女儿已经把饭做的差不多了,云清亲自掌勺做鱼,搁浅在水湾里的鱼都不是太大,她挑了大点的辫子鱼、马步鱼,这两种鱼刺少,孩子吃起来方便。见厨房里油不少,马步鱼就用油炸了,杜氏心疼油,直嚷嚷云清败家。其他的海鲜除了蒸就是煮,她目前不想暴露太多的烹饪方法,怕掉马甲,以后慢慢再说吧。
晚饭很丰盛,荠菜汤,腊肉炒野菜,野鸡炖蘑菇,山里人家一年四季都有晒干的蘑菇。辫子鱼炖萝卜,油炸马步鱼,清蒸螃蟹,牡蛎,虾,海螺。孩子们口水都流了一地。
宗泽:“爹,这个怎么吃?”云岭忙给他示范。
云峰:“这个虾好吃,又大又鲜。”云峰以前吃的是河虾,山谷里的河里就有,但却没有海虾这么鲜美。
云山:“姐姐做的鱼比娘做的好吃多了。”
杜氏:“你不看你姐姐用了多少油!”
云清拿了个大螃蟹,后世这么大的螃蟹贵死了,掀开蟹盖,这个季节的螃蟹没有籽,但胜在鲜美,云清吃的那叫一个满足。
严大海:“爹,这山里太好了,我都不想回家了。”
穆易:“都吃,好吃使劲吃,明天还去弄。家里好久没这么热闹了。”
一顿饭,每个人都吃了个肚圆。这时,云清说到:“爹,这么多海货,我们自己也吃不完,你看这样行不行?咱卖些给酒楼,不卖新鲜海物,这样太明显了,有心人会发现端倪,我认识如意酒楼的胡东家,咱们先加工成干海货,你比方说虾煮熟了晒成海米。暂时没有多少,咱就卖给胡家。以后有多的再说。”穆易一听能卖钱,立马赞成:“行,就听你的!”
说完大家就开始行动,云清带着淑兰和云雪,把剩下的鱼腌起来晒咸鱼干,马步鱼干可好吃了。要是以前真不舍得这么浪费盐,无他,盐太贵,如今可以随便用,吃一斤丢一斤也不心疼。海虾,也煮熟,明天晒干。
还有牡蛎,牡蛎怎么处理呢,云清心里盘算起来。对了!可以熬耗油!后世的蚝油是极受欢迎的调味品,它的主要原料就是牡蛎。这个年代调味品极少,若是能做出耗油或许能是个赚钱的好营生。说干就干,先用刀把牡蛎撬开口,切断它的咬合肌,把肉掏出来。牡蛎翘起来可费劲了,一不小心就能伤了手。三人忙活了半天才弄完。
第二步就是熬油,云清不能常住山里,做蚝油还得淑兰做,她把淑兰叫过来,一边做一边讲给她听,听说能挣钱,云雪也过来学。将牡蛎肉放到锅里,小火慢慢熬汁,等汁水都熬出来了,牡蛎肉捞出来可以吃,汁水用纱布过滤一下,去去杂质。然后继续小火慢慢熬。加点盐可以延长保质期,再加一点糖增鲜。直到汤汁粘稠,简易版的蚝油就做好了。云清把名字都想好了,不叫蚝油,就叫美味鲜,古人再聪明也想不到它是牡蛎做的,哪里有牡蛎的影子?这样就可以做到保密配方,独家经营。
杜氏觉这几年不见,自家女儿长本事了,跟以前判若两人,看来嫁到山外能长见识,回头小女儿也得嫁出去,邻居猎户家的小子还是不考虑了。二儿子也该成亲了,多存点银子,也找个见识多的好媳妇。
男人们则凑在一起想办法提高赶海的效率。严大海做了一个简单的鱼钩。穆易做了个网兜,带着长把,看到鱼虾一网下去,水从缝隙流走,鱼虾留在网里,想想就好用。云岭用竹片做了个夹子,可以夹螃蟹。云峰听着大人们讨论的热火朝天,吵着抗议今天没带自己去,明天他也要去。一夜好梦,每个人都在梦里砸吧着美味的海鲜。