当冰皮月饼的饼被擀得非常的薄的时候，便会出现一个很容易出事生的意外——便是会让冰皮月饼的饼皮直接开裂，又或者是会显示出内里馅料的颜色，所以很多时候冰皮月饼的皮虽然软糯，但是却还是有一定的厚度。
虽然它的皮会比传统月饼的皮还要软上许多，可是若是真真正正要去讲究着皮的薄度，自然是越薄，口感越佳美味。
在很久以前冰皮月饼才刚刚流传入沿海地区的时候，南宫云诺就曾经尝试过一块，那个时候这是冰皮月饼刚刚流传进来的时候，所以它的所有制作工艺其实都会更加的讲究，这也是为什么后来南宫云诺会自己手工去做冰皮月饼的原因，因为，后面越来越多的冰皮月饼被推出来，各种各样的品牌打起了价格战，他们的一条线的生产时的他们已经没有了以前那种纯手工的美好口感。
也正是因为如此，南宫云诺特意的去研究了冰皮月饼的做法，然后，一点都不怕麻烦地一一去尝试，在过分薄和过分厚的月中不断的摸索，最终养成了一个非常娴熟的手法碾压面饼皮。
所以，她已经可以做到让面饼皮薄薄的，仿佛是吹弹可破的肌肤一般。
至于那馅料会被冰皮月饼的皮透出来的这种美观度上的一些问题，南宫云诺也特意地做出了中和。
她用红豆磨成红豆泥，再加入一些红丝绒的元素与红豆泥共同揉进面饼皮中，红色的美观度并不会让那里的红豆的馅料透出面饼皮，而那种属于红豆泥的颜色又让冰皮红豆燕窝月饼的感官变得更加细腻。
至于绿豆沙磨成的绿豆泥，这是自己通过绿茶等等汁液配以一定的成分面皮同为绿色的成分，也让绿豆泥的馅料变得无懈可击。