新菜的食材备好，姜瑶又忙起了其他的备菜。
晌午准备的肉菜除了白切鸡、姜母鸭外还有红烧狮子头、梅菜扣肉、红烧肉和回锅肉。
她看了眼厨房里的备菜进度，狮子头已经团好了，扣肉已经腌上了、五花肉段也入锅煮着。
“阿爹，狮子头我来炸。”
“行，扣肉腌好了，一会也一起炸了。”
“好。”
说话间，姜瑶就架起油锅，等油冒烟了，下入团好的狮子头小火慢炸到金黄。
半盆狮子头炸好了。
她用手拿起腌好的扣肉，肉皮朝下入油锅，等肉皮炸得金黄了，捞出来放冷水盆里泡着。
肉炸好了，看着锅里的油，有点浑浊。
“姐，还要炸肉吗？” 烧火的姜直问道。
“不用，我把油处理干净，你看好了，下次就由你来处理。”
“好。”
姜瑶说着转身从木盆里抓了一把葱结和姜片丢进油锅里。然后拿出碗，加入澄粉和水，搅成稀的水芡粉。
等葱姜炸焦了捞出丢掉，接着往油锅里倒入水芡粉。
片刻后，芡粉糊凝固，水分被榨干，呈金黄酥脆，捞出扔掉。
这时锅里的油清了，异味也没了。
姜直看得一愣一愣的，觉得他姐太会了，“姐，这就行了？变成新油了？”
“嗯，烧大火，把油烧沸了，之后过滤一遍，就能得到可以二次利用的新油了。这种油用来炒菜、调凉菜，或是调肉馅，味道都非常香。
好了，过滤的事就交给你了。我去忙其他的。”
“放心吧，接下来我会。”
忙碌的时间总是过得飞快，姜瑶刚把菜单写好，食客就上门了。
是杨焕和他的朋友，杨焕是宋恂的朋友，去年宋恂外放当了县令，他则是去了工部。
本想是留在京里做个京官，混一个闲职，没想到入官场的第二个月就被上司带出去修码头，前几日终于回了京城。
他还记得宋恂让他帮忙关注下姜家食肆，也记得姜家食肆的饭食味道，这不修整够了就过来了。
“姜小娘子。”杨焕走进店里朝姜瑶打了声招呼。
姜瑶还记得这个杨公子，去年和宋恂来过店里吃饭，她有点惊讶，去年还是白净清瘦的翩翩少年郎，还不到一年，就变成历经苍苍的大叔了。
进入职场还不到一年，就大变样了。
虽然惊讶，但是姜瑶面上不显，微笑道：“杨公子，好久不见，随便坐，要吃什么跟我说。”
“好啊。”杨焕没有接着寒暄，毕竟他跟姜瑶不熟，只是见面打声招呼的关系。
两人坐下，看着菜单，杨焕太久没来吃了，什么都想吃，一时拿不定主意，便问姜瑶：“姜小娘子有推荐的菜吗？”
姜瑶：“店里的菜味道都不错，两位公子喜欢吃春笋吗？现在正是吃春笋的时节，店里有几道春笋做的菜。