东北大老李原创:鲅鱼炖豆腐
千滚豆腐万滚鱼,说的是鱼和豆腐两种食材最适合炖制,而且的炖的时间越长越香,至于说把鱼和豆腐放在一起炖,那就是香上加香了。
居家过日子,讲究个经济实惠,以个人喜好,鱼炖豆腐,我更喜欢选用鲅鱼和卤水豆腐做为主料,一来鲅鱼刺少肉多,吃着过瘾,二来好打理,收拾得当,味道一点也不差,三来卤水豆腐与鲅鱼一起炖时,容易入味,而且炖的过程中还会出现饱含美味汤汁的细密蜂窝,口感滑嫩,回味悠长。
鲅鱼炖豆腐是一道家常菜,不同的人做的口感也不尽相同,下面就分享一下我的做法:
主料:
中等大小鲅鱼两条:开膛去腮、内脏及鱼牙圈儿,清除靠近鱼头及鱼脊附近的黑膜和黑血,洗净切成指节长的小段备用;
卤水豆腐一块:纵向一分四片,每片按四列五行切块焯水,投凉备用;
辅料:
上五花肉一小块切片,葱半根切段,蒜五瓣拍松、姜一块切片,香菜一小把切沫;
调料:
白醋、料酒、白糖、盐、香油适量;
水:
开水半壶。