净肉还好,买回去煮煮就能吃了,但是这些动物的内脏和零部件,诸如猪头、猪肚、猪手、猪肠、猪肝、鹅肝、鹅头、鹅掌、鹅翼、鸡爪……,如果处理得不好,腥臊气极重,本就不惯吃肉的人根本就吃不下,因此这些东西几乎是白送都没人要的,这可就便宜了宁溪,她几乎是没费什么银子就往家里拎回了一大堆。
双双捂着鼻子问她:“你弄这些东西回来干什么呀!恶心死了!”
“别着急呀,有你好吃的。”宁溪信心满满地回答,她刚才去药铺看过了,这里的人厨艺不怎么样,可应有的香料却一样也不少,其实也许并不是这里的人厨艺不好,只是不怎么会做肉菜而已,在素菜一道,展得应该还是挺不错的,只不过她一直都是穷人,没有见识过而已。
宁溪极有耐心地把清理那一大堆动物内脏,双双嫌恶地不肯帮她,她便把从药铺里买来的香料扔给她,让她去清洗干净。
准备好后就可以开油锅了,先炒八角和花椒,花椒不受火,要先用水浸泡,然后捞起沥干水分再放入油锅,火候也至关重要,火太大容易烧糊,火太小了又炒不出来香味,只有当红色的花椒转为紫褐色,香味释放,便马上要收火。
接着把炒过的花椒和八角,连同肉桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、罗汉果、甘草,一起放进一只高腰大瓦汤煲里,放上大半煲水,煮滚,再加入沙姜、酱油、冰糖、蒜头、高粱酒,先用中火煮沸,然后把在沸水里焯过除掉血沫的各种内脏放进去煮,使其入味。
双双抽了抽鼻子:“好香啊!这叫什么?”
“这叫卤味,不管是什么肉都可以卤,而且卤的肉越多,各种肉类就越能借味互补,更好吃呢!”
“真的吗?”双双也不再嫌弃内脏恶心了,兴致勃勃地探头去看,“好了吗?可以吃了吗?”
宁溪笑着把煮好的肉捞起,放在案板上晾凉,再用刀切成厚片,在盘子里排列整齐,再舀一勺卤汁浇在肉片上,卤汁一见□□便钻,霎时卤味吸满了卤汁,满屋生香。
双双忙不迭地用手拈起一块放进嘴里:“哇,太好吃了,真的一点儿腥味也没有啊!”
宁溪笑着拍了一下她的手:“用筷子吃呀!”
“不行不行,我等不及去拿筷子了,实在是太好吃了!”双双一块接一块不停口地吃着,又见宁溪捞了一盘鸡爪鸭掌过来,“这东西也能吃吗?”
“嗯,你试试!”
“哇,连骨头都可以咬碎呢,里面都是极香的肉汁,小溪溪,你实在是太厉害了,平时都用来扔的东西也可以被你做得那么好吃!”
“那你说我们去夜市里卖这些东西好不好?”
“嗯,肯定可以!”
“那我们准备一下,今晚就开始摆摊。”
“等等等等,我还没吃够呢!”
“以后天天做这个卖,有得你吃的,吃到你厌烦为止。”
“这么好吃的东西,怎么可能吃得厌。”孟双双边说边招手叫小泽过来:“快来吃,吃饱了晚上好干活。”
宁溪买了一辆简易的板车,把煮好的卤味用个大盆装着放上去,再装上一个大案板、一把菜刀,还有一把称,刚才去买称的时候还特地向人请教了半天怎么用,真怀念有电子称和塑料食品袋的日子啊!对了,食品袋,宁溪想起一个问题:“双双,别人买了咱们的卤味怎么带回去呀?”
“这个啊!”孟双双也不甚明白,“他们不会自己带个盘子来买啊!”当初她当丫环的时候,姐妹们有空的时候想要吃零嘴了,可都是自己拎个碗出去买的。
宁溪觉得这个办法不是很靠谱,不过一时也想不到什么更好的法子,只好说:“算了,到时到夜市上看看别人怎么卖的吧!”多想无益,一切到了市场上再说。
因她们到的比较早,夜市里人还不多,可好的摊位早早就被人占着了的,她们找了半天也只找到一个角落的位置,一般不会有人路过的那种,无可奈何地卸下车子,把摊位支了起来。