清洗之后将鱼放在案板上,沿着鱼排将两下的肉片下来,然后片成厚薄均匀的鱼片。
“姐,你在做啥菜。”顾小兰好奇把脖子伸了过来。
“酸菜鱼。”
“哇,又是一道没吃过的菜。”顾小兰拍手,她现自从姐姐回来以后每天最期待的就是吃饭。
短短几天,她现自己吃胖了一圈。
“家里有豆腐吗?”顾小桑一边片鱼一边问顾小兰。
“有,今天娘赶集的时候买了些。酸菜鱼里要放豆腐吗?”顾小兰好奇地问。
“那倒不是,豆腐用来做鱼头豆腐汤,等下端去给爷奶,他们年纪大了吃清淡点比较好。”
鱼片好以后,她去菜地里扯了一把葱,本来想取个鸡蛋用蛋清来腌鱼,蛋清腌的鱼比用芡粉细嫩,想了想还是算了。
上次她用蛋清就被年氏说奢侈。
虽说一个鸡蛋值不了多少钱,能省就省,只好把握好火候煮出来的鱼一样入味。
将生姜切成片,葱切成段,加入盐、芡粉、花椒、少许胡椒和少许白酒腌制。用酒是为了去除鱼腥味,本来应该用料酒,但顾家没有只有用白酒代替。
鱼腌制好放在一边,然后去捞酸菜。
酸菜鱼,酸菜鱼,酸菜是关键,酸菜好不好,直接关系到鱼好不好吃,酸味太淡和太浓都不好。
酸菜是用芥菜制作,芥菜成熟的季节,将它们洗净晒至半干,撒上盐放上几天,用大石头压在上面。压石头是为了排除多余的水分。
几天之后,挤去多余的水分装入土坛里密封好,过上一段时间就能吃。
酸菜主要靠乳酸菌酵,酵越充分,口感越好。
家里的酸菜坛子放在碗柜旁边,坛子有近半人高,揭开盖子,酸味从里面飘出来,刺激着的顾小桑的味蕾,口水不自觉地冒了出来。
她从里面拿了三颗,洗净之后切成块,放在一旁备用。
酸菜鱼除了酸菜以外最重要的就是泡椒,正宗做法用的是泡野山椒,顾小桑没找到野山椒只有用她前几天泡的泡椒代替。
顾小桑忙活的时候顾小兰在一旁学艺,遇到不懂的地方就问。她觉得姐姐做菜好麻烦,一道鱼居然都有这么多步骤。
家里以前也吃鱼,要么炖,要么蒸,要么红烧,哪有这么麻烦。
果然还是城里的大老爷讲究。
看到认真做菜的姐姐,她好奇她到底会做多少好吃的。
“今晚做酸菜?”年氏从地里干完活回来,闻到了酸菜味。
修葺房子天天吃肉生活开得太好,她有点不踏实,有点坐吃山空的感觉,同时也担心顾小桑过不惯苦日子。
这会儿闻到了酸味总特别心安,她们不是富裕人家,不能把钱浪费在吃上。
“酸菜鱼。”顾小桑笑着回道。
听到“鱼”这个字,年氏原本安下去的心又提了起来,苦口婆心地说:“小桑你那些私房钱是要存着做嫁妆的,你都拿来买吃的了以后咋整?”
“娘,这鱼不是买的,是大叔抓的。”顾小桑笑。
“王兄弟?”年氏诧异道。