顾锦行把梅州城逛了个遍，把城内卖卤味和点心的铺子筛了一遍。
梅州城内，卖卤味食品的大多都是摊贩。一个小摊位，一口大铁锅，锅里盛着卤汁，卤汁中浸泡着鸡翅、鹅掌、猪头肉、牛肉等。
但是跟卤料的配方和制作流程有关，这些卤味食品的味道都远远不及她在京城开的什锦卤味坊里的东西好吃。
因为卤制的食材不同，对卤料的配方和卤制过程也会有不同的要求。
就拿卤牛肉来说，首先要把牛肉浸泡去血水，再用酱、食盐等佐料腌制入味。在卤制之前，还要先用油炒糖色，各种香料要放在油中煎炒出香味，再加水制作卤汤。
然后把腌制入味后的牛肉放进制好的卤汤中卤煮，这样做出来的卤牛肉才会色香味俱全。
而鸡翅、鸡脚、鹅掌的卤制方法和卤牛肉稍微有些不同。而且鸡翅、鹅掌等熟得快，卤制的火候和时间也是有区别的。
除此之外，肉类卤菜、素食卤菜和盐焗卤菜又各有不同。
顾锦行寻思着，若要把卤味方子卖给那些只做卤味食品的摊贩，显然是卖不了多少钱的，最好卖给有实力的酒楼。
梅州城里的大酒楼也只有三家。顾锦行考察一番后，选中了珍味阁。
珍味阁的东家姓冉，据说常年往来于京城和梅州经商。珍味阁在梅州已经开了十年，生意一直不错。
顾锦行之所以会看上珍味阁，只因为这家酒楼走的是平民路线，早餐经营早点，卖各种粥品、小吃；午餐和晚餐则是各种炒菜、主食。
而且珍味阁的经营方式很灵活，除了堂食，还设了外卖打包的窗口，其中就有各种卤味。
顾锦行打定主意之后，就亲自前去拜访珍味阁的掌柜。
掌柜姓叶，是一个深沉内敛、眉目间不乏精明算计的中年人。他看着坐在自己面前的顾锦行，既不耐烦又不屑。
顾锦行也不在意。她知道自己年纪轻，在叶掌柜这种见惯了生意场上尔虞我诈的老江湖面前，单凭外表，既不足以取信于人，更不足以震慑人。
不过，这有什么关系呢，最后不都是要凭实力来证明自己吗！
“珍味阁已经做了十年，店里有专门的卤味师傅。顾公子的卤味方子敝店可能用不上。”叶掌柜一边用不无轻蔑的目光打量顾锦行，一边拒绝道。
顾锦行仍然是女扮男装，叶掌柜并没有看出她的女儿身。
顾锦行微微一笑，拿出一张五十两银票放在叶掌柜面前。
“叶掌柜，可否允许我今日借贵店厨房一用？我亲自为叶掌柜做几道卤食请你品尝。这张银票是我给的薪火费。”
随后，顾锦行示意顾青把拎在手里的东西拿出来，竟是制作卤味的各种食材和调料，“叶掌柜，你看，东西我已经自己准备好了，不会使用贵店的食材。”
叶掌柜虽然精明，对顾锦行说的话似信非信，但他也并非固步自封之人。
他见顾锦行不仅自带了制作卤味的各种食材、调料，带额外给五十两银票，暗想反正没有损失，还白赚了银子，干脆就试一试吧，万一顾锦行的卤味配方当真与众不同呢！
于是，叶掌柜就让人把顾锦行带进后厨，顾青跟着进去打下手。
珍味阁的后厨里，制作卤味单用一个灶一个锅。因为担心一次做多了之后，当日卖不完，会导致剩余的卤味不新鲜，以至于食材浪费，店里每天也就定点定量只做一锅。
所以，当顾锦行进入后厨时，做卤味的灶和锅都闲着。
在顾锦行的安排和指点下，顾青迅速处理各种食材，把鸡翅、鸡腿、鸡脚、豆干、鸡蛋等洗干净，并依次放好。
因为考虑到不同食材需要卤制的时间和流程有所区别，顾锦行只选择了几样简单的食材，且每样食材都按两人的量准备的。
她先让顾青烧水把鸡蛋煮熟后把蛋壳剥了，准备拿来做卤蛋。
然后，顾青烧火，顾锦行先把鸡翅、鸡腿和鸡脚焯水，接着锅里炒卤料，做卤汤，再按荤素依次把食材放进卤汤中。
待所有食材都卤好后，顾锦行又耐心等了约半个时辰，估摸着所有浸泡在卤汤中的食材都已经入味之后，才用漏勺捞出装盘。
事实上，当这些卤味还在锅中时，一阵阵诱人的香气就已经在珍味阁里弥漫开来。
不仅仅是叶掌柜，珍味阁所有的厨师、帮工、以及正在用餐的客人，都被这股诱人的香气深深吸引住了。
当顾锦行和顾青把装在盘子中的卤味放在他的面前时，叶掌柜一时有些惊愣，他还从来没有见过如此色、香、味俱全的卤味。