郑小乖认真点头,“大师,你说的对。更难的是刀工。”
大师的刀工让她想起一个视频里,把一块小小的豆腐切成千万根细丝还不断,像个白色毛球一样漂浮在水底。
这种豆腐叫做文思豆腐。
大师看着郑小乖和社长继续授业解惑。
“白案的上限很高,下限很低。最考验的是耐心和细心。”
大师家里摆放了不少证,除了国家级别的面点大赛冠军,还有代表国家去欧美国家做美食交流获得的纪念证书和奖牌。
郑小乖一一看过去,越发佩服大师的厉害之处。
郑小乖在看大师的荣誉勋章,李言卿在观察小姑娘认真学习的神态。
离开之前,大师用自己制作的稻香村酥皮点心招待了众人。
郑小乖捧着山楂锅盔轻轻咬了一口,看向李言卿,见他吃着枣花酥。
问,“大叔,你喜欢吃什么馅料啊,莲蓉还是枣泥?”
李言卿说,“枣泥。”
郑小乖点头,“我也喜欢吃枣泥,酸酸的好吃。”
她记住了。
大叔喜欢枣泥。
回到家里,郑小乖就围上围裙,戴上白色厨师帽把头发都包进去。
她站在案板前,先和皮面。面粉125g,开窝加入20g猪油,一点点加入85g水,慢慢揉搓。
和成光滑,滋润的面团后,再拿起来狠狠向案板上摔打,这样是为了起面的劲性,和出来的皮面起酥效果最好。
和完皮面,再和油酥面。
把一个个小剂子,擀成圆形,再把团成小圆球的褐色枣泥包进去,按压成小薄片,用刀拉出一条条均匀的缝隙,把里面红褐色的枣泥翻出来,就成为了经典的枣花酥。
肥姐站在一旁认真看,一会帮她往酥皮上盖好白布,一会上手来帮忙。
“小乖,你怎么突然在家里做起了点心?”
郑小乖说:“姐,这是社团的活动,而且,我也想在家里多多练习,想要尽快掌握。”
肥姐开心地一拍手,“要是一直看书的话太单调了,这样换换脑子也不错。”
“我也想试试做这个枣泥酥,我来帮你吧。”
“嗯。”
肥姐用小刀拉出来的花瓣,比她做的好看许多,郑小乖笑着说,“肥姐,你好厉害。”
肥姐伸手捧住自己胖胖的脸,有些害羞。
“哈哈,其实也不是我厉害,而是熟能生巧,才能把花瓣拉的这么精准。”
李言卿从外面走进来,见到郑小乖和肥姐守候在烤箱面前,往烤箱里面看了一眼。
“你们在做什么?”
郑小乖说,“大叔,我们正在烤点心。”
“今天大师教了很多,我想做一份作业。”
李言卿摸上她的头顶,“累吗?”
“不累。”
郑小乖又道:“其实,胳膊有点酸了,在和面的时候两只手臂要一起使劲。”
“而且想要把面团揉成光滑滋润的酥皮,就得一遍又一遍揉,有时候还要用上身体的重量使劲压……”
正滔滔不绝间,李言卿走到了郑小乖身后,伸手捏住了她的两边肩膀。
男人两只手突然一起使力,郑小乖浑身一激灵,转过头看他。
“大叔,你这是……”
“给你揉揉肩膀。”
郑小乖鼓起嘴巴,眼睛在看着他,手却护住了自己肩膀两侧。
“大叔,不用了。”
“一会就不酸了。”
李言卿盯着郑小乖扎起的高马尾,上面用草莓发圈,忽然道:“你今天怎么系了这么丑的发饰?”
“嗯?”
郑小乖扬起脸,伸手摸上自己的头发,眨巴着眼睛,“很丑吗?”
“这个是新的。”
肥姐闻言看了郑小乖的发圈一眼,“不丑吧,我觉得挺可爱的。”
李言卿凑到郑小乖身后,问,“已经做好了吗?需要我帮忙吗?”
“已经做好了。”
“现在就等烤箱烤好了。”
李言卿问肥姐要了一杯咖啡,静坐在一旁的餐椅上静静等待。
然而,食物烤好了,他却没有见到面。
“刚才烤好的点心呢?”
郑小乖像是个做错事的小学生,垂着头,两只手交握在背后,走到李言卿面前不好意思地说。
“大叔,我做的太丑了。”
“实在是没办法端上台面……”
“我打算,把它扔进垃圾桶。”
李言卿眉梢微微上挑,“在哪里?我看看。”
郑小乖抿紧嘴唇,不好意思地说:“在厨房里,我带你去看。”
虽然样子不好看,味道倒是挺好的。
她用手掰了指甲盖那么大的一小块,放进嘴里尝了尝。
李言卿走到案边。
只见枣花酥呈碎肢残骸的样子,摆在烤盘里面。
有的是裂成了两半,有的是花瓣碎了三四瓣,有的是刀片划拉的不均匀,像是有自己想法的枣花酥。
“大叔,我原本想复刻和稻香村一样有名的枣花酥。”
“没想到做出来的是这个样子。可能是我经验太少了吧,我下次一定会给你做更好的……”
还没有说完,郑小乖的声音戛然而止。
她看到大叔拿起一片烤坏的枣花酥碎块,放进嘴里。
“大叔——”郑小乖喃喃道。
注视着李言卿的嘴唇上下一开一合,心里慢慢盛满了感动。
郑小乖鼓足勇气问,“大叔,抛开外形不谈。你觉得这个馅料味道怎么样?有没有太甜,或者是太酸?”
“你觉得不好的地方说出来,我下次做改正。”
李言卿又捏起一块,放进嘴里。
“就我个人而言,馅料的酥软程度是可以的,有点甜,我不喜欢太甜的东西。”
郑小乖点头。
她认真记在脑袋里的小本本上,把大叔的意见都听进去。
李言卿端起咖啡喝了一口,忽然转过身,认真地看着郑小乖。
“这种中式点心是要配茶喝吧?”
“咦?”
“是吗?”
郑小乖思考了一下,广式有茶点,配茶吃的点心。
在古代的电视剧里,好像也是两碟点心旁边放着一壶茶。
肥姐走过来笑着说,“我现在就去泡茶!”
不一会,一壶西湖龙井端了上来。
肥姐给两个人一人在小小的紫砂杯里,倒出淡绿的茶汤。
郑小乖捧起茶喝了一口,茶香四溢,她又掰下一小块点心,放进嘴里细品。
“还真是这样。”
“茶水冲淡了点心的过多的甜味。”
“这样吃,反而不干巴了。”
“大叔,我想到了!”
郑小乖兴奋地对李言卿说,“等到我们社团和西点社pk的时候,我们也可以提供相应的清茶,让他们配着点心吃。”