在码味的这段时间里,心巧开始从淘宝市场中,购买了做酸菜鱼,需要的酸菜和泡椒、泡姜等等。
开始准备起,酸菜鱼的辅料来。酸菜切丝焯水备用,辣椒切圈和花椒放在一起。
又把鱼头和鱼头骨切好,姜切片。
等到心巧把这些东西,都准备好之后,码味的鱼片,已经码入了味道的同时,还祛除了一些腥味。
此时,心巧才熟练的在锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟,让鱼头和鱼骨,入味的同时,稍稍的收干一下水分。
然后再放入酸菜继续翻炒,此时,酸菜的香味,已经和鱼肉的香味,生了神奇的融合。
浓郁的酸菜香味,夹着这鱼香,开始在空气中散。
只是让大家一闻,那种酸爽就让人就情不自禁的咽起口水。
此时,心巧又在锅中,放上了高汤,对于天悦楼这样的大酒楼来说,高汤都是他们秘制,从来都不会缺少,这东西,比起鸡精味精提鲜,还要好上数倍。
又大火烧开,中火煮到鱼汤变白。调入盐,把汤的酸菜和鱼头,鱼骨都都捞出来铺在碗底。
再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,锅里的鱼片,开始慢慢的卷起,散出浓郁的鱼香和酸菜香味。
当鱼片在鱼汤中,煮到七成熟的时候,心巧又赶紧把鱼片也捞了起来,铺到了刚刚捞起的鱼骨,鱼头酸菜之上。
再将过滤鱼汤倒碗中,然后又在上面,一层层的撒上蒜泥、葱花、香菜等等。 又另外取出一只锅来放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,当泡椒浓浓的香味,透了出来,变得红中微黄带着迷人色泽,才连油带泡椒一起,浇在了做好的鱼碗中
。 滚烫的热油,淋在了鱼碗中,吱啦的声音,不断的响起,带着泡椒柔和鲜香,带着香菜、葱花、蒜泥的香味,一起被激了出来,然后十分有层次的渗透到了鱼汤之
中,又进入了鱼肉之中。
此时,心巧才拍了拍手,对着众人说道:“诸位,尝尝!”
从始到终,她都是做的干净利落,胸有成竹,每一个步骤,都每一点拖泥带水。
就仿佛是,已经演练过千百次一般。
如果此时,还有人说,心巧没有做过鱼的话,他就真的是自欺欺人。
在看看那大土陶碗中的白白的鱼片,微黄的酸菜,还有那红红泡椒,一道道颜色,组成一副红红火火的好画面一般。
就不要说,此时这后厨之中,到处飘散着阵阵的鱼香了。
心巧的一声尝尝,最后才众人,反应了过来。
“哈哈哈,不用尝了,一看就很好吃!”
“谁说不用尝了了,心巧姑娘做的菜,吃上一次,那都是福分,我们一定要尝尝!”
一名名大师傅,学徒们纷纷的举起了筷子,尝起了心巧做的鱼来。
当一片鱼片,到了他们嘴中的时候,众人赞不绝口的声音,就响了起来。
“酸辣爽口,鱼片滑嫩!简直就是人间美味啊!”
“光头我做了一辈子的鱼了,却没有想到,天底下还有这么好吃的做法!”
一道道赞美声响起,让刚刚还在嘲笑心巧的赵帅,十分的不甘心。
“我倒要来尝尝,真的有你们说的这么美味吗?”
此时在他的心中,有一个想法,只要尝了这鱼,就算是再好吃,他也会说不好吃。
白的说成黑的,总会有人相信的。
拿起筷子,就要伸向鱼碗。 却被心巧拦了下来:“慢,想吃本姑娘煮的东西,你还不配!”