“锅包肉。”顾小桑笑,“等上菜的时候你就知道是啥肉了。”
“你臭这丫头,还跟老娘卖起关子来了。”
顾小桑吐了吐舌头,将豇豆择成一寸长的小段煮熟后的捞起来放进冷水里,不能煮太久,煮了软了不好吃,放进冷水也是为了让口感更脆弱。
同时把番茄和青椒切出来,素菜处理后,切肉。
年氏买的肉比较肥,顾小桑选了比较瘦的部分将它切成3毫米左右的厚片,本来锅包肉用里脊做最好,但是家里没有里脊只好将就了。
肉切好以后放进碗里,加入盐、少许白酒、鸡蛋清、淀粉腌制,蛋黄放入另一个碗中,等下用来打蛋汤。
腌好以后把剩下的肉切成肉丝,至于猪皮片下来放在一旁边,等吹干以后可以做成榨猪皮。
准备工作做完,她把豇豆从冷水里捞出来沥干装在盘子里,上面放上姜末、蒜末、盐、醋、酱油和花椒油。
等锅烧热以后将菜籽油倒入锅中,等油熟了以后,先舀一勺淋在豇豆上,热油遇上冷豇豆出滋滋的响声。热油一淋把姜末和蒜末的香味激出来,那香味让烧火顾小兰忍不住吞了吞口水。
这真的只是豇豆吗?也太香了吧。
淋完豇豆以后,顾小桑把腌制好的肉放下锅炸,待炸成金黄色以后捞出来。最后将多的油捞出来,锅里只剩少许油,放入姜丝、葱丝、白糖、醋、酱油等佐料翻炒,加入淀粉做成汤汁淋在炸好的肉上,又酸又甜,别提有多开胃。
“姐,我咋觉得帮你烧火是种煎熬呢。”菜的香味太诱人了。
“哈哈,小馋猫,放心吧,以后有你吃的。”顾小桑在她的鼻子上刮了一下。
“快去叫人吃饭,我烧完番茄煎蛋汤就来。”
今天除了李木匠、王瑞以外还有顾小虎找来的泥水匠罗大柱,人比较多,餐桌被搬去了堂屋。人还没上桌就被桌上的菜给吸引了。
“顾老弟这是啥菜?”李木匠指着中间那盘金黄的菜问。
顾仕孝哪儿知道,他从来不管灶上的事,年氏以前也没做过这菜啊。
正在犯难之际顾小兰端菜过来,听李木匠问笑着回答:“李叔,那是锅包肉,我姐做的可好吃了。”
这就是锅包肉?王瑞不由得朝它多看了两眼,那天晚上顾小桑报了一长串菜名,他也想过锅包肉到底是什么肉没想到今天就看到了。
金黄的颜色很勾动食欲,厚薄均匀,淋在上面的芡汁给它增加了一份晶莹感。
从卖相上来看,还不错。
夹了一块放时嘴里,咬下去外酥里嫩,酸甜可口的汁恰如其分地中和油炸所带来的油腻感。糖和醋的比例把握得很好,多一分太酸,少一分则太甜。
小丫头手艺不错。
王瑞嘴角泛起一丝淡淡的笑意,只是笑意太淡又有胡子做遮掩,别人根本看不出来。
不知那些菜又是什么作法,什么味道。
“太好吃了!”刚起锅的锅包肉很烫,李木匠差点被烫得舌头起泡,可饶是这样也舍不得放下筷子。
这个时代农家菜做法比较粗糙,大多是炒、煮、炖,像锅包肉这种多工序的,虽然也有,但少得可怜,谁舍得用那么多油去做一道菜?
“顾老弟,你真有福气,我当了二十多年木匠,在几十户人家干过活,这做菜的手艺,算头一份儿。”说着李木匠竖起了大拇指。
听人李木匠夸赞,顾仕孝的脸笑开了花,觉得倍儿有光。