可石九成为了以后不让人家轻易模仿他的材料,所以就多加了十几味材料。
其实材料品种多了是很不好掌握的,本身各种香料的特性不一样,有增香的,有透骨的,有回口的,而且大多数香料还都带有苦、涩等口味。
弄不好,就成了画蛇添足,如果对它们的药性和味道掌握不好,往往会适得其反!
这就需要加一些特殊的香料来中和这些缺点才行,就像瞎子背着瘸子走路而要靠瘸子给他指明方向一样,相辅相成才行。
这也就是大多数人不愿意选择太多种材料的原因之一。
再有就是以前全国各地卤肉的配方都有不小的区别,而且大家都是敝帚自珍,从来不往外透露自己的秘方,拿着当命一样。
你就是想学还得看人家愿不愿意教!
后世可就不一样了,有些人为了在网上增加流量,就会把自己一些方子公布出来,这样挣的钱可比煮肉赚的多多了!
所以互联网上各种卤肉的秘方满天飞,全国各地各种各样的做法,各种各样的配方上面都有。
虽然有的不靠谱,外行看了也没用,可是内行人只要看一眼,再自己实验一下,也就没有什么秘密可言了!
另外就是还有一个重要原因就是要控制成本。
这些香料里面,有的还是很贵的,比如肉蔻和丁香八角什么的,用多了成本会高很多!
石九成来自后世,上一世他爱吃肉,为了省钱,他非常喜爱自己煮各种肉食,见到煮肉的师傅也是经常讨教。
后世一开始超市里面的一些调料包是不粉碎的,各种材料一目了然,他也曾分拣开来,仔细的研究过,还用各种调料包互相印证过。
来到这一世,他手里没有太多资金,不可能一开始就干什么大厂子、大项目,只能小打小闹的开始。
而给了石九成提示的是后世的王什么十三香可是火遍全国各地,赚了个盆满钵满,他记得那个牌子是一九八四年才正式开始创立自己的品牌。
他现在比他下手早了四年,抢占这个市场应该是没问题。
另一个就是他也不像一些重生超越小说里边的主角一样,除了工程师就是理科男,动不动就能造枪造炮造机床!
他就是一个普通初中生,啥也不会,要说特长,还就是摆弄调料这一点,剩下的就是比别人多了几十年的见识了!
而且他为了怕以后有人超越自己或者被别人破解,他不惜血本弄了三十多种材料仔细研究,这样煮出来的肉香气更加浓郁,味道更加醇厚,回味更加悠长!
他有十足的把握就算别人想模仿,估计也不容易做到,这也算他的独门绝技吧!
至于成本他是不考虑的,按照他心里的价格,成本根本就不足为虑!
这些天锅里的汤已经成了老汤,现在就是一点材料不往里搁,煮一锅肉味道也错不了。
石九成又按照确定的配方把材料放在清水里面煮了一次,果然味道差了很多,没有在老汤里面煮出来的味道醇厚。
这也是没有办法的,不过,味道也是相当出色了,除了石九成这样的专家级吃过估计没有几个人能尝的出来!
最关键的是一开锅之后,那个香味能飘出去二里地,这就是最吸引人的地方!
一般老百姓偶尔炖上一回鸡鸭或者排骨什么的,上哪儿弄老汤去,好了,就是它吧,这也能算天花板级别了!
石九成把这个材料比例配方记好,又实验炖鸡鸭鹅的配方,水春月又跟着吃了五六天鸡肉,成功了以后又开始实验牛羊肉的配方。
在后世,市场上有好多种万能炖肉料,虽然味道还可以,但是这是不科学的。
比如有句老话,叫做“猪不椒,羊不料!”意思就是煮猪肉的时候不能放花椒。