“呀呀呀,许久没有用蜗牛做菜了,真是令人期待啊!”
李奇一边洗着手,一边兴致盎然的说道。要说起这蜗牛,他对此可是耗费了不少功夫,但却不是他主动想要去研究的,只因那年禽流感,禽畜的菜式一落千丈,他岳父在他面前是一哭二闹三上吊,让他立刻想办法解决,他才想到用蜗牛,于是研究出一套全牛宴,令酒店在禽流感期间,生意不但没有下滑,反而蒸蒸日上。
“莫让人失望就好了。”刘云熙站在边上泼着冷水。
李奇呵呵一笑,道:“世上只有一人对我做的菜失望过?”
刘云熙略带一丝好奇道:“谁?”
“我父亲。”
“你父亲真是一位智者。”
这话还真有够毒的,借着李奇的父亲来打压李奇,让李奇是无从反驳,他总不能说自己父亲是一位蠢货吧,索性就不做声了,又将工具用热水烫了一遍,待一切准备工作完毕后。他习惯性的手朝旁一伸,道:“蜗牛。”
蜗牛?什么意思?莫不是把我当做是他徒弟了?真是岂有此理。刘云熙诧异的望了李奇一眼,见其一脸严肃,丝毫不像有意整她。轻哼一声,但还是将蜗牛递了过去。
在厨房里面的李奇,与平时完全就是两个人,做起事来是一丝不苟,接过蜗牛来,嘴上还道:“下次手脚麻利些。”
刘云熙双目睁圆,怒瞪着李奇,可是人家李奇根本就不搭理她,连瞧都没有瞧她一眼,这不禁让刘云熙心想,这人还真是奇怪。又见李奇将蜗牛倒进盛着温水的木盆中,又认真的看了起来。
但见那十五只蜗牛落入温水中,整个身子立刻伸了出来。李奇手握着最小的那把刀,看准一个,立刻伸手进盆,刀在水中快速旋转,没有溅起一滴水花,眨眼间功夫,那只蜗牛便已经身壳分离。
去壳后,李奇将蜗牛身子放在边上的小碟子中,又如法炮制,接连为剩余的十四只蜗牛去壳。
刘云熙虽非头一次见李奇做菜。但以前都是很普通的补汤,考究的是控火的能力,这还是头一次见到李奇的刀工,不知暗自惊讶,也自愧不如,随手拿起一个壳瞧了下,但见里面是干干净净,不沾有一点肉沫,心中暗叹。瞧他年纪不大,竟练得如此刀工。又瞧了眼李奇,只见他已经在清除蜗牛的内脏。
这蜗牛才多大,为蜗牛清除内脏。光听一听,恐怕一些厨师都得退避三舍。
但是这对于李奇而言,简直就是不值一提,他手中的小刀就如同医生手中的手术刀。十分准确的剖开蜗牛的腹部,清除里面的内脏,又将蜗牛那圆形的牙齿给剪掉。
这一切都是一气呵成。没有片刻的停顿,一旁的刘云熙不禁看呆了,厨艺到了这种地步,真的可以称为赏心悦目,同时她心中对这道菜也是更加期待了。
李奇这才轻轻吐了口气,突然道:“你前面不是问为何要饿上它们三天,又说蜗牛的腥臭难除吗?”
刘云熙看的十分专注,不禁一怔,道:“你方才说什么?”
搞什么呀!金刀厨王亲手示范,你丫竟然还开小差,真是不知好歹。李奇哪里想到刘云熙是看的太投入了,没有仔细听他说话,但是他还是再说一遍,因为他想将这蜗牛的做法传授给刘云熙,就当是捉蜗牛的酬劳。
刘云熙微一沉吟,道:“莫不就是为了去除腥臭味?”
李奇点头道:“正是,蜗牛是一种很特别的材料,它的肉十分美味,优胜鸡鸭鱼,但同时它也是非常难处理,特别是去腥,若是留有一丝腥味,那就是失败,而蜗牛去腥一定要在三天前开始,我叫你饿上它们三天,目的就是为了任其自行排空肠胃中的废物脏液,否则在处理的时候,脏液很容易渗透进肉里,很难洗干净,但这只是去腥的第一步,第二步就是去除内脏,这我就不多说,还有第三步,也就是极为重要的一步。”
他说着拿起边上的簸箕。
刘云熙一瞧,惊讶道:“米糠?”
李奇点头道:“不错,想要完全去除蜗牛身上的腥臭味,只有用米糠搓洗。”
刘云熙点点头道:“原来如此。”
李奇笑了笑,开始用米糠仔细的搓洗蜗牛肉,蜗牛肉质可是极软的,动作必须得十分轻,否则就容易搓碎。
刘云熙看得手痒,道:“能否让我试试。”
“不行。”李奇果断道。
“为何?”
“我没有多余的准备。”李奇简单明了的说道:“我现在是在试菜,我可不想还得试一次。”
刘云熙老大不高兴了,这种话向来都应该出自她口的才是。
在这方面李奇可会不顾忌旁人的心情,又开始将蜗牛的壳用米糠搓洗了一遍,这蜗牛的壳也是非常重要的,丢了那简直就是暴殄天物。处理完蜗牛后,他又开始处理核桃等材料了。这些材料比起蜗牛而言,真是简单极了。
蜗牛最难的地方就是宰杀清洗工序,十分繁琐,别看李奇好像很轻松似得,此时他脑门上已经渗出密密麻麻的汗珠,他倒想让刘云熙把他擦擦,可就怕刘云熙弄几枚芒针插上去。
今日李奇要做的乃是核桃蜗牛汤,这道汤菜可不比普通的汤菜,普通的汤菜是先放主料,再放配料,可是这道菜却是先放蜗牛壳,再放核桃,等到最后才放蜗牛肉。
“呼!”
等到李奇将那个小炖盅至于火上,终于长出了一口气,朝着刘云熙笑道:“在自己最擅长的领域被人打败,的确是件很痛苦的事情,可惜我没有尝试过,也不知道如何安慰你。”
刘云熙先是一愣,旋即才明白过来,恨得牙痒痒,道:“我最擅长乃是医术。”
“啊?这个。”