第16章 吃饺子（一）
厚度正好的五花肉，两面均匀的抹上盐。抹盐的手法也有讲究，不能只是简单的刷在肉外面，这需要一边抹一边用手揉搓，让盐分充分的渗透到肉里面，这样腌制出来的腊肉才有味儿。
元小满先给立春示范了一遍，将弄好的肉条放在准备好的大陶罐中，仔细铺好，立春试着做了一遍，抹盐速度比元小满还要快上一些。她这才开始继续切肉，猪后腿和五花肉不同，肉质紧实，除了表面一层肥肉外，剩下的都是瘦肉。
腌制腊肉须得肥瘦相间，瘦肉多了会变柴，肥肉多了则会太腻。元小满根据后腿肉的纹理，用刀巧妙切成肥瘦兼具的肉条。
立春抹盐速度不慢，元小满加快了切肉的速度。一下午时间，两人将半只野猪肉腌制完，全部封到陶罐子里。这些肉足足封了三大罐子，元小满最开始只找到了两个大罐子，又担心不够，翻找半天找到了家中的咸菜罐子。
她将仅剩的一块儿咸菜拿出来，将灶火的火烧上，然后将罐子洗刷干净，倒扣在灶台上，用灶台的热度将罐子里的水全部空干，这才用来装腌制好的肉。
腌制好腊肉，还剩下一点儿猪前腿肉。立春看着案板上的肉，“姐姐，是陶罐装不下了吗？”
“这块儿肉是我特意留下的。”元小满正在收拾灶台，看到那块儿猪肉，笑道：“这野猪前腿肉口感好，全做成腊肉有些可惜了。我留下些，想着今晚包饺子。”