祥顺楼后厨有现成的锅，陶的，铜的都有，炉子就是平时熬药的那种，口子偏大一点。
余采薇挑了个陶的，其实铜的更好，主要是铜器比较贵，如果火锅红火起来，铜锅没有陶锅性价比高。
加上没有油烟机，炭火得选无烟的，做生意都是为了赚钱，成本得把控好。
做法非常简单，炉子里点上木炭，架上陶锅，加水，放一块火锅底料即可。
各种蔬菜洗切好，肉类切成薄片，调好蘸料，便让店小二端着东西上二楼天字号包厢了。
裴齐老远就闻到了香味，站起身诧异道：“这么快？”
店小二把东西往桌上摆。
余采薇笑着说：“古董羹不是要煮好才上桌，一边吃一边涮才最妙。”
东西摆放好后，裴齐拿着筷子，有点不确定：“余夫人若不建议，可否赏脸一起用餐？”
“却之不恭！”
余采薇看出来裴齐是想探知正确吃法，拿起筷子，夹起一片羊肉放在冒着热气的红汤锅里涮一小会，然后夹到自己碗里，蘸点酱料便塞进嘴里。
就是这个味，不吃不觉得，一吃才发现自己也很想念这一口。
裴齐见余采薇吃了，自己才跟着夹肉去涮。
锅里咕嘟咕嘟翻滚着红油泡，浓郁的香气弥漫，吃到嘴里的口感很刺激，麻麻辣辣，特别爽。
裴齐只吃一口就被古董羹的美味深深的吸引，和他以前吃的清淡口味全然不同。
便是不用等祥顺楼上这道新菜式，他也敢肯定，古董羹推出去，一定爆火。
裴齐闲聊般调侃：“简直是人间美味，余夫人这般厨艺，幸而没有在白石镇开酒楼，不然怕是祥顺楼要倒闭了。”
余采薇谦逊一笑：“裴少东家谬赞，我没有开酒楼的打算，若是你看得上古董羹底料，我一样可以大批量供应。”
“如此美味汤料，祥顺楼自然不会拒之门外。”
“不过有一点要先提醒裴少东家，我提供的底料和你吃的有些不一样。”
裴齐放下筷子：“为何？”
余采薇解释：“裴少东家吃的这个底料是牛油所做，自己想吃，牛油对于裴少东家而言，不是什么稀罕物。但要在酒楼里大批量用，肯定不成，我弄不到那么多牛油，所以只能用猪油来替代。”
牛是古代主要农耕劳动力，偷一头牛都是重罪，何况宰杀。
市面上偶有牛肉贩卖，但少之又少，只有老死，或者病死的牛才能宰杀，就这也是要去官府报备的。
余采薇一说裴齐就理解了，牛油确实无法大量采购。
“竟是牛油，若换成猪油，口感会不会大打折扣？”
“多少会有折扣，但口感不会差，还有你面前蘸料里的一样东西，叫芝麻酱，也是只有我这里才能做得出来。”
“有余夫人这话，相信猪油做出来的底料一样味美，如果好卖的话，我一样会把汤料在各个祥顺楼推行，价格上......？”
这次裴齐对价格分外在意，和黑夹子的小打小闹不同，他现在和余采薇做生意涉及到祥顺楼各个分铺，已经不算小买卖。
便不能再把这些细枝末节推给唐掌柜。