云叶一边指挥老杜几个收拾食材,一边对三人道:“现在家里也就是鲜花跟火腿稀罕些,自然都要教给你们的。”
“不管是店里上还是在家里吃,都好。在家里,鲜花菜肴却不可多吃。鲜花多能入药,隔三差五地换个花卉。且不可哪种吃多了,恐怕还有害处。”
三人忙道:“知道了。”
现代研究表明,鲜花含有丰富的营养。
如蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸,以及人体所需的维生素和多种矿物质。
如铁、镁、钾、锌等,还有酶、激素、黄酮类化合物以及丰富的核酸。
吃鲜花时,会摄入一定量的花粉,它更是一种浓缩型的完全营养剂,常吃可以起到促进新陈
代谢、调节神经、提高肌体免疫力的作用。
几人洗了手,挽起袖子,云叶看看厨师们递过来的鲜花,道:“去院里摘些荷花来。”
此时正是酷暑,塘中荷花开得最好,不吃它吃谁呢?今儿个天热,只教一个菜就好。
云叶道:“欣雨,等家里的店面休整好了,这边就给你们送鲜花和火腿过去。”
“虽说有阿福两个在这里学着呢,到底自己会做更方便些。家里有娘跟小月儿你们三个女人,时常用些花卉还是挺好的。”
段欣雨点头,“大姐说得是。”
云叶道:“鲜花入菜自古有之。一般是先将花洗净,用热水焯后再用凉水漂洗滤干。”
“或炒、或烩、或凉拌、或蒸、或做糕点。只要把握得好,味道可是其他菜肴比不得的。”
金娥便有份小小的得意,道:“我跟大姐学了不少鲜花糕饼的做法。等臭小子能离手了,我就在店里布置个专门的柜台,卖我做的糕饼!”
胡氏便很羡慕,道:“我们家里现开着馆子,我却只是个吃材、不会动手的。想学吧,也一把年纪了……”
云叶道:“也没有什么,只要愿意学、喜欢做,很快就能上手的。我们姐妹几个学菜的时候,年龄也都不小了。”
说着话,荷花也摘了过来,用清水洗干净了,递给云叶。
云叶看了看荷花,对三人道:“荷花叶片大、肉质肥厚,比一般的花卉更适合炸制。”
“类似的花卉还有玉兰,等玉兰花再开的时候,我们再学炸玉兰。”
据说当年的西太后慈禧,就很喜欢酥炸玉兰花,常当作零食带在身边。
说起来炸制也简单,先把面粉、淀粉、鸡蛋和盐放碗中,加适量清水搅拌均匀。
拿荷花花瓣到面糊里面粘上面糊;锅中放油,油七成热时,放入粘了面糊的荷花花瓣进行炸制。
云叶道:“面糊不能调得太稠了,那样花瓣会裹得太厚,不容易炸酥脆。喜欢甜口的,可以在面糊里加些白糖。”
“等会儿,你们炸几个放白糖的,让孩子们吃。”
胡氏一看,便来了兴致,道:“咦,看起来也简单嘛。我来试试。”
说着,便自己动起手来。挖面、调汁儿,放盐、打鸡蛋,忙得不亦乐乎。
段欣雨跟金娥却一看便会了,只要把握住火候,想要炸得好,并不难。
云叶炸了一锅,便让开了地方。
段欣雨跟金娥各自试了试,起初有些软不好夹起来,实验了几次,便很好了。
金娥也自己动手去调汁了。
段欣雨道:“金娥,你多放些糖。小月儿吃起甜的没够!”
云叶道:“你可得看着她,多漱口,正掉牙呢。小心再生了蛀牙!”
段欣雨笑着道:“哎呦,你兄弟疼人家闺女,不让忌口,说随便她吃!倒是娘,把父女俩都给吵了一顿,才好些了!”
云叶也笑,道:“你呀,就知道事事听云争的。夫妻恩爱也不能任由他随便宠着孩子。”
“吃糖多了,等小月儿生了虫牙疼得哭的时候,看云争后悔不!”
两人正说着,那边胡氏大呼小叫地,开始把花入锅了。一阵热油沸腾,把胡氏吓得花容失色!
众人看胡氏手忙脚乱的样子,都笑,道:“果真是个大小姐!”
不消说了,胡氏做的最差。要样子没样子、要味道没味道。
不过胡氏尝了一遍,最后吃着自己炸的荷花,嘀嘀咕咕地道:“我吃着倒还是我炸得最好!”
众人又都笑。
厨房里太热,众人忙了一阵,都是一身汗。
云叶命丫头们端着盘子,众人出了厨房,迎面碰上春儿过来,道:“夫人,郭柱来了。”