水煮肉
第二天，程明接到厨王大赛组的通知。
厨王大赛的初赛即将在市里举行。
不过，参加初赛的厨师需要提前去现场确认。
程明看完消息，决定下午去一趟市里。
这样的话，程明只能趁上午再多做一些菜品。
等来到了饭馆，店员们正在收拾饭馆。
看到程明来了，蔡花、武兰和李雪芹纷纷围了上来。
“老板，昨天炸茄盒做的真好，我还想吃！”
“对对，午饭我就想吃炸茄盒，晚饭我也要！”
程明听完点了点头道。
“没问题，那我明天再做新菜！”
“不会吧？还有新菜？”
听程明这么说，店员们都感到惊喜。
“老板，新菜得做啊，多做点好！”
“茄盒可以改天，但新菜必须今天吃！”
“没错老板，今天你准备做什么新菜？”
看店员们越来越馋了，程明笑道。
“做个水煮肉怎么样？”
听到这个词，店员们都开心坏了。
“老板，你太帅了，我超喜欢水煮肉！”
“是啊，像你这么好的老板，上哪去找？”
这时，门外的顾客也听到了这个消息。
听说程明要做水煮肉，一个个都兴奋坏了。
“乖乖，程明做的水煮肉得多香啊？”
“可不嘛，我得赶紧把我媳妇叫来！”
“俺也是，我得让全家人都来尝尝！”
当然，试吃群的群友也收到了这个消息。
有的群友正在外地，但是丝毫阻止不了想吃的冲动。
“水煮肉太棒了，我现在就开车赶过去！”
“程老板你多做点，我马上去坐长途车！”
“我都等不及了，恨不得坐火箭过去吃！”
看试吃群的人也这么积极，程明又让供货商多准备些食材。
等食材送到以后，店员们就开始清洗食材。
程明则在系统里查看水煮肉的相关信息。
【水煮肉：汤色红亮，肉嫩菜鲜，麻辣劲爽，地道的川味名菜！】
看完这些信息后，程明已经把制作方法熟练于心。
等食材都清洗出来，程明就开始制作水煮肉。
程明先把猪里脊切成大小均匀的薄片。
盆里放入肉片，倒入葱姜水和料酒后，戴上手套抓匀。
然后，在肉片里加入酱油、少量的盐和胡椒粉，继续抓匀。
为了让肉片更滑嫩，程明又往盆里加入蛋清和少量淀粉。
等把肉片抓拌均匀后，程明开始做水煮肉的汤汁。
锅先烧热，放入辣椒煸炒，然后再把麻椒下锅。
程明把炒好的辣椒和麻椒盛出，用刀全部剁碎。
这样可以最大程度增加辣椒的香和麻椒的麻。
程明在锅里倒入油，把葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油。
再加入清水、酱油、盐、冰糖和刚才剁好的一部分辣椒麻椒。
“咕嘟，咕嘟...”
三分钟之后，锅里的汤汁变得红彤彤的。
程明把豆芽、豆皮、油麦菜、莴笋放到汤汁里煮一小会。
把这些配菜摆在大碗里，然后把肉片下到锅里。
程明微微的晃动锅身，等肉片定型了，开大火把肉片煮熟。
将煮熟的肉皮摆在配菜上面，再撒上辣椒麻椒碎和蒜末。
锅里把油烧热，分三次浇在辣椒麻椒和蒜末上。