东北大老李原创:萝卜
常言说:萝卜青菜,各有所爱,今天说说萝卜。
按书上讲,萝卜具有消食化气,润肺清痰之功效,民间亦有“赛人参”及“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”之说,至于说另一句“萝卜叶茶,气的大夫满地爬”,更是颇具调侃之意,总之一句话,如果人们平时多吃点萝卜,那医生大夫就离下岗不远了。
我小时生活在农村,萝卜在我的记忆中,是一年四季都离不开的菜食,当时它与土豆、窝瓜和白菜并称为四大主菜。
萝卜可生吃,立春时节,人们啃春(青),常将心里美、地八脆、水萝卜或樱桃萝卜洗净切块,佐以鸡蛋酱和小米水饭,那口感真可谓嘎崩脆,满口清甜,只需吃上几口,心中那生机盎然的春天也就扑面而来了。
萝卜除了鲜时生吃,稍做加工味道也是不错,比如水萝卜切丝与黄瓜丝及白菜丝凉拌,下酒最好,尤其值得一提的是在秋天,将“绊倒驴”萝卜切成滚刀蓑衣,于院中帘上晾至半干,然后洗净加入煮费晾凉的调料水及大粒盐腌制,那口感更是哏哏揪揪,滋味绵长,十分下饭。
萝卜除了生吃,如切成麻将块,与牛、羊肉及其下货一并清炖,亦是极好的一种吃食,萝卜可除牛、羊肉膻气,牛、羊肉的香味亦可充盈萝卜,二者相得益彰,出锅时加些香菜沫及胡椒面,再点入些许香油,那就更是锦上添花了,在秋风寒雨,雪夜晚归之际,来上一大碗,腹中热暖,寒意顿消。
萝卜除了炖,做汤亦是不错,将萝卜切细丝焯水至半透明,捞出过一下凉水,锅中热油加葱、姜、蒜爆香,投入一瓢清水烧滚,再加入焯过水的萝卜丝,随手洒入一把海米(如改为干海贝或蛎蝗更佳),顺带撕入几片紫菜,热呲呼啦的萝卜丝汤也就成了,此汤配以发面花卷,可谓天作之合。
另外,萝卜切细丝,以盐杀水控干,然后加入鸡蛋、肉沫、淀粉、葱姜汁及胡椒面,调至半干状态,以小勺舀入滚油锅中制成炸丸子,色泽金黄,外酥里嫩,十分爽口,如不做丸子亦可改大勺摊入电饼铛,烙至两面金黄,即可成为另一道美食——萝卜丝饼,此饼亦菜亦饭,鲜香可口。
各种吃法中,我更喜欢用萝卜做馅,萝卜切三四毫米厚的大片入凉水锅煮沸,大火保持两分钟断生,再关火闷十分钟,捞出投凉后置于案板上剁碎,以纱布包好,稍加挤压去水,即可与牛、羊肉等调制成馅,此馅无论做成包子、饺子、馄饨亦或是馅饼、回头儿,都是汁多味美,让人欲罢不能的美食。
关于萝卜的边角料,萝卜皮及萝卜缨子,如洗净制成干菜,青黄不接时取出水发,或炖或腌,都可下饭充饥,有时处理得当,味道也是相当不错。