进了大堂,云叶直接去了柜台,道:“先把菜单拿过来。我想给宁府做几个菜带走,此时炖上了,等会儿也不耽误。”
天热出汗多,多补充汤水很重要,再说了,汤水的东西也好消化。
云叶翻了翻菜单,又合上了,道:“算了,我去看看厨房有没有合适的食材。”
现在是伏天,还得以清凉解暑为第一要务。只是若太素淡了,老夫人跟两个孩子都有些挑嘴,只怕不喜欢。
云叶带着几人来到厨房,看了看食材,做了两个菜。
都是夏季暑热天气,对孩子和老人极好的炖菜。
第一个是绿豆老鸭汤。
绿豆半斤,老鸭一只,土茯苓一两,油盐酌量。
将老鸭洗净,去除内脏。绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内,加清水适量,约煮一个时辰,调味即可。
此汤能清热气、解湿毒,对面疤和水痘亦有疗效。
第二个菜是海带冬瓜煲肉鸽。
材料:鸽子一只、冬瓜四两、海带适量、陈皮一片、姜片、盐各适量。
冬瓜去皮洗净,切成小块。干海带泡,洗干净泥沙。鸽子去皮斩块,洗干净。
在锅里加入适量的清水烧开,加入鸽子、海带、姜片、陈皮,翻滚后慢火煲一个时辰。
中间加冬瓜,出锅时加盐调味就可以了
冬瓜海带煲肉鸽这道汤菜,有清热解毒的功效。对痱子有一定的治疗效果,最适合小孩子在夏天喝。
把两个菜都炖上了,云叶这才去了办公室。
管掌柜跟账房早就把账本子拿来了,云叶大致翻看了一下。
早餐的效益不错。就是,这么久了没有什么大的变换。还是最初上的那些小菜跟汤粥什么的,主食也还是那些。
云叶微微皱眉。
坚持看完了账本,见后面的账目很清楚,没有什么错处,云叶便道:“你去把大厨们都喊过来。”
大厨们已经开始在后厨准备配菜了。听云叶传唤,十几个大厨忙都放下手中的活儿,洗了洗手,到了办公室。
办公室不大,十几个大小伙子一进来,便显得有些拥挤。
云叶示意大家围着桌子坐下,算是个圆桌会议吧。
知道自己坐得离他们太近了,他们不自在,云叶把自己的椅子往后挪了挪。
众人推让了一番,到底欠着身子坐了。坐不下的便站在了身后,静静地听云叶说话。
云叶看着眼前一群年轻小伙子,笑道:“我可真是老了,看着你们这么年轻,好羡慕。”
十几个小伙子都腼腆地笑,也奇怪怎么夫人突然说起了这个。
云叶道:“咱们的早点也上了好久,我看倒该换些新花样儿,你们说呢?”
众人相互看看,一个浓眉大眼的大厨便问:“夫人可是想着也跟上次似的,要来个竞赛,出些新菜什么的?”
云叶笑笑,“若是你们想,也不是不可。早点这一块儿,我刚才看了,利润不小。”
“咱们不能推陈出新,就是不符合咱们天泉饭庄标新立异的做法。”
“你们都年轻,脑子好使。可不能老是等着我这个老人家开新菜。”
“你们自己多动动脑子,说不定就有什么好点子冒出来。”
见众人若有所思,云叶也想到西南过来的董孝祖,便是到处搜罗好菜。
云叶脑子里灵光一闪,道:“等过了伏天,店里抽出一个人,老店也抽出一个人,到处走走看看。”
“去各地尝尝别人的美食,多开阔眼界,说不定就能融汇贯通,做出自己特有的好菜来。”
现代的很多饭店,每年有大量的经费,支持大厨们去外地甚至外国去进修、旅游的。
为的就是长见识、开阔视野。
云叶见众人动心,接着道:“虽说一样食材百样菜,到底闭门造车是太限制了些。”
自己是穿越过来的没错,但是到底也有菜谱用完的时候,不能老靠着现代的东西在这里引领潮流。
“你们都是店里的顶梁柱,若不教会你们开新菜式,咱们饭庄的老大地位,早晚被别家给取代了。”
“就如百味阁一般,我们的饭庄起来了,他们便倒了。”
“百味阁的厨师们,此时只怕都在家闲着呢。等我们也到了百味阁的地步,损失的可是大家!”
众人相互看了一眼,都有些悚然心惊。
是啊,宁府怕什么?即便没有天泉饭庄,宁府有宁将军在,也是几辈子荣华富贵、吃喝不愁!
自己这些人,虽说是傍着宁府,可若是饭庄倒了,自己的饭碗可就没有了!
现在趁着大树下面好乘凉,还是好好钻研钻研,让饭庄更上一层楼是正经!这样的话,自己的收入也可以大大增加啊!