半夜下起了雨,伴着夏风呼啦呼啦的,听着雨声,顾想容一夜没怎么睡好。
早上五点半,雨停了,她却怎么也睡不着了,索性披了件衣服起床。
楼下很安静,佣人们打扫走路的声音都很轻。
顾想容没有见到云嫂,自己独自进了厨房,一进去就看见了阿香。
看起来这个小姑娘很喜欢厨房。
“小姐,你怎么这么早就起来了?”阿香诧异的问。
“唉,人老了觉少。”顾想容老气横秋的道。
阿香捂嘴笑。
顾想容笑了笑,便问阿香今天早上的食材有没有送过来。
阿香指了指大冰柜里的食材,“刚刚送到的,十分新鲜。”
顾想容走过去打开冰柜,趴在里面看了看,精挑细选了两块漂亮的瘦猪肉和一块猪皮。
猪皮表面非常干净,不需要再处理,她让阿香把猪皮加料酒、姜葱,放冷水里煮一下。
她自己把肉切成小块,随便逮了个进厨房的佣人,让对方帮她把绞肉机从储物柜里搬出来,清洗了一下。
在机器运作声下,出口处肉沫刺啦出来了,掉落瓷碗中。
就在绞肉过程中,顾想容将阿香早就备好的各种葱姜放入一个中号碗加开水冲泡。
家里人多,不是每个人都能接受葱姜的,而且两者绞成泥混合进肉沫里,口感不是特别佳,所以她就选了个折中的方式。
冲泡好的葱姜水倒入肉馅里搅拌,搅拌好后,顾想容把肉馅分成两份,一份覆上一层保鲜膜待用,一份加入盐糖、料酒胡椒等调味料。
顾想容叫阿香过来搅拌馅料,她去看猪皮。
掀开锅盖,用筷子试着戳了戳,肉皮已经煮的很软,一戳即破。
软软的猪皮也进绞肉机给绞了,搅完进锅加水煮搅拌着煮,成白色面糊糊状,关火,用过滤网过一下,放进碗里冷却。
这是在做猪皮冻,这是生煎包里不可缺少的一味馅。
这个时候,云嫂进了厨房。
“小姐用厨房,怎么没有叫我?”云嫂问阿香。
“啊?我下次注意。”阿香挠头,低声回应。
云嫂这才满意的走近顾想容。
这会顾想容把馄饨皮已经拿出来,正准备包馄饨。
“而且需要帮忙吗?”云嫂虽是在问,却已经主动洗手。
“好啊!”顾想容欣然答应,给云嫂递了只筷子,有点不好意思的说:“包馅的方法我只会一种。”
她将馄饨皮摊在左手心,右手用筷子在馄饨馅里沾上一小坨,往面皮中间一点,筷子将面皮一挽折,一个小馄饨就出来了。
简单又快速,眨眼间,是个小馄饨就包好了。
云嫂包的馄饨的样式就多样化了,有包大馄饨那种金元宝的,也有鱼型小尾巴的……
不过顾想容爱吃小馄饨的多,所以大馄饨并没有包多少。
包了二十来分钟,顾想容就把位置让给阿香,她去处理生煎包馅了。
猪皮冻已经冻成,剁碎加进肉馅。这里生煎包的馅也就比馄饨的多了一味猪皮冻。
顾想容把昨晚酵好的面团取出,捏了捏,不是很软,也不是很实,很是适中。